Telecí vs. zvěřina
Telecí a zvěřina jsou dva druhy masa získané z různých druhů kopytníků. Je mezi nimi mnoho rozdílů, ale ty nejsou mezi lidmi příliš známé. Proto by bylo důležité znát některé z hlavních rozdílů mezi telecím a zvěřinou jako v tomto článku. Informace uvedené v tomto článku by měly být důležité pro spotřebitele i nekonzumenty telecího a zvěřinového masa.
Telecí maso
Maso samců i samic mladého skotu jakéhokoli plemene je známé jako telecí maso. Přestože telecí maso nemá žádné omezení z hlediska pohlaví a plemene skotu, věk má významný vliv na jeho klasifikaci. Existuje pět druhů telecího masa klasifikovaného podle věku telat. Bob telecí pochází z pětidenních telat, což je nejmladší druh telecího masa. Telecí maso krmené umělým mlékem, neboli telecí maso krmené mlékem, je maso 18 až 20 týdnů starých telat, má slonovinovou až krémovou barvu s pevným a jemným sametovým vzhledem. Telecí maso nekrmené umělou výživou, neboli červené telecí nebo zrnem krmené telecí maso, pochází z telat starých 22 až 26 týdnů a toto maso má v této fázi tmavou barvu. Růžové telecí maso má růžovou barvu a pochází z telat starých 35 týdnů. Volně chované telecí maso pochází z telat, která jsou chována na pastvě, a porážejí se kolem 24. týdne věku. Ty jsou oblíbené v italské a francouzské kuchyni a jsou považovány za vynikající jídlo se svou jemnou texturou.
Zvěřina
Zvěřina je maso, které pochází z jelena. Termín zvěřina popisuje jakékoli maso ze zvěře zabité lovem. Kromě toho se vztahuje na maso všech druhů jelenů, zajíců a divokých prasat. V současnosti je však konzumace a produkce zvěřiny v mnoha zemích omezena ochranářskými zákony. Zvěřina je diverzifikovaná potravina a přichází na mnoho způsobů, např. pruhy, pečeně, klobásy, trhané a mleté maso. Chutná většinou jako hovězí, ale zvěřina je bohatší s příchutí zvěřiny nebo divoké. Ve srovnání s hovězím masem má zvěřina jemnější a štíhlejší texturu. Srnčí maso má obvykle vyšší obsah vlhkosti a je bohaté na kalorie, ale obsahuje méně cholesterolu a tuku. Obvykle má červenou barvu a doba vaření a zpracování je nízká, kvůli křehkosti textury.
Jaký je rozdíl mezi telecím a zvěřinou?
· Telecí maso je maso mladého skotu, zatímco zvěřina je maso zvěře. Telecí maso navíc pochází z různých plemen stejného druhu, zatímco zvěřina může pocházet z různých druhů lovné zvěře, včetně jelena, kance a zajíce.
· Telecí maso má světle růžovou nebo slonovinovou až krémovou barvu, ale zvěřina má vždy červenou barvu.
· Telecí maso je kategorizováno podle věku telat, ale pro zvěřinu žádná taková kategorizace neexistuje.
· Zvěřina má ve srovnání s telecím méně kalorií, cholesterolu a tuku.
· Zvěřina má více vlhkosti než zvěřina.
