Klíčový rozdíl mezi číslem kyselosti a hodnotou zmýdelnění je ten, že číslo kyselosti udává hmotnost hydroxidu draselného, který je potřebný k neutralizaci jednoho gramu chemické látky, zatímco hodnota zmýdelnění udává hmotnost hydroxidu draselného potřebného k zmýdelnění jednoho gramu tuk.
Přestože se číslo kyselosti a číslo zmýdelnění navzájem liší, obě tyto hodnoty jsou uvedeny jako hmotnost (hydroxidu draselného). Tyto výrazy navíc udávají hodnotu v jednotkách miligramů.
Co je kyselost?
Číslo kyselosti je hmotnost v miligramech hydroxidu draselného, která je potřebná k neutralizaci jednoho gramu chemické látky. Jinými slovy, tato hodnota určuje množství kyseliny v látce. Obecně se tato hodnota používá jako míra množství skupin karboxylové kyseliny v chemické sloučenině – např. mastná kyselina.
Stanovení čísla kyselosti zahrnuje rozpuštění známého množství vzorku v organickém rozpouštědle (obvykle používáme jako rozpouštědlo isopropanol) s následnou titrací roztokem hydroxidu draselného. Zde by měl mít roztok hydroxidu draselného známou koncentraci a indikátorem pro tuto titraci je fenolftalein. Změna barvy je bezbarvá až růžová.
Obrázek 01: Změna barvy v koncovém bodě titrace
Číslo kyselosti lze použít ke kvantifikaci kyselosti látky, jako je bionafta. Chemická rovnice pro toto stanovení je následující: Veq je objem hydroxidu draselného potřebný pro titraci, který reaguje se vzorkem a 1 ml přídavného roztoku v bodě ekvivalence, b eq je objem titračního činidla zreagovaného s 1 ml přídavného roztoku v bodě ekvivalence.56,1 g/mol je molární hmotnost hydroxidu draselného a Wolej je hmotnost vzorku v gramech.
AN=(Veq – beq)N{56.1/ Woil}
Co je hodnota saponifikace?
Hodnota zmýdelnění je hmotnost v miligramech hydroxidu draselného potřebná ke zmýdelnění jednoho gramu tuku za určitých podmínek. Tato hodnota měří průměrnou molekulovou hmotnost všech mastných kyselin přítomných ve vzorku.
Obrázek 02: Saponifikace
Tato hodnota nám umožňuje porovnat průměrnou délku řetězce mastných kyselin. Ve skutečnosti tato hodnota určuje množství skupin karboxylové kyseliny na řetězec mastných kyselin. Např. nízká hodnota zmýdelnění určitého tuku ukazuje, že tento tuk obsahuje menší počet karboxylových funkčních skupin na jednotku hmotnosti tohoto tuku ve srovnání s mastnými kyselinami s krátkým řetězcem.
Jaký je rozdíl mezi hodnotou kyselosti a hodnotou zmýdelnění?
Číslo kyselosti a hodnota zmýdelnění jsou hmotnosti. Klíčový rozdíl mezi hodnotou kyselosti a hodnotou zmýdelnění je v tom, že hodnota kyselosti udává hmotnost hydroxidu draselného, který je potřebný k neutralizaci jednoho gramu chemické látky, zatímco hodnota zmýdelnění udává hmotnost hydroxidu draselného potřebného k zmýdelnění jednoho gramu tuku. Proto hodnota kyselosti určuje kyselost konkrétní látky, zatímco hodnota zmýdelnění určuje množství esterových vazeb v tuku.
Níže uvedená infografika shrnuje rozdíly mezi hodnotou kyselosti a hodnotou zmýdelnění.
Shrnutí – hodnota kyselosti vs. hodnota zmýdelnění
Číslo kyselosti a hodnota zmýdelnění jsou hmotnosti. Klíčový rozdíl mezi hodnotou kyselosti a hodnotou zmýdelnění je v tom, že hodnota kyselosti udává hmotnost hydroxidu draselného, který je potřebný k neutralizaci jednoho gramu chemické látky, zatímco hodnota zmýdelnění udává hmotnost hydroxidu draselného potřebného ke zmýdelnění jednoho gramu tuku.
