Klíčový rozdíl mezi rýžovou moukou a pšeničnou moukou je ten, že rýžová mouka je zcela bez lepku, zatímco pšeničná mouka obsahuje lepek, který u některých lidí dráždí trávicí systém.
Pšeničná mouka je prášek vyrobený z mleté pšenice, zatímco rýžová mouka je prášek vyrobený z mleté rýže. Mezi rýžovou moukou a pšeničnou moukou je podstatný rozdíl, pokud jde o jejich vlastnosti, nutriční obsah a kulinářské využití.
Co je rýžová mouka?
Rýžová mouka je jemná mouka vyrobená z mleté mouky. Proces výroby rýžové mouky zahrnuje odstranění slupek z rýže a mletí syrové rýže. Rýžová mouka má širokou škálu kuchyňských použití; je obzvláště populární v mnoha asijských kuchyních. Japonská moka, filipínský galapóng, indické jídlo jako dosa a pittu jsou některé příklady jídel z rýžové mouky.
Obrázek 01: Rýžová mouka
Důležitější je, že rýžová mouka je zcela bez lepku. Proto je ideální pro lidi s alergií na lepek. Rýže také slouží jako náhrada pšeničné mouky. Dále existují dva druhy rýžové mouky jako lepkavá rýžová mouka a nelepivá rýžová mouka. Navzdory svému názvu žádný z nich neobsahuje lepek. Slovo lepkavý v těchto názvech označuje lepivost rýže při vaření.
Mouku je možné vyrobit jak z bílé rýže, tak z hnědé rýže. Mezi bílou rýžovou moukou a hnědou rýžovou moukou je nepatrný rozdíl v chuti a barvě.
Co je pšeničná mouka?
Pšeničná mouka je prášek vyrobený z mleté pšenice. Existují různé odrůdy pšenice. Odrůdy pšenice s vysokým obsahem lepku se nazývají tvrdé nebo silné, zatímco odrůdy pšenice s nízkým obsahem lepku se nazývají měkké nebo slabé. Ačkoli někteří lidé mají tendenci vyhýbat se pšeničné mouce kvůli jejímu obsahu lepku, je to právě tento poměrně vysoký obsah lepku, díky kterému se pšeničné těsto snadno zpracovává. Díky pružnosti těsta je vhodné pro mnoho produktů, jako jsou placky, kynuté pečivo, koláče a sušenky.
Obrázek 02: Pšeničná mouka
Zrno pšenice má tři části: otruby (tvrdý vnější obal), klíček (embryo bohaté na živiny) a endosperm (největší část, kterou tvoří hlavně škrob).
Obrázek 03: Pšeničné zrno a jeho nutriční hodnota
Bílá mouka se vyrábí pouze z endospermu, zatímco hnědá mouka obsahuje některé obilné klíčky a otruby. Celozrnná nebo celozrnná mouka naproti tomu obsahuje celé pšeničné zrno – otruby, klíčky a endosperm.
Jaký je rozdíl mezi rýžovou moukou a pšeničnou moukou?
Rýžová mouka je forma mouky vyrobená z jemně mleté rýže, zatímco pšeničná mouka je forma mouky vyrobené z mleté pšenice. Klíčový rozdíl mezi rýžovou moukou a pšeničnou moukou je jejich obsah lepku. Zatímco rýže je zcela bez lepku, pšeničná mouka obsahuje lepek. Lidé s celiakií nebo alergií na lepek proto pšeničnou mouku konzumovat nemohou. U rýžové mouky však taková omezení nejsou. Různé druhy rýžové mouky lepkavá rýžová mouka, nelepivá rýžová mouka, hnědá rýžová mouka a bílá rýžová mouka, zatímco některé druhy pšeničné mouky zahrnují univerzální mouku, celozrnnou mouku, chlebovou mouku, mouku na koláč, mouku atta.
Další rozdíl mezi rýžovou moukou a pšeničnou moukou je jejich obsah kalorií. Rýžová mouka má výrazně vyšší obsah kalorií než mouka pšeničná. Dalším rozdílem mezi rýžovou moukou a pšeničnou moukou je jejich použití při pečení. Díky pružnosti pšeničného těsta je vhodné pro mnoho pečených výrobků; rýžová mouka však není příliš dobrá na výrobu chleba nebo koláčů.
Níže uvedená infografika o rozdílu mezi rýžovou moukou a pšeničnou moukou poskytuje další podrobnosti o rozdílech.
Shrnutí – rýžová mouka vs pšeničná mouka
Pšeničná mouka je prášek vyrobený z mleté pšenice, zatímco rýžová mouka je prášek vyrobený z mleté rýže. Klíčový rozdíl mezi rýžovou moukou a pšeničnou moukou je v tom, že rýžová mouka je zcela bez lepku, zatímco pšeničná mouka obsahuje lepek, který dráždí trávicí systém některých lidí.
