Škrob vs Cukr
Škrob a cukry jsou dva typy sacharidů, které se nacházejí v potravinách. Sacharidy jsou organické sloučeniny složené z uhlíku (c), vodíku (H) a kyslíku (O) v poměru jeden atom kyslíku a dva atomy vodíku na každý jeden atom uhlíku (CH2 O). Tento poměr je charakteristický pro každý sacharid. Například cukr glukóza má chemický vzorec C6H12O6, kde C:H:O je v poměru 1:2:1. Cukr je monomerní jednotka komplexních sacharidů. Molekuly cukru jsou sestaveny tak, aby vytvořily komplexní sacharidy. V potravinách se vyskytují dva typy sacharidů, (1) jednoduché sacharidy; které zahrnují cukry a (2) komplexní sacharidy; které zahrnují škroby a vlákninu.
škrob
Škrob je polysacharid, který obsahuje dlouhé sacharidové řetězce glukózy. Rostliny ukládají škrob jako zdroj energie, který se využívá při růstu a rozmnožování rostlin. V rostlinách se nachází několik typů zásob škrobu, včetně obilí, luštěnin a hlíz. Dvě formy škrobu nalezené v rostlinách jsou amylóza a amylopektin. Amylóza se skládá z dlouhých, nerozvětvených řetězců molekul glukózy, zatímco amylopektin je tvořen dlouhými, rozvětvenými řetězci molekul glukózy. U rostlin je poměr amylózy k amylopektinu asi 1:4, ale poměr se může lišit v závislosti na rostlinném druhu. Například pšeničná mouka obsahuje velké množství amylózy, zatímco rýžová mouka obsahuje velké množství amylopektinu.
Cukr
Cukry jsou jednoduché sacharidy, které obsahují jednu molekulu cukru nebo dvě spojené molekuly cukru. Na základě toho lze jednoduché cukry rozdělit do dvou kategorií; monosacharidy a disacharidy. Monosacharidy jsou cukry, které nelze během trávení rozložit. Nejběžnější tři typy monosacharidů jsou glukóza, fruktóza a galaktóza. Všechny tyto cukry mají stejný chemický vzorec C6H12O6, ale různé atomové uspořádání. Disacharidy jsou cukry, které obsahují dvě monosacharidové jednotky spojené dohromady glykosidickou vazbou. Tři disacharidy, které jsou důležité v lidské výživě, jsou sacharóza (běžný stolní cukr), laktóza (hlavní cukr v mléce) a m altóza (produkt trávení škrobu). Tyto jednoduché cukry jsou přirozeně přítomny v ovoci, mléce a dalších potravinách a mohou působit jako monomery, které se spojují a vytvářejí komplexní sacharidy zvané polysacharidy.
Jaký je rozdíl mezi škrobem a cukrem?
• Škrob je komplexní sacharid, zatímco cukr je jednoduchý sacharid.
• Škrob se skládá z dlouhých řetězců jednoduchého cukru zvaného glukóza, zatímco cukr může být tvořen buď jednou molekulou cukru, nebo dvěma molekulami jednoduchých cukrů, které jsou vzájemně spojeny glykosidickou vazbou.
• Dva typy škrobu jsou amylóza a glykogen, zatímco dva typy cukrů jsou monosacharid a disacharid.
• Škrob lze na rozdíl od cukru (monosacharidu) dále štěpit na jednoduché cukry.
• Polymerací jednoduchých cukrů (glukózy) vzniká škrob.
• Škrob je zásobním zdrojem energie, zatímco cukr je přímým zdrojem energie..
• Škrob nemá sladkou chuť, ale cukr ano.
• Cukr nemá žádnou nebo jedinou glykosidickou vazbu, zatímco škrob má mnoho glykosidických vazeb.
