Klíčový rozdíl mezi kyselinou citronovou a kyselinou askorbovou je v tom, že kyselina askorbová je aktivní složkou v tom, co užíváme jako vitamín C, zatímco kyselina citronová se používá v tabletách vitamínu C jen pro dodání chuti.
Kyselina citronová a kyselina askorbová jsou organické sloučeniny, které mohou působit jako kyseliny. Organické kyseliny v podstatě obsahují vodík a uhlík s dalším prvkem. Dalšími nejběžnějšími organickými kyselinami jsou kyselina octová, kyselina mravenčí, kyselina mléčná atd. Tyto kyseliny mají skupinu –COOH. Mohou tedy působit jako dárci protonů. Kyselina citronová i kyselina askorbová se vyskytují v citrusových plodech, takže mezi nimi dochází k záměně. Jsou to však dvě zcela odlišné molekuly.
Co je kyselina citronová?
Kyselina citronová je organická kyselina, která se vyskytuje v citrusových plodech. Například limetka, citron, pomeranče jsou citrusové plody. Společným znakem všech těchto plodů je jejich kyselá chuť, za kterou může kyselina citronová. Podle přítomného množství se kyselost ovoce od ovoce liší.
Tato kyselina je také přítomna v některé zelenině. Jedná se o slabou kyselinu ve srovnání s anorganickými kyselinami, jako je HCl nebo kyselina sírová, s chemickým vzorcem C6H8O7Vypadá jako bílá krystalická pevná látka a po solvataci v kapalině působí jako donor protonů. Navíc je rozpustný ve vodě. Kyselina citronová má tři –COOH skupiny, proto vykazuje vlastnosti jiných karboxylových kyselin. Například při zahřívání se rozkládá za vzniku oxidu uhličitého a vody. Ve srovnání s jinými karboxylovými kyselinami je kyselina citrónová silnější, protože anion může být stabilizován intramolekulární vodíkovou vazbou.
Obrázek 01: Lineární struktura kyseliny citrónové
Mezi mnoha způsoby použití používáme kyselinu citronovou denně jako potravinářskou přísadu. Dodává nápojům chuť. Tato kyselina je dobrým přírodním čisticím prostředkem. Je tedy užitečný pro čisticí prostředky a kosmetické výrobky. Dalším důvodem pro použití kyseliny citronové v pleťových produktech je její schopnost působit jako antioxidant.
Kromě toho je kyselina citronová dobrým chelatačním činidlem. Může se vázat s kovy a minerály. Pomáhá tak tělu je snadněji vstřebávat a trávit. Dále je tato kyselina meziproduktem v cyklu kyseliny citrónové; proto je to molekula přítomná ve všech živých věcech.
Co je kyselina askorbová?
Kyselina askorbová je také přirozeně se vyskytující organická kyselina. Kyselina L-askorbová je také známá jako vitamín C a je to nezbytná živina pro člověka. Má molekulární vzorec C6H8O6 Toto je bílá pevná látka, ale někdy může objevují se také v lehce žluté barvě.
Obrázek 02: Cyklická struktura kyseliny askorbové
Kyselina askorbová je rozpustná ve vodě a dalších polárních organických rozpouštědlech. Když se volný proton z hydroxylové skupiny naváže na vinylový uhlík, molekula se stabilizuje rezonanční stabilizací. Tato stabilita deprotonované konjugované báze kyseliny askorbové ji činí kyselejší než ostatní hydroxylové skupiny. Kyselina askorbová je navíc antioxidant jako kyselina citrónová.
Jaký je rozdíl mezi kyselinou citronovou a kyselinou askorbovou?
Kyselina citronová je organická kyselina přítomná v citrusových plodech, zatímco kyselina askorbová je přirozeně se vyskytující organická kyselina, kterou nazýváme vitamín C. Klíčový rozdíl mezi kyselinou citronovou a kyselinou askorbovou je v tom, že kyselina askorbová je aktivní sloučeninou v tom, co bereme jako vitamín C, zatímco kyselina citronová se používá v tabletách vitamínu C pouze pro dodání chuti. Kyselina askorbová má navíc cyklickou strukturu, ale kyselina citrónová má strukturu lineární.
Jako další významný rozdíl mezi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou můžeme říci, že kyselina citrónová má tři karboxylové skupiny a mohou darovat protony, když působí jako kyseliny, ale v kyselině askorbové nejsou žádné –COOH skupiny (pokud se kroužek otevře, může tam být –COOH). Donor protonu je z hydroxylových skupin v molekule. Dalším rozdílem mezi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou je to, že v kyselině citronové je deprotonovaný ion stabilizován intramolekulární vodíkovou vazbou, zatímco v kyselině askorbové je deprotonovaná molekula stabilizována rezonancí.
Shrnutí – Kyselina citronová vs kyselina askorbová
Tablety vitaminu C mají kyselou chuť; není to kvůli přítomnosti kyseliny askorbové, ale kvůli kyselině citrónové. Klíčový rozdíl mezi kyselinou citronovou a kyselinou askorbovou je proto v tom, že kyselina askorbová je aktivní složkou v tom, co užíváme jako vitamín C, zatímco kyselina citronová se používá v tabletách vitamínu C jen pro dodání chuti.
