Kuřecí/hovězí vývar vs vývar
Znát rozdíl mezi kuřecím / hovězím vývarem a vývarem je důležité, protože oba tyto talíře hrají v gastronomii velmi důležitou roli. I když je důležité mít znalosti o mnoha technikách používaných v gastronomii, je také důležité znát rozdíl mezi určitými prvky, které jsou součástí pokrmu. Kuřecí / hovězí vývar a vývar jsou dva takové prvky běžně používané v umění gastronomie. Zatímco kuřecí/hovězí vývar a vývar spolu rozhodně souvisí, existuje několik rozdílů, které je odlišují.
Co je kuřecí / hovězí vývar?
Vývar je ochucený vodový přípravek, který se často používá k vytvoření základu pro mnoho jídel, jako jsou omáčky a polévky. Vývar se připravuje dušením kuřecích nebo hovězích kostí spolu s aromatickými látkami s cílem získat jejich chuť a vůni, což je užitečné pro přidání chuti a vůně do jiných pokrmů. Často se připravuje bez soli, používá se v redukcích k výrobě omáček a podobně. Kromě kuřecího a hovězího vývaru je dnes na trhu k dispozici mnoho dalších druhů vývaru, jako je zeleninový vývar, rybí vývar, bílý mirepoix, fond blanc připravený ze syrových kostí, fond brun vyrobený z pražených kostí, mirepoix, jehněčí vývar, glace viande, jus, krevetový vývar, šunkový vývar, telecí vývar atd. Kromě kuřecího a hovězího masa lze při přípravě vývaru snadno použít jakýkoli druh přísady.
Co je kuřecí/hovězí vývar?
Vývar sám o sobě může být podáván jako jídlo a je to tekuté jídlo, které obsahuje kuřecí nebo hovězí maso, zeleninu a obiloviny, které byly po dlouhou dobu vařeny buď ve vývaru nebo ve vývaru. Doba, po kterou se maso a zelenina dusí, napomáhá extrahování živin a chutí ze všech ingrediencí použitých ve vývaru, což z něj dělá lahodný a zdravý pokrm sám o sobě. Kuřecí nebo hovězí vývar lze také použít jako základ pro omáčky, kari nebo polévky. Vaječné bílky se obvykle přidávají do vývaru během vaření ingrediencí, protože je známo, že vaječné bílky se srážejí a zachycují uvnitř další usazeniny, čímž se vývar stává hustším, a proto je vhodnější jako jídlo samotné.
Jaký je rozdíl mezi kuřecím/hovězím vývarem a vývarem?
Příprava vývaru a vývaru jsou do značné míry podobné, a proto spolu zjevně souvisí. Kuřecí nebo hovězí vývar se často používá při přípravě vývaru a oba prvky jsou vyrobeny spolu spařením různých přísad, jako je zelenina, maso, v tekutém základu. Technicky lze vývar označit jako ochucený vývar. Existuje však mnoho rozdílů, které tyto dva odlišují.
• Při přípravě kuřecího nebo hovězího vývaru nepřidáváme žádnou sůl, protože při použití v jiných pokrmech, jako jsou omáčky a polévky, je třeba vývar snížit. Kuřecí nebo hovězí vývar se připravuje přidáním soli, protože nevyžaduje takovou redukci.
• Kuřecí nebo hovězí vývar je jídlo samo o sobě, zatímco vývar je pouze prvek používaný při přípravě jiných pokrmů a nelze jej jíst samotný. To je způsobeno jeho jemnou chutí. Vývar obsahuje řadu koření, která pokrmu dodají chuť a barvu, zatímco vývar není často kořeněný. Vývary i bujóny však lze použít jako základ polévek, omáček a různých druhů omáček.
• Kuřecí nebo hovězí vývar je objemné jídlo s kousky masa, zeleniny, zrn, zatímco vývar je před použitím dost vodnatý, obvykle se z něj scedí zbytky masa a kosti.
• Bujón je poměrně všestranná složka, protože je ve své nejčistší formě, zatímco vývar, jakmile je vyroben, má omezený počet účelů nebo použití nebo se musí jíst sám.
• Kuřecí / hovězí vývar se obvykle vyrábí doma. Zásoby lze zakoupit v obchodě.
• Kuřecí/hovězí vývar se vyrábí z masa, zatímco vývar se obvykle vyrábí vařením kostí.
• Vývar zůstává tekutý i po vychladnutí, zatímco vývar má tendenci ztuhnout a po vychladnutí zhoustnout.
Autor fotek: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
