Automatický koncept
Brambory jsou jednou z nejpoužívanějších druhů zeleniny po celém světě. Používají se také k extrakci mouky, která se v kuchyni používá mnoha různými způsoby. Existují dvě různé mouky vyrobené z brambor, a to bramborová mouka a bramborová škrobová mouka. Mnoho lidí zůstává zmatených mezi bramborovou moukou a bramborovým škrobem a používá jeden místo druhého v receptu s výsledkem, že se změní nejen chuť, ale i textura a nutriční hodnota receptu. Navzdory tomu, že pochází ze stejných brambor, existuje mnoho rozdílů mezi těmito dvěma moukami, o kterých bude řeč v tomto článku.
Bramborová mouka
Při výrobě bramborové mouky se celé brambory uvaří a usuší a poté jemně melou na jemný prášek. Mouka vyrobená z brambor má bohatou bramborovou chuť a používá se do chleba a palačinek. Používá se také jako zahušťovadlo při přípravě polévek a omáček. Bramborová mouka je oblíbená mezi lidmi postiženými celiakií, protože je bezlepková. Židé používají bramborovou mouku během Pesachového menu, když jim není dovoleno jíst obilí. Bramborová mouka se vyrábí po dehydrataci brambor, proto by měla být skladována na suchém místě, protože se po kontaktu s vlhkostí znečišťuje.
bramborový škrob
Škrob získaný z brambor se nazývá bramborový škrob. Tento škrob se nachází v buňkách hlíz bramborové rostliny a pro extrakci tohoto škrobu se brambory rozdrtí, aby se uvolnila škrobová zrna. Tento škrob se suší a přeměňuje na práškovou formu, která se nazývá bramborová škrobová moučka. Bramborový škrob vypadá jako jakýkoli jiný škrob a má nevýraznou chuť, protože se brambory před zahájením procesu výroby škrobu oloupou. Bramborový škrob se v kuchyni používá k přípravě mnoha různých receptů.
K extrakci škrobu z brambor se brambory oloupou, omyjí a podstoupí proces zvaný rašplování. Po rašplování se dále zušlechťují. Jelikož se škrob vyrábí z tepelně neupravených brambor, nesnadno absorbuje vodu. Bramborová škrobová moučka je velmi světlý prášek bílé barvy, který lze použít k zahuštění mnoha polévek a omáček. Lze ji také použít spolu s jinými moukami při pečení.
Bramborová mouka vs bramborový škrob
• Bramborová mouka se získává z celých brambor po uvaření a usušení, zatímco bramborový škrob se získává po oloupání a rozdrcení nevařených brambor.
• Bramborový škrob se suší a přeměňuje na bílý prášek, který má lehčí hustotu než bramborová mouka.
• Bramborový škrob neabsorbuje vodu, zatímco bramborová mouka absorbuje hodně vody, protože se před přeměnou na mouku dehydratuje.
• Bramborová mouka má více bramborové chuti než bramborový škrob. Chuť bramborového škrobu je nevýrazná.
• Bramborová mouka je pro výrobu těsta vhodnější než bramborový škrob.
• Bramborová mouka se získává jednoduchým mletím, zatímco bramborový škrob vyžaduje složitější rafinaci.
• Bramborová mouka má mnohem vyšší obsah bílkovin a vlákniny než bramborový škrob.
