Celozrnná mouka je mouka, která se mele z celých zrn, zatímco univerzální mouka je mouka vyrobená z pšeničných zrn po odstranění hnědého obalu. To je klíčový rozdíl mezi celozrnnou moukou a univerzální moukou.
Oba tyto druhy mouky se běžně používají při pečení. Přestože je pšeničné zrno zdrojem obou, existuje značný rozdíl mezi celozrnnou moukou a univerzální moukou. Navíc lidé považují celozrnnou mouku za výživnější než univerzální mouku, protože obsahuje celé zrno. Tyto rozdíly zahrnují vlastnosti, které dávají pečeným výrobkům, a také jejich nutriční hodnotu.
Co je celozrnná mouka?
Celozrnná mouka je mouka, která se mele z celého zrna a obsahuje všechny složky pšeničných zrn. To se vyrábí mletím nebo rmutováním celého zrna pšenice. Slovo „celé“v názvu znamená, že tato mouka obsahuje všechny části zrna, tedy otruby, klíčky a endosperm. Protože mouka obsahuje všechny části zrna, má texturovaný, nahnědlý vzhled.
Celozrnnou mouku lze použít k pečení chleba a dalšího pečiva. Obvykle však není hlavní složkou pečiva. Někteří lidé dávají přednost smíchání této mouky s jinou rafinovanou bílou moukou.
Obrázek 01: Celozrnný chléb
Kromě toho je celozrnná mouka výživnější než rafinovaná bílá mouka. Je bohatý na vápník, železo a vlákninu. Trvanlivost celozrnného chleba je však poměrně kratší.
Co je víceúčelová mouka?
Všestranná mouka se vyrábí z pšeničných zrn po odstranění hnědého obalu. Toto je také známé jako rafinovaná mouka nebo jednoduše mouka. Univerzální mouka je bílá a prášková, na rozdíl od celozrnné mouky, která je zrnitá.
Vzhledem k tomu, že univerzální mouka neobsahuje všechny části zrna (obsahuje pouze endosperm pšeničného zrna), má nižší nutriční hodnotu. Může také obsahovat různé chemikálie přidané během procesu bělení.
Obrázek 02: Mouka
Všeobecná mouka má střední obsah lepku asi 12 %. Díky tomu je vhodný pro širokou škálu pečení, včetně chleba, sušenek, pečiva a koláčů. Většina profesionálních pekařů však nepoužívá univerzální mouku; místo toho používají mouku na koláč, mouku na pečivo nebo chlebovou mouku, podle toho, co dělají.
Jaké jsou podobnosti mezi celozrnnou moukou a víceúčelovou moukou
- Celozrnná mouka a univerzální mouka se vyrábí z pšeničných zrn.
- Oba se používají při pečení.
Jaký je rozdíl mezi celozrnnou moukou a víceúčelovou moukou?
Celozrnná mouka je mouka, která se mele z celých zrn, zatímco univerzální mouka je mouka vyrobená z pšeničných zrn po odstranění hnědého obalu. První obsahuje tedy všechny složky pšeničných zrn, zatímco druhý obsahuje pouze endosperm. Výsledkem je, že celozrnná mouka je výživnější než univerzální mouka. Celozrnná mouka má navíc nahnědlý nádech, zatímco univerzální mouka ne.
Celozrnná pšeničná mouka však dává pečeným výrobkům hutnější a těžší strukturu. Univerzální mouka naproti tomu dodává pečivu měkkou a lehkou texturu. Nicméně univerzální mouka nemusí být zdravá jako celozrnná mouka, protože obsahuje chemikálie, které napomáhají bělení.
Shrnutí – celozrnná mouka vs. víceúčelová mouka
Z pšeničných zrn se vyrábí celozrnná mouka a víceúčelová mouka dva druhy mouky. Rozdíl mezi celozrnnou moukou a univerzální moukou vyplývá z jejich složení; první obsahuje kompletní jádro, zatímco druhý nikoli. To ovlivňuje vlastnosti a nutriční obsah mouky.
