Dortová mouka vs víceúčelová mouka
Rozdíl mezi moukou na koláč a univerzální moukou je především obsahem lepku v mouce. Jste-li zkušený kuchař, znáte všechny nuance mouky při přípravě různých receptů, ale pro začátečníka to začíná být problematické, když zkouší dorty a další recepty vyžadující různé druhy mouky. No, existuje tato víceúčelová mouka, kterou lze s malými přísadami nahradit jiné mouky, zatímco existují jiné druhy mouky, jako je chlebová mouka, samokypřící mouka, mouka na koláč a tak dále. Existuje rozdíl mezi moukou na koláč a univerzální moukou? Může také člověk nahradit jeden druh mouky druhým? Pojďme to zjistit v tomto článku.
Co uděláte, když jste se zavázali, že na Vánoce upečete cukroví pro celou rodinu, ale mouka dortů během pečení došla a vy jste nakonec měli o tucet méně, než jste plánovali? Spěcháte na trh, koupit mouku na koláč nebo se snažíte vystačit s tím, co máte doma? To může být velmi častý problém, ale málokdy zodpovězený. Podívejme se na tento problém později a nyní se vraťme k problému rozlišení mezi univerzální moukou a moukou na koláč.
Jak tvrdá, tak měkká pšenice se používá při výrobě jakéhokoli druhu mouky a slouží k různým účelům. Podíl lepku v mouce je zásadní. Obsah lepku a obsah bílkovin spolu přímo souvisí. Pokud tedy znáte obsah bílkovin v mouce, můžete se seznámit s obsahem lepku. Říká se, že mouka s vysokým obsahem bílkovin vytváří vysoký obsah lepku, zatímco mouka s nízkým obsahem bílkovin vytváří méně lepku.
Různé mouky mají různé množství lepku, přičemž chlebová mouka má nejvyšší podíl lepku, zatímco mouka z pečiva má nejmenší množství lepku. Cukrářská mouka se používá na koláčové kůrky, které vůbec nevyžadují kynutí mouky. Tuto mouku tedy nelze použít na výrobu chleba, protože postrádá lepek a vůbec nekyne. Proto není tato mouka vhodná, protože nemůže poskytnout požadovanou strukturu.
Všestranné mouky spadají mezi dva extrémy chlebové mouky a mouky na pečivo, přičemž mouka na pečivo leží blíže mouce na pečivo než univerzální mouka, která leží mezi extrémem.
Chlebová mouka potřebuje hodně hnětení, aby byl skvělý chléb. Přemýšleli jste někdy proč? Je to proto, že čím více hnětete, tím více mouka kyne, což vám umožní připravit skvělé chleby.
Co je víceúčelová mouka?
Všestranná mouka je mouka, která obsahuje vyšší množství lepku a bílkovin. Tvrdá pšenice propůjčuje vyšší podíl lepku a bílkovin, které pomáhají při výrobě žvýkacích sušenek a strouhanky chleba. Měkká pšenice dělá jemné a měkčí sušenky. Jak název napovídá, univerzální mouku lze použít k přípravě mnoha různých typů receptů, a to je přesně důvod, proč obsahuje mouku z měkké i tvrdé pšenice.
Co je koláčová mouka?
Dortová mouka má menší množství lepku a bílkovin. Protože je koláč vždy měkký a jemný, vyžaduje pouze měkkou mouku. Koláčová mouka, jak název napovídá, se používá k výrobě koláčů. Tato mouka je skvělá pro vzdušnou, lehkou a měkkou strukturu, kterou koláč potřebuje. Pokud však nejste člověk, který dělá koláče často, pak možná nebudete mít mouku na koláče neustále u sebe. Vy však chcete upéct dort a jediné, co máte, je univerzální mouka. Jednoduše musíte proměnit univerzální mouku na mouku na koláč, aby vyhovovala vašim potřebám. Chcete-li proměnit univerzální mouku na mouku na koláč, do malého šálku univerzální mouky přidejte dvě polévkové lžíce kukuřičného škrobu.
Jaký je rozdíl mezi dortovou moukou a univerzální moukou?
Protein a lepek:
• Dortová mouka má nižší podíl bílkovin a lepku než univerzální mouka. Přesné množství bílkovin se liší podle různých značek.
• Ve víceúčelové mouce Pillsbury je obsah bílkovin 12 %.1
• V mouce na koláče Pillsbury softsilk je obsah bílkovin 11 %. 2
Povaha mouky:
• V důsledku většího množství lepku se používá univerzální mouka, která dodává receptům strukturu a žvýkací chuť.
• V důsledku menšího množství lepku je mouka na koláč lehká, měkká a vzdušná, protože koláče musí být měkčí.
Náhradníci:
• Univerzální mouku lze použít k výrobě chleba, zatímco z této mouky je těžké připravit koláče.
• Chcete-li proměnit univerzální mouku na mouku na koláč, do malého šálku univerzální mouky přidejte dvě polévkové lžíce kukuřičného škrobu.
• Chcete-li mouku z koláčů proměnit na univerzální mouku, přidejte několik lžic pšeničného lepku.
Hnětení:
• Univerzální mouka vyžaduje hnětení.
• Mouka na dort nevyžaduje tolik hnětení.
