Klíčový rozdíl mezi moukou na bábovku a moukou na kynutí je v tom, že mouka na bábovku je jemně mletá mouka s malým obsahem bílkovin, zatímco mouka na kynutí má větší obsah bílkovin s přidaným solí a práškem do pečiva, které jí pomáhají kynout.
Dortová mouka absorbuje více vody a cukru díky své jemně mleté povaze. Potraviny jsou tak vlhčí a jemnější. Samokypřicí mouka není jemně mletá a najdeme ji v bělených i nebělených typech. Protože je do ní již přidán prášek do pečiva, příprava pokrmů pomocí samokypřicí mouky je jednodušší.
Co je koláčová mouka
Dortová mouka je jemně mletá mouka vyrobená z měkké pšenice. Obecně má koláčová mouka nízký obsah bílkovin. Sáček mouky na koláč může obsahovat 7-10 procent obsahu bílkovin. Má také nízký obsah lepku. Díky tomuto nízkému obsahu lepku jsou koláče lehčí a křehčí. Hladká a hedvábná textura mouky na koláč také vytváří koláč s jemnou texturou. Protože mouka na koláč je jemně mletá, má větší povrch; proto může absorbovat více vody. Přidáním více vody do koláče je možné přidat více cukru. Přidáním více cukru dort bude vlhčí a trvanlivý s jemnější a pevnější střídkou.
Věří se, že mouka na dort napomáhá rovnoměrnému rozložení tuků a zvyšuje kynutí koláče. Dortová mouka je obvykle bělená, má tedy bledou barvu, koláč tak zůstane vlhký, déle kyne a zabrání zhnědnutí. Tuto mouku můžeme použít i k výrobě jiných druhů potravin, včetně sušenek, palačinek, vaflí, muffinů, rychlého chleba a koláčků.
Náhražky dortové mouky
Pokud nemáte po ruce mouku na koláč, můžete použít následující recept.
- Vezměte jeden zarovnaný hrnek hladké mouky a odeberte dvě lžíce mouky.
- Přidejte dvě polévkové lžíce kukuřičného škrobu.
- Směs prosejte, aby se ingredience dobře promíchaly.
Co je samokypřicí mouka?
Samokypřicí mouka obsahuje sůl a prášek do pečiva. Díky této kombinaci není nutné přidávat prášek do pečiva při přípravě pokrmů, což usnadňuje použití samokypřicí mouky. Z této mouky lze připravit koláče, koblihy, chléb, roti, naan roti a pečivo.
Kromě toho má samokypřicí mouka také o něco vyšší obsah bílkovin, který je více než 10 procent. Tato mouka by měla být skladována ve vzduchotěsné, suché nádobě. Pokud je mouka skladována příliš dlouho, má prášek do pečiva tendenci ztrácet svou pevnost; v důsledku toho upečené potraviny nevykynou správně. Samokypřicí mouku si může připravit každý sám přidáním jedné a půl lžičky prášku do pečiva a půl lžičky soli na šálek univerzální mouky.
Jaký je rozdíl mezi moukou na bábovku a moukou samokypřicí?
Dortová mouka je jemně mletá mouka vyrobená z měkké pšenice, zatímco samokypřicí mouka je mouka, do které je přidána sůl a prášek do pečiva. Klíčový rozdíl mezi moukou na bábovku a moukou na kynutí je v tom, že mouka na bábovku má malý obsah bílkovin, zatímco mouka na kynutí má více bílkovin.
Následující infografika uvádí rozdíly mezi moukou na koláč a samokypřicí moukou pro vzájemné srovnání.
Shrnutí – dortová mouka vs samokypřicí mouka
Dortová mouka je jemně mletá a vyrobená z pšenice. Má nízký obsah bílkovin a lepku. Nepřidávají se do něj žádné další přísady. Dortová mouka je obvykle bělená, a proto se v některých zemích ze zdravotních důvodů neprodává (např. Austrálie). Samokypřicí mouka není jemně mletá jako mouka na koláče a má více bílkovin a lepku. Obsahuje další přísady, jako je sůl a prášek do pečiva, a lze jej nalézt v bělených i nebělených variantách. Toto je shrnutí rozdílu mezi moukou na koláč a samokypřicí moukou.
