Klíčový rozdíl mezi citrátem sodným a kyselinou citronovou je v tom, že citrát sodný obsahuje sodík jako kation, zatímco kyselina citrónová obsahuje jako kation vodík.
Ve skutečnosti je citrát sodný odvozen od kyseliny citrónové a v tomto procesu jsou vodíkové kationty v molekule kyseliny citrónové nahrazeny kationty sodíku.
Co je citrát sodný?
Citrát sodný je anorganická sloučenina obsahující kationty sodíku a citrátové anionty v různých poměrech. Existují tři hlavní typy molekul citrátu sodného, jako je citrát sodný, citrát disodný a molekula citrátu trisodného. Společně jsou tyto tři soli známé pod číslem E 331. Nejběžnější formou je však trisodná citrátová sůl.
Obrázek 01: Chemická struktura citrátu sodného
Citrát trojsodný má chemický vzorec Na3C6H5O7. Většinou se tato sloučenina běžně nazývá citrát sodný, protože je nejhojnější formou soli citrátu sodného. Tato látka má slanou příchuť jako jemně nakyslá. Kromě toho je tato sloučenina mírně zásaditá a můžeme ji použít k výrobě pufrovacích roztoků spolu s kyselinou citrónovou. Tato látka se jeví jako bílý krystalický prášek. Citrát sodný se používá především v potravinářském průmyslu jako potravinářská přísada. Účelem použití této sloučeniny je získat příchuť nebo jako konzervační prostředek.
Co je kyselina citronová?
Kyselina citronová je slabá organická kyselina, kterou přirozeně najdeme v citrusových plodech. Existuje mnoho použití této sloučeniny, takže výrobci mají tendenci vyrábět vysoké množství kyseliny citrónové za rok. Některá důležitá použití zahrnují použití jako okyselující činidlo, jako ochucovadlo a chelatační činidlo. Existují dvě hlavní formy této sloučeniny jako bezvodá forma a monohydratovaná forma.
Bezvodá forma kyseliny citronové je bezvodá forma. Jeví se jako bezbarvá látka a je také bez zápachu. Neexistuje žádná voda v suché, granulované formě. Tuto sloučeninu můžeme vyrobit krystalizací z horké vody.
Bezvodá kyselina citrónová vzniká z monohydrátové formy při 78 °C. Hustota bezvodé formy je 1,665 g/cm3. Taje při 156 °C a bod varu této sloučeniny je 310 °C. Chemický vzorec této sloučeniny je C6H8O7, zatímco molární hmotnost je 192,12 g/ mol.
Monohydrát kyseliny citronové je forma kyseliny citronové obsahující vodu. Má jednu molekulu vody spojenou s jednou molekulou kyseliny citrónové. Tuto vodu nazýváme krystalizační vodou. Tato forma kyseliny citrónové vzniká krystalizací ze studené vody.
Jaký je rozdíl mezi citrátem sodným a kyselinou citronovou?
Citrát sodný pochází z kyseliny citronové. Klíčový rozdíl mezi citrátem sodným a kyselinou citronovou je však v tom, že citrát sodný obsahuje sodík jako kation, zatímco kyselina citrónová obsahuje jako kation vodík. Kromě toho se citrát sodný jeví jako bílý krystalický prášek, zatímco kyselina citrónová je při pokojové teplotě bezbarvá kapalina. Kromě toho je citrát sodný mírně zásaditý, zatímco kyselina citrónová je kyselá. Nicméně obě tyto sloučeniny jsou důležité jako potravinářská ochucovadla a jako konzervační látky.
Následující infografika uvádí další rozdíly mezi citrátem sodným a kyselinou citronovou v tabulkové formě.
Shrnutí – Citrát sodný vs kyselina citrónová
Citrát sodný i kyselina citronová obsahují organickou chemickou skupinu. Citrát sodný pochází z kyseliny citrónové. Klíčový rozdíl mezi citrátem sodným a kyselinou citronovou je v tom, že citrát sodný obsahuje sodík jako kation, zatímco kyselina citrónová obsahuje jako kation vodík.
