Klíčový rozdíl – Antioxidanty a fytochemikálie
Pochopme nejprve dva pojmy Antioxidanty a Fytochemikálie, než přejdeme k diskusi o rozdílu mezi Antioxidanty a Fytochemikálie. Antioxidanty jsou přírodní nebo syntetické chemické složky, které chrání lidské buňky před škodlivými účinky volných radikálů. Fytochemikálie jsou přírodní chemické složky získané z rostlin, které poskytují různé zdravotní přínosy pro člověka. Klíčový rozdíl mezi antioxidanty a fytochemikáliemi je v tom, že hlavní funkcí antioxidantů je ničit nebo uhasit volné radikály v buněčném prostředí, zatímco fytochemikálie mají různé funkce včetně zabránění působení volných radikálů, stimulace enzymů, interference s replikací DNA atd. Přestože se tyto dvě třídy chemických látek v některých oblastech překrývají, existují významné rozdíly mezi antioxidanty a fytochemikáliemi. Účelem tohoto článku je tedy poukázat na rozdíly mezi antioxidanty a fytochemikáliemi.
Co jsou antioxidanty?
Antioxidanty mohou zabránit působení volných radikálů. Mohou tak pomoci předcházet kardiovaskulárním onemocněním, cukrovce, rakovině a stavům spojeným se stárnutím (Parkinsonova choroba a Alzheimerova choroba). Volné radikály jsou vysoce reaktivní atomy nebo skupiny atomů, protože mají alespoň jeden nepárový elektron. Volné radikály produkují škodlivou oxidaci známou také jako oxidační stres, který může poškodit buněčné membrány a buněčný obsah. Oxidační stres nebo nadměrná tvorba volných radikálů v buněčném prostředí se vyskytuje přirozeně, stejně jako když jste vystaveni škodlivým environmentálním faktorům, jako je záření nebo tabákový kouř. V některých případech volné radikály podporují prospěšnou oxidaci, která produkuje energii a zabíjí škodlivé bakterie. Jak název „antioxidanty“napovídá, zabraňují nebo snižují tento oxidační stres a mohou inhibovat oxidační poškození buněčných složek, jako je DNA, proteiny a lipidy. Tyto antioxidační sloučeniny mohou pocházet ze živočišných i rostlinných potravinových zdrojů. Příklady antioxidačních látek zahrnují fenolické sloučeniny, antokyan, vitamíny A, C a E, lutein, lykopen, beta-karoten, koenzym Q10, butylovaný hydroxyanisol, flavonoidy a volné mastné kyseliny.
Co jsou fytochemikálie?
Fytochemikálie jsou chemické kombinace, které se přirozeně vyskytují v různých rostlinných druzích. Fyto znamená v řečtině „rostlina“. Každá rostlina obsahuje stovky fytochemikálií a výzkumy existují důkazy, že tyto fytochemikálie mohou pomoci předcházet mnoha nepřenosným nemocem. Fytochemikálie se nacházejí v rostlinných materiálech, jako je ovoce, zelenina, ořechy, koření, obiloviny, luštěniny, obiloviny a fazole. Příklady fytochemikálií zahrnují skupiny látek, jako je antokyan, polyfenoly, kyselina fytová, kyselina šťavelová, lignany a isoflavony, stejně jako kyselina listová a vitamin C, vitamin E a beta-karoten (nebo provitamin A). Některé fytochemikálie jsou zodpovědné za barvu a další organoleptické vlastnosti, jako je oranžová barva mrkve a vůně skořice. Ačkoli mohou mít biologický význam, nejsou uznávány jako základní živiny. Fytochemikálie mají ochranné nebo preventivní vlastnosti. Každá fytochemická funkce funguje jinak a toto jsou některé možné funkce:
- Antioxidant – Některé fytochemikálie mají antioxidační aktivitu a chrání buňky před oxidačním poškozením, čímž snižují riziko vzniku určitých typů rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky.
- Působí jako hormony – Isoflavony a lignany, které se nacházejí v sóji, napodobují lidské estrogeny, čímž pomáhají snižovat symptomy menopauzy a osteoporózu. Jsou také známé jako fytoestrogeny.
- Sloučeniny zabraňující rakovině – Některé fytochemikálie nalezené v potravinách mohou mít vlastnosti v boji proti rakovině.
- Stimulace enzymů – Indoly stimulují enzymy, které snižují účinnost estrogenu a mohly by snížit riziko rakoviny prsu.
- Interference s replikací DNA – Saponiny nalezené ve fazolích inhibují reprodukci buněčné DNA, čímž zabraňují proliferaci rakovinných buněk. Kapsaicin, který se nachází v paprikách, chrání DNA před škodlivými karcinogeny.
- Antibakteriální účinek – Fytochemický allicin z česneku, stejně jako chemické sloučeniny pocházející z koření, působí antibakteriálně
- Fyzikální ochranný účinek – Některé fytochemikálie se fyzicky vážou na buněčné stěny, čímž inhibují adhezi patogenů na lidské buněčné stěny. Například proanthokyanidiny jsou zodpovědné za antiadhezní vlastnosti bobulí.
- Snižují biologickou dostupnost živin: Goitrogeny obsažené v zelí inhibují vstřebávání jódu a kyselina šťavelová a kyselina fytová, které se nacházejí v luštěninách, inhibují vstřebávání železa a vápníku. Jsou také známé jako antinutriční chemické sloučeniny.
