Klíčový rozdíl mezi kyselinou citrónovou a kyselinou octovou je v tom, že kyselina citrónová má tři skupiny karboxylové kyseliny, zatímco kyselina octová má jednu skupinu karboxylové kyseliny.
Jak kyselina citrónová, tak kyselina octová jsou organické sloučeniny karboxylových kyselin, které mají funkční skupinu karboxylové kyseliny (-COOH). Liší se však od sebe počtem skupin karboxylových kyselin v těchto molekulách.
Co je kyselina citronová?
Kyselina citronová je organická sloučenina s chemickým vzorcem HOC(COOH). Je to bezbarvá slabá organická kyselina a přirozeně se vyskytuje v citrusových plodech. Z biochemického hlediska je kyselina citronová meziproduktem v cyklu kyseliny citronové během metabolismu všech aerobních organismů. Typicky se ročně vyrobí asi 2 miliony tun kyseliny citrónové. Tato látka je široce důležitá jako okyselovač a jako ochucovadlo. Je také důležitý jako chelatační činidlo.
Molární hmotnost této sloučeniny je 192 g/mol v bezvodém stavu. Když je izolována, kyselina citronová se jeví jako bílá pevná látka, která je bez zápachu. Hustota bezvodé formy je asi 1,66 g/cm3. Jeho bod tání je 156 stupňů Celsia a bod varu 310 stupňů Celsia. Rozkládat se však začíná asi při 175 stupních Celsia. Kromě toho je kyselina citrónová rozpustná v acetonu, alkoholu, etheru, ethylacetátu, ale je nerozpustná v toluenu. Krystalová struktura pevné kyseliny citronové je jednoklonná.
Obrázek 01: Citrusové plody
Tuto kyselinu lze obvykle nalézt v mnoha různých druzích ovoce a zeleniny, ale především v citrusových plodech. Například citron a limetka mají velmi vysoký obsah kyseliny citronové. Při průmyslové přípravě této látky se nejprve provedlo ošetření šťávy hydratovaným vápnem (hydroxidem vápenatým), aby se získala sraženina citrátu vápenatého, který se následně izoloval a pomocí kyseliny sírové přeměnil zpět na kyselinu citrónovou. V moderním průmyslu se však kyselina citronová připravuje metodami houbové fermentace.
Co je kyselina octová?
Kyselina octová je organická sloučenina s chemickým vzorcem CH3COOH. Je také známá jako kyselina ethanová a vyskytuje se jako kyselá bezbarvá kapalina se silně octovým zápachem. Molární hmotnost této sloučeniny je 60 g/mol. Hustotu lze udávat jako 1,05 g/cm3. Teplota tání se pohybuje od 61 do 62 stupňů Celsia a bod varu se může pohybovat od 118 do 119 stupňů Celsia. Je mísitelný s vodou.
Můžeme říci, že kyselina octová je druhá nejjednodušší karboxylová kyselina, protože má jednu funkční skupinu karboxylové kyseliny připojenou k atomu uhlíku. (Nejjednodušší karboxylovou kyselinou je kyselina mravenčí – HCOOH, skupina karboxylové kyseliny není navázána na žádný atom uhlíku). Kyselina octová je důležitá v mnoha různých průmyslových odvětvích, jako je výroba acetátu celulózy, polyvinylacetátu, syntetických vláken atd. V potravinářském průmyslu je tato chemikálie užitečná jako potravinářská přísada s číslem E E260.
Obrázek 02: Dimery kyseliny octové v parní fázi
Funkční skupina karboxylové kyseliny v molekule kyseliny octové může podstoupit částečnou ionizaci za vzniku acetátového iontu a vodíkového kationtu (protonu). Uvolnění tohoto protonu způsobuje kyselou povahu kyseliny octové. Proto můžeme tuto chemikálii pojmenovat jako slabou monoprotickou kyselinu (což znamená, že částečně disociuje a dává jeden proton na molekulu). Pevná kyselina octová má typicky řetězce molekul a tyto molekuly jsou propojeny vodíkovými vazbami. V jeho parní fázi můžeme detekovat dimery molekul kyseliny octové. V kapalném stavu je to hydrofilní polární protické rozpouštědlo.
Jaký je rozdíl mezi kyselinou citronovou a kyselinou octovou?
Kyselina citronová a kyselina octová jsou důležité organické sloučeniny s funkčními skupinami karboxylových kyselin. Tyto dvě sloučeniny se od sebe liší počtem funkčních skupin na molekulu, a tedy svými chemickými a fyzikálními vlastnostmi. Klíčový rozdíl mezi kyselinou citrónovou a kyselinou octovou je v tom, že kyselina citrónová má tři skupiny karboxylové kyseliny, zatímco kyselina octová má jednu skupinu karboxylové kyseliny.
Shrnutí – Kyselina citronová vs kyselina octová
Funkční skupina karboxylové kyseliny má chemický vzorec –COOH. Kyselina citronová a kyselina octová obsahují tento typ funkční skupiny ve svých molekulách. Klíčový rozdíl mezi kyselinou citrónovou a kyselinou octovou je v tom, že kyselina citrónová má tři skupiny karboxylové kyseliny, zatímco kyselina octová má jednu skupinu karboxylové kyseliny.
