Klíčový rozdíl mezi červeným a bílým masem je ten, že červené maso má více myoglobinu než bílé maso.
Červené maso je maso z dospělých nebo „zvěřinových“savců, zatímco bílé maso je maso, které má bledou barvu před a po vaření. Oba tyto druhy masa jsou výživné, ale kvůli vysokému obsahu tuku a vysoké teplotě potřebné při vaření má červené maso více zdravotních rizik. Bílé maso obvykle zahrnuje ryby a drůbež, ale existují i výjimky.
Co je červené maso?
Červené maso je maso z dospělých savců nebo zvěře a zahrnuje maso, jako je hovězí, jehněčí, koňské maso, zvěřina, kanec a zajíc. Obecně platí, že červené maso také odkazuje na hovězí, vepřové a jehněčí maso. Veškeré maso získané ze savců a většina kusů vepřového masa jsou červené maso, protože obsahují více myoglobinu než ryby a jiné druhy masa. Myoglobiny jsou buňky, které transportují kyslík do svalů v krevním řečišti. Červené maso je červené, když je syrové a po uvaření tmavne. Tato tma je způsobena větším obsahem myoglobinu. Má také intenzivnější živočišnou chuť.
Červené maso má velké množství tuku, železa, zinku, fosforu, kreatinu a vitamínů B, jako je thiamin, vitamín B12, niacin a riboflavin. To je také dobrý zdroj kyseliny lipoové. Červené maso má vitamín D v menším množství. Železo přítomné v červeném mase se nazývá hemové železo. Toto je snadno absorbováno tělem ve srovnání se železem nacházejícím se v rostlinných zdrojích. Vitamín B přítomný v červeném mase je dobrý pro silné a zdravé tělo, B12 pro zdravý nervový systém, B6 pro silný imunitní systém, zinek pro nárůst svalové hmoty a zlepšení zdraví mozku, zatímco riboflavin je pro oči a pokožku.
Přestože červené maso obsahuje všechny tyto živiny, jeho vysoká konzumace může způsobit různé typy rakoviny, jako je kolorektální rakovina, rakovina slinivky břišní, rakovina prostaty a rakovina žaludku. Je to hlavně kvůli karcinogenním sloučeninám, které vznikají v důsledku vysoké teploty vaření a grilování červeného masa.
Co je bílé maso?
Bílé maso je maso, které má před a po vaření bledou barvu. Obvykle to zahrnuje světleji zbarvené maso drůbeže pocházející z prsou. Toto maso je vyrobeno z rychlých svalových vláken a zahrnuje králičí maso, maso mláďat savců krmených mlékem, zejména telecí, jehněčí a někdy vepřové maso. Podle nutričních studií bílé maso zahrnuje ryby a drůbež (kuřecí a krůtí), přičemž vylučuje veškeré maso savců. Definice bílého masa je však pochybná, protože některé druhy ryb, jako je tuňák, jsou v syrovém stavu červené a po vaření zbělají, a existují také některé druhy drůbeže, které jsou označeny jako bílé maso, jsou v syrovém stavu červené, jako např. kachna a husa.
Bílé maso má nízký obsah tuku a bílkovin; proto jsou považovány za zdravé. Přesto mohou lidé konzumovat bílé maso bohaté na bílkoviny, jako je kuřecí nebo krůtí maso, kvůli bílkovinám a také vápníku a fosforu, které zvyšují zdraví jejich kostí, zubů, jater, ledvin, srdce a centrálního nervového systému. To jim pomáhá předcházet osteoporóze a artritidě. Vitamin B2, který se nachází v bílém mase, může snížit kožní problémy, bolavý jazyk, popraskané rty a omladit suchou a poškozenou pokožku. Vitamin B6 zachovává enzymy a udržuje krevní cévy silné při zachování vysoké energetické hladiny. Posiluje také metabolismus.
Jaký je rozdíl mezi červeným a bílým masem?
Červené maso je maso z dospělých nebo „zvěřinových“savců, zatímco bílé maso je maso, které má bledou barvu před a po vaření. Červené maso zahrnuje hovězí, jehněčí, vepřové, koňské, skopové, zvěřinu, kance atd. zatímco bílé maso obvykle zahrnuje drůbež (kuřecí a krůtí) a většinu druhů ryb. Klíčový rozdíl mezi červeným masem a bílým masem je ten, že červené maso má více myoglobinu než bílé maso.
Následující tabulka shrnuje rozdíl mezi červeným a bílým masem.
Shrnutí – Červené maso vs bílé maso
Červené maso je červené, když je syrové. Má vysoký obsah myoglobinu, a to je důvodem jeho tmavé po uvaření. Do této kategorie patří maso jako hovězí, koňské, skopové, zvěřina, kanec a zajíc. Má vysoký obsah tuku, železa, zinku, fosforu, kreatinu a vitamínů B, jako je thiamin, vitamín B12, niacin a riboflavin. Při jeho vaření se vlivem vysoké teploty vytvářejí karcinogenní sloučeniny a v důsledku toho má tendenci vytvářet různé druhy rakoviny v lidském těle, pokud je konzumován ve velkém množství. Bílé maso je naopak světlé a bledé barvy a obsahuje myoglobin, tuky a bílkoviny. Proto jsou zdravější než červené maso. Toto je shrnutí rozdílu mezi červeným a bílým masem.
