Tapiokový škrob vs kukuřičný škrob
Existuje mnoho různých typů zahušťovadel používaných k zahušťování receptů, jako jsou polévky, omáčky, pudinky, náplně do koláčů atd. Tapiokový škrob a kukuřičný škrob jsou dva běžné škroby, které se používají pro zahušťování potravin. Navzdory tomu, že se tapiokový škrob a kukuřičný škrob používají ke stejnému účelu zahušťování potravin, existují některé základní rozdíly, které je třeba mít na paměti, když je používáte pro zahušťování receptů.
Tapiokový škrob
Jedná se o škrob vyrobený z kořene rostliny zvané kasava nebo maniok. Kořen se konzumuje jako brambor v mnoha oblastech Afriky a Ameriky. Jakmile jsou z těchto kořenů odstraněny škrobové buňky, je na ně aplikováno teplo, takže začnou praskat a měnit se na malé masy nestejné velikosti. Po upečení se tyto hmoty promění ve škrob, který při vaření vyžaduje smíchání s vodou. Tapiokový škrob je v různých částech světa známý pod různými názvy a používá se k výrobě různých receptů.
Kukuřičný škrob
Škrob, který se získává ze zrna kukuřice nebo kukuřice, se nazývá kukuřičný škrob. Zrna kukuřice se používají k extrakci endospermu, který produkuje škrob, který se používá jako zahušťovadlo při výrobě sirupů, omáček a polévek. Jádra se sejmou z klasu a namočí se do vody na 30-45 hodin, což usnadňuje oddělení klíčku od endospermu. Z tohoto endospermu se získává škrob.
Tapiokový škrob vs kukuřičný škrob
• Kukuřičný škrob je obilný škrob, zatímco tapiokový škrob je hlízový škrob.
• Kukuřičný škrob želatinuje při vyšší teplotě než tapiokový škrob.
• Kukuřičný škrob má vyšší množství tuků a bílkovin než tapiokový škrob.
• Omáčky vyrobené z obilného škrobu, jako je kukuřičný škrob, vypadají neprůhledně, zatímco tapiokový škrob dodává omáčkám průsvitný vzhled.
• Pokud recept vyžaduje dlouhou dobu vaření, je lepší použít kukuřičný škrob, protože tapiokový škrob dlouho nevydrží vysoké teploty.
