Klíčový rozdíl mezi škrobem a moukou spočívá v tom, že škrob je při pokojové teplotě bílá pevná látka bez chuti a zápachu, která obsahuje sacharidy s atomy uhlíku, vodíku a kyslíku, zatímco mouka je prášek vyrobený mletím surových zrn, což je používá se k výrobě mnoha různých potravin, jako je chléb, koláče a pečivo.
Škrob je sacharid s atomy uhlíku, vodíku a kyslíku, zatímco mouka je prášek, který získáváme mletím surových zrn. Mouka obsahuje vysoký podíl škrobu.
Co je škrob?
Škrob je sacharid s atomy uhlíku, vodíku a kyslíku. Většina rostlin včetně rýže, kukuřice, brambor a pšenice ukládá svou energii jako škrob. Proto můžeme z těchto potravin extrahovat škrob. Trávením škrobu vzniká glukóza.
Škrob je navíc při pokojové teplotě bílá pevná látka bez chuti a zápachu. Nerozpouští se ve studené vodě. Pokud chcete zkontrolovat, zda určitá potravina obsahuje škrob, můžete provést test jódu. Při tomto testu se oranžovo-žlutý roztok jódu změní na modročerný, pokud je přítomen škrob.
Obrázek 01: Kukuřičný škrob
Kromě toho má škrob mnoho využití. Různé potravinářské společnosti používají škrob k výrobě sladidel a zahušťovadel. Uvnitř těla tvoří škrob glukózu, která je hlavním zdrojem energie. Je také možné modifikovat čistý škrob chemickým, fyzikálním nebo enzymatickým procesem za účelem vytvoření „modifikovaných škrobů“. Ty mají různé vlastnosti, které se stávají užitečnými v potravinářském, ropném, lepicím, papírenském, textilním, fermentačním a farmaceutickém průmyslu.
Co je mouka?
Mouka je prášek, který získáváme mletím syrových zrn a používáme je k výrobě mnoha různých potravin, jako je chléb, koláče a pečivo. Obilná mouka je jednou z hlavních složek základních potravin ve většině kultur. Pšeničná mouka, kukuřičná mouka, rýžová mouka a žitná mouka jsou některé příklady různých druhů mouky.
Cereální drť má obvykle tři hlavní složky: otruby (tvrdý vnější obal), klíček (embryo bohaté na živiny) a endosperm (největší část, kterou tvoří hlavně škrob). Bílá mouka se vyrábí pouze z endospermu, zatímco hnědá mouka obsahuje některé obilné klíčky a otruby. Obilná mouka se skládá buď z endospermu, klíčků a otrub dohromady, což je známé jako celozrnná mouka, nebo pouze z endospermu, který je známý jako rafinovaná mouka.
Obrázek 02: Pšeničná mouka
V mouce je vysoký podíl škrobu. Vyšší obsah bílkovin navíc dělá mouku tvrdší a silnější, což má za následek křupavé a žvýkací pečivo, zatímco nižší obsah bílkovin vytváří měkčí mouku, která je ideální pro koláče a sušenky.
Výroba mouky obvykle zahrnuje proces mletí. Mletí tradičně zahrnuje mletí obilí mezi kameny nebo ocelovými kotouči. Dnes však existuje mnoho moderních strojů, které dokážou přeměnit surová zrna na mouku.
Jaký je vztah mezi škrobem a moukou?
- Mouka obsahuje vysoký podíl škrobu.
- Oba produkty také pocházejí ze stejného původu – rostlin.
Jaký je rozdíl mezi škrobem a moukou?
Škrob je bílá pevná látka bez chuti a zápachu při pokojové teplotě, obsahující sacharidy s atomy uhlíku, vodíku a kyslíku, zatímco mouka je prášek, který získáváme mletím syrových zrn a používáme je k výrobě mnoha různých potravin, jako je jako chléb, koláče a pečivo. Proto je to klíčový rozdíl mezi škrobem a moukou. Škrob se získává z potravin bohatých na sacharidy, jako jsou brambory, kukuřice a pšenice, zatímco mouka se vyrábí mletím syrových zrn. Škrob můžeme použít jako zahušťovadla a sladidla, ale mouka slouží jako hlavní složka základních potravin, jako je chléb a těstoviny, nudle. To je další rozdíl mezi škrobem a moukou. Navíc škrob musí projít velkým množstvím zpracování, zatímco mouka prochází poměrně minimálním zpracováním.
Infografika níže uvádí rozdíl mezi škrobem a moukou.
Shrnutí – škrob vs mouka
Mnoho lidí používá dvě slova škrob a mouka zaměnitelně. Škrob a mouka jsou však dvě různé látky. Klíčový rozdíl mezi škrobem a moukou je v tom, že škrob je při pokojové teplotě bílá pevná látka bez chuti a zápachu, která obsahuje sacharidy s atomy uhlíku, vodíku a kyslíku, zatímco mouka je prášek vyrobený mletím surových zrn, který se používá k výrobě mnoha různých potraviny, jako je chléb, koláče a pečivo.
