Klíčový rozdíl mezi kyselinou jablečnou a kyselinou citrónovou je v tom, že kyselina jablečná je dikarboxylová kyselina, kterou produkují všechny živé organismy, zatímco kyselina citrónová je trikarboxylová kyselina, která je běžná v citrusových plodech.
Jak kyselina jablečná, tak kyselina citrónová jsou organické sloučeniny kyselin. Klasifikujeme je jako karboxylové kyseliny, protože mají karboxylové skupiny (-COOH skupiny). Obě tyto kyseliny jsou zodpovědné za kyselou chuť některých druhů ovoce. Proto jsou tyto sloučeniny užitečné také jako potravinářské přísady.
Co je kyselina jablečná?
Kyselina jablečná je dikarboxylová kyselina, která má chemický vzorec C4H6O5Všechny živé organismy mohou produkovat tuto sloučeninu. Dále je zodpovědný za příjemně nakyslou chuť některých druhů ovoce. Příklad: jablka. Proto je také užitečný jako potravinářská přísada. Existují dvě stereoizomerní formy této sloučeniny; jsou to L-enantiomer a D-enantiomer.
Obrázek 01: Chemická struktura kyseliny jablečné
Přirozeně se však vyskytuje pouze L-enantiomer. Když tuto kyselinu vyrábíme synteticky, můžeme získat racemickou směs obou forem. Název této sloučeniny podle IUPAC je kyselina 2-hydroxybutandiová. Molární hmotnost této sloučeniny je 134,09 g/mol, zatímco bod tání je 130◦C.
Co je kyselina citronová?
Kyselina citronová je trikarboxylová kyselina, která má chemický vzorec C6H8O7Tato sloučenina je běžná v citrusových plodech. Má tři skupiny karboxylové kyseliny (-COOH) spolu s hydroxylovou skupinou (-OH). Molární hmotnost této sloučeniny je 192 g/mol. Navíc tato sloučenina bez zápachu snadno krystalizuje ze svého roztoku. A tyto krystaly vypadají jako bílý prášek a snadno se rozpouští ve vodě a bezvodém ethanolu.
Obrázek 02: Chemická struktura kyseliny citrónové
Karboxylové skupiny navíc způsobují, že tato sloučenina má silné vodíkové vazby. Tato kyselina je užitečná jako potravinářská přísada a jako nápoj. Kromě toho také působí jako chelatační činidlo a přísada do některých kosmetických přípravků.
Jaký je rozdíl mezi kyselinou jablečnou a kyselinou citrónovou?
Kyselina jablečná je dikarboxylová kyselina, která má chemický vzorec C4H6O5Všechny živé organismy produkují tuto kyselinu. Jeho molární hmotnost je 134,09 g/mol. Má dvě karboxylové skupiny, má tedy dva nahraditelné atomy vodíku. Kyselina citronová je trikarboxylová kyselina, která má chemický vzorec C6H8O7 Citrusové plody jsou běžné jeho zdrojem. Dále, molární hmotnost této sloučeniny je 192 g/mol. Má tři karboxylové skupiny, má tedy tři nahraditelné atomy vodíku. Toto je hlavní rozdíl mezi kyselinou jablečnou a kyselinou citrónovou.
Shrnutí – kyselina jablečná vs kyselina citrónová
Kyselina jablečná a kyselina citrónová jsou organické sloučeniny kyselin. Rozdíl mezi kyselinou jablečnou a kyselinou citrónovou je v tom, že kyselina jablečná je dikarboxylová kyselina, kterou produkují všechny živé organismy, zatímco kyselina citrónová je trikarboxylová kyselina, která je běžná v citrusových plodech.
