Pekařská mouka vs hladká mouka
Mouka je možná nejuniverzálnější ze všech ingrediencí v kulinářském světě. Nejen, že je univerzální, ale je také nepostradatelnou položkou v gamutu typů kuchyní, které na světě existují. Existuje mnoho druhů mouky, které se liší texturou, účelem, nutriční hodnotou a také přísadami, které jsou v nich obsaženy. Pekařská mouka a hladká mouka jsou dva druhy mouky běžně používané v dnešním světě.
Co je Bakerova mouka?
Baker’s mouka je kanadská univerzální pšeničná mouka, která je také známá jako silná mouka nebo chlebová mouka. Obsahuje vysoké množství bílkovin a lepku, díky čemuž je ideální pro výrobu kvasnicových produktů. Je k dispozici ve velmi velkých množstvích, jako je 20 kg balení a získává své jméno, protože je to druh mouky, který je velmi oblíbený u pekařů. Pekařská mouka se používá hlavně k pečení chleba a musí být skladována ve vzduchotěsné nádobě odolné proti vlhkosti. Pokud tak neučiníte, oleje v mouce zoxidují a žluknou. Někdy je pekařská mouka upravena kyselinou askorbovou se záměrem pomoci zvětšit její objem, což má za následek lepší texturu chleba. Přidání trochy kukuřičné mouky do hladké mouky však může být účinnou alternativou k pekařské mouce, protože kukuřičná mouka je pšeničný škrob, který do mouky přidává více lepku, a proto je ideální pro pečení chleba.
Co je hladká mouka?
Hladká mouka, známá také jako všestranná mouka, je ideální mouka na pečení koláčů, moučníků a jiného pečiva. S průměrným obsahem bílkovin mezi 8 a 11 procenty obsahuje směs tvrdé a měkké pšenice a vyrábí se v bělených a nebělených odrůdách. Bělená mouka, která je chemicky upravena, má menší obsah bílkovin než nebělená mouka a je ideální pro pečení cukroví, koláčů, palačinek atd. Nebělená mouka je naopak vhodná pro droždí, dánské pečivo, listové těsto atd. používá se také k potahování potravin před smažením, aby získaly křupavý povrch. Hladká mouka se také používá jako zahušťovadlo do polévek, vývarů atd. Hladká mouka spojuje směsi dohromady a dodává jim strukturu a je také ideální pro přípravu nekvašeného chleba, jako je naan a další druhy indického chleba.
Jaký je rozdíl mezi Baker's Moukou a hladkou moukou?
Různé receptury vyžadují různé mouky; ať už jde o texturu, chuť nebo jiné vlastnosti, které jsou důležité pro každé jídlo. Rozmanitost mouk, která na světě existuje, je tak rozmanitá, že je docela snadné se mezi těmito druhy splést. Pekařská mouka a hladká mouka jsou dva takové druhy mouky, které se obvykle vzájemně zaměňují při výběru nejlepšího typu mouky pro použití v různých receptech.
• Pekařská mouka má vyšší obsah bílkovin a lepku než hladká mouka.
• Pekařská mouka je ideální pro pečení chleba. Hladká mouka je vhodná na koláče, pečivo, nekvašený chléb atd.
• Hladkou mouku lze použít jako pekařskou mouku přidáním kukuřičné mouky.
Související příspěvky:
