Maida vs pšeničná mouka
Maida je indický výraz pro super rafinovanou mouku získanou z pšenice. Zatímco atta je slovo nejčastěji používané pro mouku získanou z pšenice a používané po celé zemi k výrobě základního indického chleba zvaného roti, maida se také používá k výrobě speciálních indických chlebů, jako je naan atd. Někteří lidé si myslí, že maida se liší od atta vypadá a chutná jinak než běžná pšeničná atta nebo mouka. Tento článek se blíže podívá na pšeničnou mouku nebo atta a maida, abychom zjistili jejich rozdíly.
pšeničná mouka (Atta)
Pšeničná mouka neboli atta, mouka získaná z pšenice, je nažloutlý prášek, který se používá k výrobě těsta na přípravu indického chleba zvaného roti. Pšeničná mouka se získává jednoduchým mletím pšeničných zrn. Všechna zrna se skládají ze tří částí, otrub nebo vnějšího obalu, klíčku nebo části zrna, která vyklíčí, aby se stala novou rostlinou, a endospermu, který obsahuje spoustu bílkovin. Při výrobě pšeničné mouky nebo atty se celá zrna melou, aby se přeměnila na mouku.
Maida
Když se celozrnná mouka dále rafinuje, aby se oddělila slupka a otruby a zůstala po ní velmi jemná mouka, výsledná mouka se nazývá univerzální mouka nebo maida. Jedná se o bílou mouku, která je endospermovou částí pšeničného zrna. Je to v podstatě jen obsah sacharidů v pšenici, protože je zbavena vitamínů, vlákniny a bílkovin. Maida je také chemicky bělená, aby byla super bílá a velmi hladká. Maida se používá k výrobě různých indických chlebů, jako je naan a tandoori roti. Používá se také k výrobě paranthas.
Jaký je rozdíl mezi Maidou a pšeničnou moukou?
• Maida i atta neboli pšeničná mouka pocházejí z pšeničných zrn, ale zatímco atta je celozrnná mouka, maida je bílá mouka získaná mletím pšeničných zrn.
• Maida je v podstatě endosperm pšeničného zrna, zatímco pšeničná mouka nebo atta obsahuje plevové otruby, klíčky a endosperm pšenice.
• Pšeničná mouka neboli atta se používá k výrobě rotis, zatímco maida se používá k výrobě naan a paranthas.
• Celozrnná mouka je považována za lepší pro naše zdraví než bílá mouka nebo maida.
• Maida se nazývá univerzální mouka, protože se dá použít k výrobě koláčů a také chapattis
• Maida se skládá z endospermu, který je jádrem pšeničného zrna, ale skládá se hlavně ze sacharidů, zatímco v atta nebo pšeničné mouce jsou vitamíny, minerály, bílkoviny a vláknina.
