Klíčový rozdíl mezi hodnotou D a hodnotou Z je ten, že hodnota D je čas potřebný k usmrcení 90 % mikroorganismů při určité teplotě, zatímco hodnota Z měří počet stupňů, o které by se měla teplota zvýšit, aby se dosáhlo desetinásobného snížení v hodnotě D.
Doba tepelné smrti se vztahuje k době, kterou potřebuje konkrétní bakterie zabít při určité teplotě. Tento výpočet používá měření nazývané Z hodnota. Hodnota Z je počet stupňů teploty, které je třeba zvýšit, aby se dosáhlo desetinásobného snížení hodnoty D. Hodnota D se týká času potřebného k usmrcení určitého počtu mikroorganismů (kolem 90 %) při konstantní teplotě. Jednoduše řečeno, hodnota Z je mírou změny hodnoty D při různých teplotách. Proto hodnota Z vysvětluje odolnost organismu vůči měnícím se teplotám. Tato měření jsou důležitá v různých oblastech, zejména při konzervování potravin, výrobě kosmetiky a léčiv a přípravě krmiv pro zvířata.
Co je hodnota D?
Desetinná doba redukce neboli hodnota D říká, jak dlouho bude trvat zabití 90 % konkrétní bakteriální populace při určité teplotě. Proto D-hodnota bakterie měří čas potřebný pro desetinásobné snížení (snížení populace o jedno desetinné místo) v populaci bakterií v daném médiu při dané teplotě. Po dosažení desetinásobného snížení nebo jednoho desetinného snížení by zbývající bakteriální populace tvořila pouze 10 % původní populace. Hodnota D v zásadě závisí na teplotě, typu mikroorganismu a složení média.
Obrázek 01: Hodnota D
Pokud jde o užitečnost, toto měření je velmi důležité pro pochopení účinnosti tepelné inaktivace bakterií za různých podmínek, zejména při vaření a konzervaci potravin. Pokud známe hodnotu D při známé teplotě a hodnotu Z, můžeme snadno vypočítat hodnotu D při neznámé teplotě dané konkrétní bakterie.
Co je hodnota Z?
Z hodnota je měření užitečné pro výpočet doby tepelné smrti konkrétní bakterie. Vztahuje se ke změně teploty potřebné k tomu, aby se hodnota D změnila o faktor deset. Jedná se tedy o míru změny D-hodnoty s měnícími se teplotami. Jednoduše řečeno, je to počet stupňů, o které je třeba zvýšit teplotu, aby se dosáhlo desetinásobného snížení hodnoty D.
Obrázek 02: Hodnota Z
Pokud je například hodnota Z populace 10 0C, můžeme jednoduše snížit populaci z logaritmického snížení hodnoty D zvýšením sterilizace teplota 10 0C. Říká nám, jak je konkrétní bakteriální populace náchylná ke změnám teploty.
Jaké jsou podobnosti mezi hodnotou D a hodnotou Z?
- Hodnota D i hodnota Z jsou důležité při posuzování účinnosti procesů tepelné inaktivace v různých aplikacích.
- Hodnota Z souvisí s hodnotou D a je to počet stupňů Celsia potřebný ke změně hodnoty D o faktor deset.
- Hodnota D i hodnota Z měří tepelnou odolnost mikroorganismů.
Jaký je rozdíl mezi hodnotou D a hodnotou Z?
Hodnota D je čas potřebný ke zničení 90 % cílového mikroorganismu v daném médiu při dané teplotě, zatímco hodnota Z je změna teploty potřebná ke změně hodnoty D o faktor 10. klíčový rozdíl mezi hodnotou D a hodnotou Z. Kromě toho se hodnota D měří v minutách, zatímco hodnota Z se měří ve stupních Celsia. Jednotka měření je tedy dalším rozdílem mezi hodnotou D a hodnotou Z.
Shrnutí – hodnota D versus hodnota Z
Hodnota D měří čas potřebný k usmrcení 90 % populace konkrétního mikroorganismu ve specifickém médiu při specifické teplotě. Naproti tomu hodnota Z je změna teploty, která je nutná k dosažení desetinásobného snížení hodnoty D. Toto je tedy klíčový rozdíl mezi hodnotou D a hodnotou Z. Měření hodnoty D a hodnoty Z jsou užitečná v různých oblastech včetně konzervování potravin, výroby kosmetiky a léčiv atd.
