Telecí vs hovězí
Mezi telecím a hovězím masem je významný rozdíl ve struktuře, barvě, chuti a mnoha dalších vlastnostech. Před prohloubením rozdílů by však bylo důležité prostudovat vlastnosti hovězího a telecího masa. Podrobnosti o těchto charakteristikách a rozdílech jsou pro lepší pochopení diskutovány v tomto článku.
Telecí maso
Telecí maso je termín popisující maso mladého dobytka. Výraz telecí nezávisí ani na pohlaví, ani na plemeni skotu, ale na věku. V závislosti na věku existuje pět druhů telecího masa. Bob telecí maso je maso z pětidenních telat. Telecí maso krmené recepturou, neboli telecí krmené mlékem, je maso z telat starých 18 až 20 týdnů. Tato masa mají slonovinovou až krémovou barvu s pevným a jemným sametovým vzhledem. Telecí maso nekrmené umělou výživou, neboli červené telecí nebo zrnem krmené telecí maso, je maso z telat starých 22 až 26 týdnů a maso má v této fázi tmavší barvu. Růžové telecí maso pochází z 35 týdnů starých telat a toto maso má růžovou barvu. Volně chované telecí maso pochází z telat chovaných na pastvě a porážejí se kolem 24. týdne věku. Všechny tyto druhy telecího masa mají jemnou texturu a jsou oblíbené v kulinářském využití, zejména ve francouzské a italské kuchyni.
Hovězí
Hovězí maso je kulinářský název pro maso dospělého skotu nebo jakéhokoli skotu. Hovězí maso pochází z býků i krav. Hovězí maso má obvykle červenou barvu a tvrdou texturu. Vzhledem k tomu, že hovězí maso je tvrdé maso, zraje pomocí různých technik, aby se vyvinula další křehkost a chuť. Zajímavé je, že existují různé způsoby krájení hovězího masa pro různé účely vaření známé jako pruh, pečeně a krátká žebra. Ještě pro zajímavost, některé z těch řízků se zpracovávají jako uzené hovězí. S hovězím masem souvisí různé další produkty, například maso se míchá s ostatními ochutnávači a vyrábí se klobásy a karbanátky. Nejen svaly, ale i partie např. játra, mozek, slinivka břišní a střeva nazývaná také jako hovězí maso. Kromě toho někteří lidé používají krev těchto zabitých zvířat k výrobě několika potravin. U všech těchto odrůd tvoří hovězí maso 25 % světové produkce masa a je to třetí nejkonzumovanější maso. Existují rychleji rostoucí plemena skotu, známá jako masný skot, která jsou chována pouze pro masné účely, aby byla uspokojena vysoká poptávka. Angus, Hereford a Brahman jsou některá z oblíbených plemen masného skotu.
Jaký je rozdíl mezi telecím a hovězím masem?
· Hovězí maso je maso z plně vzrostlého skotu, který je starší než dva roky, zatímco telecí maso je maso mladého skotu, kterému jsou méně než tři nebo čtyři měsíce a jsou telata krmená mlékem.
· Hovězí maso je tvrdé, ale telecí má křehkou texturu.
· Hovězí maso má obvykle červenou barvu, telecí maso žluté nebo růžové.
· Telecí maso má více cholesterolu než hovězí.
· Telecí maso je klasifikováno do pěti druhů podle věku telete, ale pro hovězí maso taková klasifikace neexistuje.
· Existují různé kusy masa pro hovězí maso, ale ty nejsou běžné u telecího.
· Hovězí maso má jako maso vyšší poptávku a spotřebu než telecí.
