Klíčový rozdíl mezi CMC a xanthanovou gumou je ten, že roztoky obsahující CMC jsou stabilní v rozmezí pH 1-13, zatímco roztoky obsahující xanthanovou gumu jsou stabilní v rozmezí pH 4-10.
Pojem CMC znamená karboxymethylcelulózu, což je derivát celulózy s karboxymethylovými skupinami, které jsou vázány na některé hydroxylové skupiny monomerů glukopyranózy, které tvoří kostru celulózy. Xantanová guma je typ polysacharidu s mnoha průmyslovými využitími, včetně použití jako běžné potravinářské přídatné látky.
Co je CMC (karboxymethylcelulóza)?
CMC znamená karboxymethylcelulózu a je to derivát celulózy s karboxymethylovými skupinami, které jsou vázány na některé hydroxylové skupiny monomerů glukopyranózy, které tvoří kostru celulózy.
Obrázek 01: Jednotková struktura CMC polysacharidu
Často tuto látku používáme ve formě sodné soli. Proto je známá jako sodná sůl karboxymethylcelulózy. Značka CMC na trhu je Tylose.
CMC můžeme připravit alkalicky katalyzovanou reakcí celulózy s kyselinou chloroctovou. Karboxylové skupiny této reakční směsi jsou polární a činí celulózu rozpustnou a jsou chemicky reaktivní. Počáteční reakční krok poskytuje směs produktů, včetně asi 60 % CMC a asi 40 % latí, jako je chlorid sodný a glykolát sodný. Poskytuje také CMC, kterou můžeme použít v detergentech. Poté je nutný další krok čištění, aby se z této směsi získala čistá CMC.
CMC je užitečné v potravinářském průmyslu pod číslem E E466 (někdy je to E469). V potravinářském průmyslu se také používá jako modifikátor viskozity nebo jako zahušťovadlo. Výrobci potravin jej také používají ke stabilizaci emulzí v potravinách, jako je zmrzlina. Kromě toho je CMC součástí různých spotřebních předmětů, jako jsou zubní pasty, laxativa, pilulky na hubnutí, barvy na vodní bázi, detergenty, klížení textilií atd.
Co je xanthanová guma?
Xanthanová guma je typ polysacharidu s mnoha průmyslovými využitími, včetně použití jako běžné potravinářské přísady. Tato látka je důležitá jako účinné zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor. Proto je důležité zabránit oddělování složek v potravině. Jinými slovy, funguje jako lepidlo, které drží ingredience pohromadě.
Xanthanovou gumu dokážeme vyrobit z jednoduchých cukrů, jako je glukóza a sacharóza v procesu fermentace. Název této sloučeniny pochází z jejího způsobu přípravy, kdy používáme druh bakterie Xanthomonas campestris. Polysacharidové médium pro bakteriální druhy používané při této fermentaci je kombinací sterilního vodného roztoku sacharidů a zdroje dusíku spolu s fosforečnanem draselným a některými dalšími stopovými prvky.
Obrázek 02: Chemická struktura strukturní jednotky xanthanové gumy
Pokud vezmeme v úvahu použití xanthanové gumy, 1% gumy může způsobit výrazně zvýšenou viskozitu v kapalině. V potravinách se tato sloučenina běžně používá v salátových dresincích a omáčkách, kde pomáhá předcházet separaci oleje stabilizací emulze, ale není považována za emulgátor. Dále může xantanová guma pomoci suspendovat pevné částice, včetně koření. Kromě toho xantanová guma pomáhá při vytváření požadované textury v mnoha zmrzlinách. Zubní pasta častěji obsahuje xanthanovou gumu jako pojivo, aby byl produkt jednotný.
Jaký je rozdíl mezi CMC a xanthanovou gumou?
CMC a xantanová guma jsou důležité polysacharidy. Klíčový rozdíl mezi CMC a xanthanovou gumou je v tom, že roztoky obsahující CMC jsou stabilní v rozmezí pH 1-13, zatímco roztoky obsahující xanthanovou gumu jsou stabilní v rozmezí pH 4-10.
Níže uvedená infografika představuje rozdíly mezi CMC a xanthanovou gumou ve formě tabulky pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – CMC vs Xanthan Gum
CMC neboli karboxymethylcelulóza je derivát celulózy s karboxymethylovými skupinami, které jsou vázány na některé hydroxylové skupiny monomerů glukopyranózy. Xanthanová guma je na druhé straně druh polysacharidu s mnoha průmyslovými využitími. Klíčový rozdíl mezi CMC a xanthanovou gumou je ten, že roztoky obsahující CMC jsou stabilní v rozmezí pH 1-13, zatímco roztoky obsahující xanthanovou gumu jsou stabilní v rozmezí pH 4-10.
