Klíčový rozdíl mezi etanolovou fermentací a mléčnou fermentací je v tom, že ethanolová fermentace produkuje etanol jako vedlejší produkt, zatímco fermentace kyseliny mléčné produkuje laktát jako vedlejší produkt.
Fermentace je proces, který probíhá za anaerobních podmínek. Proto se vyskytuje v nepřítomnosti molekulárního kyslíku. Mnoho mikrobů, rostlin a lidských svalových buněk je schopno podstoupit fermentaci. Během fermentace se molekuly cukru přeměňují na alkoholy a kyseliny. Tato chemická reakce má velké využití v průmyslové výrobě mléčných výrobků, pekařských výrobků a alkoholických nápojů.
Co je fermentace etanolu?
Etanolové kvašení, také známé jako alkoholové kvašení, je biologický proces, při kterém dochází k přeměně cukrů na buněčnou energii. Mezi molekuly cukru, které mohou podstoupit tento proces, patří glukóza, fruktóza a sacharóza. Při výrobě buněčné energie tento proces produkuje také etanol a oxid uhličitý. Toto jsou vedlejší produkty fermentace etanolu.
Obrázek 01: Proces fermentace etanolu
Tato fermentace probíhá za přítomnosti kvasinek a za nepřítomnosti plynného kyslíku. Proto jej můžeme pojmenovat anaerobní biologický proces. Navíc tento proces probíhá u některých druhů ryb, jako jsou zlaté rybky, a poskytují těmto rybám energii, když není dostatek kyslíku.
Etanolová fermentace obvykle přemění jeden mol glukózy na dva moly etanolu a dva moly oxidu uhličitého. To produkuje dva moly ATP. Když vezmeme v úvahu molekulu sacharózy, obsahuje dvě molekuly cukru: glukózu a fruktózu navzájem spojené. Proto, když se sacharóza používá pro fermentaci ethanolu, počátečním krokem je štěpení těchto molekul s použitím enzymu invertázy, aby se rozložila glykosidická vazba mezi glukózou a fruktózou. Poté se glukóza rozloží na dvě molekuly pyruvátu prostřednictvím glykolýzy a poté se pyruvát ve dvou krocích přemění na ethanol a oxid uhličitý.
Co je to fermentace kyselinou mléčnou?
Kvašení kyseliny mléčné je biologický proces, při kterém se glukóza nebo podobná molekula cukru přeměňuje na buněčnou energii a metabolit laktát. Zde může být molekulou cukru buď glukóza, nebo jiná šestiuhlíková molekula cukru. Mohou být také použity disacharidy, jako je sacharóza. Laktát je kyselina mléčná v roztoku. Fermentace kyseliny mléčné je anaerobní proces, který probíhá v některých bakteriích a živočišných buňkách, včetně svalových buněk.
Obrázek 02: Izomer kyseliny mléčné
V přítomnosti kyslíku v buňkách má buňka tendenci obcházet fermentační proces a provádět buněčné dýchání. Existují však některé fakultativní anaerobní organismy, které mohou provádět fermentaci i dýchání v přítomnosti plynného kyslíku.
Existují tři způsoby, jak může dojít ke fermentaci kyseliny mléčné: homofermentativní proces, heterofermentativní proces a bifidní cesta. V homofermentativním procesu mohou homofermentativní bakterie přeměnit glukózu na dvě molekuly laktátu a mohou tuto reakci použít k provedení fosforylace na úrovni substrátu, aby vytvořily dvě molekuly ATP.
Jaký je rozdíl mezi etanolovou fermentací a fermentací v kyselině mléčné?
Etanolové kvašení neboli alkoholové kvašení a je biologický proces, při kterém dochází k přeměně cukrů na buněčnou energii. Mezitím fermentace kyseliny mléčné je biologický proces, při kterém se glukóza nebo podobná molekula cukru přeměňuje na buněčnou energii a metabolit laktát. Klíčový rozdíl mezi fermentací ethanolu a fermentací kyseliny mléčné je v tom, že fermentace ethanolu produkuje ethanol jako vedlejší produkt, zatímco fermentace kyseliny mléčné produkuje laktát jako vedlejší produkt. Kromě toho má etanolová fermentace 29% účinnost, zatímco mléčná fermentace má 41% účinnost.
Níže uvedená infografika uvádí rozdíly mezi etanolovou fermentací a fermentací kyseliny mléčné v tabulkové formě.
Shrnutí – Ethanolová fermentace vs. Mléčná fermentace
Ethanolová fermentace je biologický proces, při kterém dochází k přeměně cukrů na buněčnou energii. Fermentace kyseliny mléčné je biologický proces, při kterém se glukóza nebo podobná molekula cukru přeměňuje na buněčnou energii a metabolit laktát. Klíčový rozdíl mezi fermentací etanolu a fermentací kyseliny mléčné je v tom, že fermentace ethanolu produkuje etanol jako vedlejší produkt, zatímco fermentace kyseliny mléčné produkuje laktát jako vedlejší produkt.
