Dortová mouka vs chlebová mouka
Dortová mouka a chlebová mouka, obě obsahují lepek a jsou vyrobeny z pšenice. Ale jaký je rozdíl mezi moukou na koláč a moukou na pečení? Je lepší se blíže podívat na to, jak se liší, protože se s nimi setkáváme v každodenní rutině, ať už si to uvědomujeme nebo ne.
koláčová mouka
Dortová mouka se vyrábí z vysoce specializovaného druhu pšeničné mouky, která je určena výhradně pro pečivo a koláče. Protože koláče musí být nadýchané a lehké, mouka musí mít nízký obsah lepku. Lepek je totiž podpořen bílkovinami a velké procento lepku může vést k tvrdšímu pečivu. Vyrábí se převážně z měkké pšenice, takže má jemnou texturu a vysoký obsah škrobu.
Chlebová mouka
Chlebová mouka má obsah lepku asi 12-13%. Vysoká koncentrace lepku je pro chléb důležitá, protože umožňuje těstu zachycovat plyny vznikající během procesu vaření a kynutí a také podporuje expanzi chleba z hustého na světlý. Používá se hlavně pro chlebové a pizzové kůrky, protože extra lepek poskytuje nadýchanost a žvýkatelnost. Je vyroben z nebělené směsi s vysokým obsahem lepku převážně tvrdé pšenice.
Rozdíl mezi moukou na koláč a chlebovou moukou
Hlavní rozdíl spočívá v lepkové složce každé mouky. To je způsobeno obsahem bílkovin, které ovlivňují tuhost nebo nadýchanost určitého chleba nebo koláče. Je samozřejmé, že většina lidí, kteří tráví většinu času v kuchyni, si tuto odlišnost uvědomuje. Specifické recepty vyžadují mouku ze specifických důvodů, takže je opravdu důležité zkontrolovat, co je potřeba. Chlebová mouka má schopnost rychlého kynutí, a proto sendviče po vylisování opět vyskočí. Zatímco jemná textura dortu je způsobena bělenou pšenicí, ze které je vyroben, i když chemicky pozměněný.
Neznamená to, že když vám dochází specifická mouka, člověk nemůže připravit požadovaný pokrm. Jde jen o to pozměnit některé potřebné ingredience a použít trochu kreativity k vymýšlení nového a lahodného jídla.
Ve zkratce:
• Dortová mouka se vyrábí z vysoce specializovaného typu pšeničné mouky, která je určena výhradně pro pečivo a koláče. Je to proto, že lepek je vylepšen bílkovinami a velké procento lepku může vést k tvrdšímu pečivu.
• Chlebová mouka má obsah lepku asi 12-13%. Je vyroben z nebělené směsi s vysokým obsahem lepku převážně tvrdé pšenice.
