Víceúčelová mouka versus hladká mouka
Všestranná mouka a hladká mouka jsou dva druhy mouky, které slouží různým účelům. Je skutečně pravda, že oba se liší, pokud jde o jejich voliče. Univerzální mouka je vyrobena z kombinace pšenice s vysokým i nízkým obsahem lepku a má vysoký obsah bílkovin. Na druhou stranu hladká mouka má méně bílkovin. To je hlavní rozdíl mezi univerzální moukou a hladkou moukou.
Všestranná mouka se snadno nahrazuje a v mnoha případech nahrazuje hladkou čtyři, ale nemůžete očekávat stejný výsledek, jaký byste mohli získat při použití hladké mouky. Druhá možnost nemusí být úspěšná. Jinými slovy, hladkou moukou nelze úspěšně nahradit univerzální mouku.
Je zajímavé poznamenat, že univerzální mouka používaná ve Spojených státech amerických je stejná jako hladká mouka používaná ve Velké Británii. Univerzální mouku lze použít ve více receptech než hladkou mouku. Hladina lepku ve víceúčelové mouce je také vyšší než hladina lepku v hladké mouce.
Oba druhy mouky se od sebe liší tvrdostí. Říká se, že univerzální mouka je o něco tvrdší než hladká mouka. Ve srovnání s hladkou moukou je také hrubší. Na druhou stranu je hladká mouka měkčí, a proto se s výhodou používá při výrobě různých druhů koláčů. Toto jsou důležité rozdíly mezi univerzální moukou a hladkou moukou.