Jaký je rozdíl mezi antioxidanty a fytochemikáliemi?
Definice antioxidantů a fytochemikálií
Antioxidanty: Antioxidanty jsou chemické sloučeniny, které mohou bojovat proti oxidaci.
Fytochemikálie: Fyto znamená v řečtině „rostlina“. Fytochemikálie jsou tedy chemické kombinace, které se přirozeně vyskytují v rostlinných druzích.
Charakteristiky antioxidantů a fytochemikálií
Zdroj
Antioxidanty: Antioxidanty lze získat z rostlinných i živočišných potravin.
Fytochemikálie: fytochemikálie pocházejí pouze z rostlinných zdrojů, jako je zelenina, ovoce, obiloviny, fazole, ořechy a semena.
Funkce
Antioxidanty: Antioxidanty pomáhají předcházet poškození buněk vysoce reaktivními a nestabilními volnými radikály.
Fytochemikálie: Fytochemikálie mají více funkcí.
Škodlivý účinek
Antioxidanty: Antioxidanty považované za zdraví prospěšné.
Fytochemikálie: Fytochemikálie mohou působit jako antinutriční sloučeniny a snižovat biologickou dostupnost živin. Nejsou tedy vždy dobré pro zdraví a pohodu. Např.: kyselina fytová, kyselina šťavelová.
E-čísla
Antioxidanty: E-čísla antioxidantů se pohybují od E300–E399. Příklady přírodních antioxidantů jsou kyselina askorbová (E300) a tokoferoly (E306). Syntetické antioxidanty zahrnují propylgalát (PG, E310), terciární butylhydrochinon (TBHQ), butylovaný hydroxyanisol (BHA, E320) a butylovaný hydroxytoluen (BHT, E321).
Fytochemikálie: Fytochemikálie nemají specifický rozsah E-čísla, protože některé fytochemikálie působí jako antioxidanty (E300–E399), některé jako barviva (E100–E199) atd.
Průmyslová aplikace
Antioxidanty: Antioxidanty se používají jako konzervační látky v potravinách a kosmetice. Tyto konzervační látky zahrnují přírodní antioxidanty, jako je kyselina askorbová, tokoferoly, propylgalát, terciární butylhydrochinon, butylovaný hydroxyanisol a butylovaný hydroxytoluen. Kromě toho jsou antioxidanty často přidávány do průmyslových nepotravinářských produktů. Používá se jako stabilizátory v palivech a mazivech k inhibici oxidace, v benzínu k inhibici polymerace, která vede k tvorbě zbytků znečištění motoru a k prevenci degradace pryže a benzinu.
Fytochemikálie: Fytochemikálie jsou široce používány jako doplňky stravy (funkční potraviny, nutraceutika) pro prevenci nepřenosných nemocí.
Metoda analýzy
Antioxidanty: Obsah antioxidantů se obvykle analyzuje pomocí silného radikálu nebo identifikací redukční schopnosti. Příklady jsou metoda vychytávání radikálů DPPH, aktivita vychytávání hydroxylových radikálů, kapacita absorbance kyslíkových radikálů (ORAC), metoda pohlcování radikálů ABTS nebo aktivita redukce železa nebo FRAF test.
Fytochemikálie: Fytochemikálie se analyzují pomocí standardních fytochemikálií. Například celkový obsah fenolů se analyzuje pomocí Folin-Cioc alteuovy kolorimetrické metody s pomocí standardní fenolické sloučeniny známé jako kyselina gallová.
Degradace
Antioxidanty: Antioxidanty jsou vysoce náchylné k degradaci, když jsou vystaveny kyslíku, slunečnímu záření, teplotě atd. Například vitamíny A, C nebo E antioxidanty mohou být zničeny dlouhodobým skladováním nebo delším vařením zeleniny.
Fytochemikálie: Ve srovnání s antioxidanty mohou fytochemikálie (aniž by měly antioxidační aktivitu) poněkud odolat progresivním faktorům prostředí.
Příklady
Antioxidanty: Selen (brokolice, květák), allylsulfidy (cibule, pórek, česnek), karotenoidy (ovoce, mrkev), flavonoidy (květák, růžičková kapusta, hroznové víno, ředkvičky a červené zelí), polyfenoly (čaj, hroznové víno), vitamín C (amla, guava, žlutá zelenina), vitamín A, vitamín E, mastné kyseliny (ryby, maso, mořské plody), lecitin (vejce)
Fytochemikálie: Isoflavony a lignany (sója, červený jetel, celozrnné a lněné semínko), selen (brokolice, květák), allylsulfidy (cibule, pórek, česnek), karotenoidy (ovoce, mrkev), flavonoidy (květák) Růžičková kapusta, hroznové víno, ředkvičky a červené zelí), polyfenoly (čaj, hroznové víno), vitamín C (amla, guava, žlutá zelenina), vitamín A, vitamín E, mastné kyseliny (ryby, maso, mořské plody), lecitin (vejce), Indoly (zelí), terpeny (citrusové plody a třešně).
Na závěr, ačkoli několik fytochemikálií funguje jako antioxidanty na podporu dobrého zdraví, mnoho z nich má další funkce. Je známo, že lidé, kteří jedí dostatečné množství ovoce a zeleniny s vysokým obsahem celého spektra zdraví prospěšných antioxidantů a fytochemikálií, mají nižší výskyt nepřenosných nemocí.
