Kale vs Collard Greens
Je docela těžké rozeznat skutečný rozdíl mezi vařením zeleniny někdy a kapusta a kapusta zelí nejsou výjimkou. Jako součást stejné skupiny kultivarů, Acephala z druhu Brassica oleracea, je třeba také zmínit, že kapusta a zelení límcová jsou také téměř geneticky identické, což ještě více ztěžuje zjištění rozdílů mezi těmito dvěma zelení.
Co je Kale?
Kale také známý jako borecole a vědecky známý jako Brassica oleraceaAcephala Group, je druh zelí dostupného ve světle zelené, zelené, tmavě zelené, fialovozelené nebo fialovohnědé barvě. Existuje pět odrůd kapusty, které jsou klasifikovány podle typu listu; kadeřavý, prostý, řepkový kapusta, list a kopí a CavoloNeru také známý jako toskánské zelí, černé zelí, toskánská kapusta, lacinato a dinosauří kapusta.
Kale s vysokým obsahem vápníku, vitamínu K, vitamínu C a beta karotenu je také známá množstvím indol-3-karbinolu. Indol-3-karbinol podporuje opravu DNA v buňkách. V důsledku toho blokuje růst rakovinných buněk. Kapusta je také známá tím, že snižuje hladinu cholesterolu a vstřebávání tuků z potravy.
Křehká zelená kapusta je oblíbeným doplňkem do salátů, protože přispívá intenzivní chutí, zatímco když je dehydrovaná nebo pečená, připomíná konzistenci bramborových lupínků. Díky tomu jsou kapustové chipsy velmi oblíbené jako zdravá svačina. Mnoho pokrmů se připravuje s přispěním kapusty. Colcannon z Irska, toskánská polévka ribollita, caldoverde z Portugalska, ugali z oblasti východních afrických Velkých jezer patří mezi nesčetné množství jídel, které lze připravit s kapustou. Kapusta má v kombinaci s citronovou šťávou nebo oleji výrazně sníženou chuť a je známo, že chutná sladce a chutněji, jakmile je vystavena mrazu.
| Kale, vařený, vařený, okapaný, bez soli | |
| Výživová hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
| Energie | 117 kJ (28 kcal) |
| Sacharidy | 5,63 g |
| – Cukry | 1,25 g |
| – Dietní vláknina | 2 g |
| Protein | 1,9 g |
| ekviv. vitamínu A. | 681 μg (85 %) |
| – beta-karoten | 8173 μg (76%) |
| Vitamín B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamín C | 41 mg (49%) |
| Vitamín E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamín K | 817 μg (778 %) |
| Vápník | 72 mg (7%) |
| Železo | 0,9 mg (7%) |
| Mangan | 0,416 mg (20%) |
Zdroj: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. dubna 2014
Co jsou Collard Greens?
Collard greens je zastřešující termín používaný v americké angličtině pro volně listnaté kultivary Brassica oleracea patřící do skupiny Acephala, která zahrnuje také brokolici a zelí. V zemích, jako je Indie, Brazílie, Afrika, Portugalsko, Španělsko a jih Spojených států, se límcové zelené pěstují pro své velké jedlé listy.
Název collard je odvozen od výrazu „colewort“, což znamená divoké zelí. Collard greeny jsou dvouleté, kde se vyskytují zimní mrazy, a trvalky v chladnějších zemích. Se vzpřímenou stopkou dorůstající až dvou stop vysokou, má velké, volné, tmavě zbarvené listy, které netvoří hlávku jako u zelí. Collard greeny jsou známé tím, že jsou výživnější a bohatší na chuť po prvním mrazu během chladných měsíců. Nejlépe sbírané před dosažením své maximální velikosti, límcové greeny jsou v tomto období texturově nejlepší.
Collard greeny jsou známé tím, že obsahují značné množství rozpustné vlákniny, vitamínu C, vitamínu K a také určité živiny s antivirovými, antibakteriálními a protirakovinnými vlastnostmi, jako je diindolylmethan a sulforafan.
| Lolardy, mražené, sekané, vařené, vařené, okapané, bez soli | |
| Výživová hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
| Energie | 151 kJ (36 kcal) |
| Sacharidy | 7,1 g |
| – Cukry | 0,57 g |
| – Dietní vláknina | 2,8 g |
| Protein | 2,97 g |
| ekviv. vitamínu A. | 575 μg (72 %) |
| – beta-karoten | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamín B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folate (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamín C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamín E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamín K | 623,2 μg (594 %) |
| Vápník | 210 mg (21%) |
| Železo |
1,12 mg (9%) |
| Mangan | 0,663 mg (32 %) |
Zdroj: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. dubna 2014
Jaký je rozdíl mezi Kale a Collard Greens?
• Struktura a chuť kapusty a listové zeleniny je odlišná. Kapusta je známá tím, že je žvýkavější, hustší se silnější a hořčí chutí než límcová zelenina. • Límec se vyznačuje středně zelenou barvou, hladkou strukturou a oválným tvarem. Kale má vrásčité listy s tmavšími šedozelenými listy. • Kapusta obsahuje více kalorií než zelená. • Collard green je bohatší na sacharidy a bílkoviny než kapusta.
Přestože patří ke stejné kultivarové skupině Acephala druhu Brassica oleracea, a proto jsou si téměř geneticky podobné, kapusta a lísková zelenina jsou skutečně dvě různé zeleniny, které obsahují různé živiny a také různé použití v kuchyni.
