Cinnamon vs Cassia
I když se toto voňavé a oblíbené koření, které rozzáří nespočet receptů, běžně označuje jako skořice, je důležité vědět, že na světě existují různé formy skořice. Zatímco mletou skořici je docela těžké rozeznat, když je celá, je docela snadné rozeznat rozdíl mezi jednou formou skořice a druhou. Skořice a kasie jsou dvě formy skořice, které je docela těžké rozlišit. Sklizené z rostlin, které patří do stejné čeledi Lauraceae, stejně jako do stejného rodu Cinnamomum, existuje jen málo, aby se tyto dvě odlišily.
Co je skořice?
Skořice nebo jak se hovorově říká „pravá skořice“, „pravá skořice“nebo cejlonská skořice pochází z rostliny Cinnamomum zeylanicum, která pochází ze Srí Lanky. Jemná vnitřní kůra těchto rostlin se sklízí a suší do úhledných malých brků nebo tyčinek, aby se z ní stalo koření. „Opravdová skořice“má světle hnědou barvu a je papírová a křehká, úhledně stočená do jediného spirálovitého brku. Kromě toho, že se používá jako vonné koření, které se používá ve všech druzích sladkých i slaných jídel, má cejlonská skořice mnoho výhod. Skořice se obvykle používá při gastrointestinálních potížích, prevenci nevolnosti nebo zvracení, regulaci cukrovky, plynatosti, běžné rýmě a průjmu a mnoha dalším. Má nádherně exotický buket, který je sladký, kořenitý a voňavý s citrusovými, květinovými a hřebíčkovými tóny.
Co je Cassia?
Pojem cassia se obvykle používá k označení druhů skořice, které se pěstují v zemích jako Barma, Čína, Indonésie, Vietnam a Střední Amerika. Druh Cinnamomum aromaticaum je běžně označován jako „saigonská skořice“nebo „čínská skořice“, zatímco druh Cinnamomum burmannii je často označován jako „padang cassia“nebo „jávská skořice“. Skořice Cassia má tmavě načervenalou barvu a dodává se v dřevěných proužcích a nese silnou intenzivní chuť, kterou často vnímáte jako horkou. Z tohoto důvodu se kasie často používá ve slaných pokrmech, zejména při přípravě pokrmů z hovězího nebo drůbežího masa nebo ve směsích a nakládání koření. Cassia má také vysoké množství fytochemického kumarinu na ředění krve, který může při pravidelné a nadměrné konzumaci představovat zdravotní rizika, což způsobilo, že Německo zakázalo dovoz kasie skořice.
Jaký je rozdíl mezi Cassia a Cinnamon?
• Cassia se pěstuje v zemích jako Barma, Čína, Vietnam, Indonésie a Střední Amerika. Skořice neboli pravá skořice pochází ze Srí Lanky.
• Rostliny Cinnamomum aromaticaum nebo Cinnamomum burmannii produkují kasii. Skořice se získává z rostliny Cinnamomum zeylanicum.
• Skořice má světle hnědou barvu, zatímco kasie má tmavě načervenalou barvu.
• Skořicová kůra je papírovitá a dodává se v mnoha vrstvených úhledně stočených brkách. Cassia je hrubší a dodává se v dřevěných proužcích.
• Skořice nese exotický buket, který je sladký, kořeněný a voňavý s citrusovými, květinovými a hřebíčkovými tóny, což umožňuje použití ve sladkých i slaných pokrmech. Cassia je štiplavější a pálivější než skořice a obecně se používá ve slaných pokrmech.
• Cassia obsahuje vysokou hladinu fytochemického kumarinu na ředění krve, zatímco ve skořici je obsah kumarinu velmi nízký.
