Klíčový rozdíl mezi sacharidy a škrobem je v tom, že sacharidy mohou být polymerní nebo nepolymerní sloučeniny, zatímco škrob je polymerní sacharid.
Sacharidy jsou biomolekuly, které obsahují atomy uhlíku, vodíku a kyslíku v poměru 2:1 mezi atomy vodíku a kyslíku. Škrob je druh sacharidu.
Co jsou sacharidy?
Sacharidy jsou biomolekuly, které obsahují atomy uhlíku, vodíku a kyslíku v poměru 2:1 mezi atomy vodíku a kyslíku. Empirický vzorec pro sacharidy je Cm(H2O)n. Ne všechny sacharidy však zapadají do tohoto chemického vzorce, např. G. uronová kyselina, fukóza a ne všechny sloučeniny mající tento typ chemického vzorce jsou sacharidy, např. formaldehyd, kyselina octová atd.
Pojem sacharid je synonymem pro sacharid. Mezi sacharidy patří cukry, škrob a celulóza. Sacharidy můžeme rozdělit do čtyř skupin jako monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Mezi těmito čtyřmi typy jsou monosacharidy a disacharidy nejmenšími sacharidy s nízkou molekulovou hmotností. Běžně jsou tyto sloučeniny známé jako cukry.
Existuje mnoho potravinových zdrojů pro sacharidy, včetně přírodních a zpracovaných potravin. Sacharidy jsou například bohaté na mouku, chléb, cereálie, brambory, stolní cukr, laktózu v mléce, med, džem, sušenky a mnoho dalších sladkých potravin.
Důležité role sacharidů v živých organismech zahrnují polysacharidy, které se používají jako složky pro skladování energie, jako strukturální složky, jako složky v koenzymech, jako je ATP, při oplodnění, jako složky v imunitním systému, při srážení krve atd.
Chemie sacharidů je navíc důležitým a komplikovaným odvětvím chemie. Některé hlavní organické chemické reakce, kterých se účastní sacharidy, zahrnují Amadoriho přesmyk, trávení sacharidů, Nefovu reakci, Wohlovu degradaci, kyanohydrinovou reakci, acetalizaci sacharidů atd.
Co je škrob?
Škrob je druh sacharidu, který spadá do skupiny polysacharidů. Je také pojmenován jako amylum. Tento materiál obsahuje četné glukózové jednotky vzájemně propojené glykosidickými vazbami. Většina zelených rostlin produkuje tento polymerní sacharid pro skladování energie. Můžeme pozorovat, že se jedná o nejběžnější uhlohydrát v lidské stravě a velké množství škrobu je v základních potravinách, jako je pšenice, brambory, kukuřice, rýže a maniok.
Škrob je bílý materiál bez chuti a zápachu. Objevuje se jako prášek. Tento škrobový prášek je nerozpustný ve studené vodě a alkoholu. Ve škrobu jsou dva typy složek jako lineární složka nebo helikální amylóza a rozvětvený amylopektin. Množství amylózy a amylopektinu typicky závisí na rostlinném druhu; toto se však může pohybovat od 20 do 25 % amylózy a množství amylopektinu se pohybuje od 75 do 80 %.
Kromě skladování energie v potravinách je škrob důležitý také v některých nepotravinářských aplikacích, mezi které patří výroba papíru, výroba lepidel na vlnitou lepenku, jako oděvní škrob, výroba bioplastů, výroba sádry ve stavebnictví, atd.
Jaký je rozdíl mezi sacharidy a škrobem?
Sacharidy jsou důležité biomolekuly. Škrob je druh sacharidu. Klíčový rozdíl mezi sacharidy a škrobem je v tom, že sacharidy mohou být polymerní nebo nepolymerní sloučeniny, zatímco škrob je polymerní sacharid.
Níže uvedená infografika představuje rozdíly mezi sacharidy a škrobem ve formě tabulky pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Sacharidy vs škrob
Sacharidy jsou biomolekuly, které obsahují atomy uhlíku, vodíku a kyslíku v poměru 2:1 mezi atomy vodíku a kyslíku. Škrob je druh sacharidu, který spadá do skupiny polysacharidů. Klíčový rozdíl mezi sacharidy a škrobem je v tom, že sacharidy mohou být polymerní nebo nepolymerní sloučeniny, zatímco škrob je polymerní sacharid.
