Mouka vs chlebová mouka
Mouka je bezesporu nejběžněji používanou surovinou v kulinářském světě. Jeho všestrannost vedla k tomu, že se stal základní potravinou v mnoha zemích světa. Právě z tohoto důvodu existuje na světě mnoho druhů mouky určených pro různé účely a je velmi snadné zaměnit jeden druh mouky za jiný. Mouka a chlebová mouka jsou dva takové druhy mouky, které jsou často zaměňovány za sebe, pokud jde o jejich použití.
Co je mouka?
To, co se obvykle označuje jako mouka, je jemný práškový materiál, který se získává mletím obilných zrn, semen, fazolí nebo kořenů. Zatímco hlavním druhem mouky využívaným v dnešním světě je pšeničná mouka, jsou k dispozici i jiné druhy mouky, jako je kukuřičná mouka, manioková mouka, žitná mouka atd. Mezi mnoha druhy mouky, které jsou dnes ve světě dostupné, se obecně označuje jako mouka je univerzální pšeničná mouka, která je mletým jemně prosátým práškem vyrobeným ze směsi tvrdé pšenice s vysokým obsahem lepku a měkké pšenice s nízkým obsahem lepku. Univerzální mouka mletá z vnitřní části pšeničného jádra má jemnou a hladkou strukturu, protože neobsahuje otruby ani klíčky pšeničného jádra. Některé země, jako jsou Spojené státy, však požadují, aby do víceúčelové mouky, která neobsahuje klíček, byl přidán niacin, riboflavin, thiamin a železo, aby mouka získala požadovanou nutriční hodnotu. Univerzální mouka se používá téměř pro jakýkoli účel, ať už jde o pečení chleba, pečiva, koláčů, koláčů atd., stejně jako pro zahušťování polévek a smažení potravin atd. Univerzální mouku lze získat v bělené i nebělené verzi.
Co je chlebová mouka?
Chlebová mouka je specializovaná mouka s vysokým obsahem bílkovin, která je určena k pečení chleba. Je to silná mouka obsahující kolem 13 až 14 procent bílkovin. Jeho vysoký obsah bílkovin znamená, že chléb má v sobě velké množství lepku, což těstu dodává extra pružnost. Vysoký obsah bílkovin v mouce navíc umožňuje droždí efektivněji reagovat, čímž je chléb mnohem lehčí a žvýkavější. Běžně se používá k výrobě křupavých chlebů, těsta na pizzu a rohlíků díky své tuhé a elastické povaze.
Struktura chlebové mouky je hrubší a má téměř bílou barvu a šálek chlebové mouky váží přibližně 5 uncí neboli 140 gramů.
Jaký je rozdíl mezi moukou a chlebovou moukou?
Různé recepty vyžadují různé přísady a tenká hranice mezi určitými přísadami může být tak malá, že může být dokonce nepostřehnutelná. Jakkoli mohou být rozdíly nepatrné, vždy se pro dosažení optimálních výsledků doporučuje používat správné přísady pro příslušné recepty. Mouka a chlebová mouka jsou dvě takové přísady, které jsou zdánlivě podobné, ale liší se svou povahou, pokud jde o receptury, ve kterých se používají, a způsob, jakým se používají.
• Mouka je obecný termín používaný k označení práškovité substance, která se získává mletím obilovin, fazolí, semen a kořenů. Nicméně, pokud jde o mouku používanou v každodenních receptech, mouka obecně označuje mouku pro všechny účely.
• Chlebová mouka je specializovaný silný typ mouky, který je ideální pro výrobu lehčího, žvýkavějšího chleba. Chléb upečený z univerzální mouky nemusí být tak žvýkací.
• Obsah bílkovin v chlebové mouce je mnohem vyšší než v běžné mouce.
• Chlebová mouka je na dotek hrubší než univerzální mouka a má lehce špinavě bílou barvu. Mouka je k dispozici v bělené i nebělené verzi.
• Univerzální mouku lze nahradit chlebovou moukou přidáním malého množství životně důležitého pšeničného lepku do mouky, aby se zvýšil obsah lepku.
