Kukuřičný škrob vs kukuřičná mouka
Kukuřičný škrob a kukuřičná mouka mezi nimi vykazují určité rozdíly. Kukuřičný škrob se vyrábí z endospermu kukuřice. To je způsobeno skutečností, že škrob tvoří endosperm kukuřice. Na druhou stranu kukuřičná mouka se vyrábí smícháním endospermu s kukuřičným lepkem. Je důležité vědět, že otruby tvoří to, co se nazývá kukuřičný lepek. Toto je hlavní rozdíl mezi kukuřičným škrobem a kukuřičnou moukou.
Je zajímavé poznamenat, že kukuřičný škrob se používá jako zahušťovadlo. Na druhou stranu se kukuřičná mouka používá také jako zahušťovadlo v nepřítomnosti kukuřičného škrobu. Jednou z nevýhod použití kukuřičné mouky jako zahušťovadla je, že musíte mít množství kukuřičné mouky rovné dvojnásobku množství kukuřičného škrobu.
Na druhou stranu stačí trocha kukuřičného škrobu, který se dá použít jako zahušťovadlo. To je důležitý rozdíl mezi kukuřičným škrobem a kukuřičnou moukou. Je důležité vědět, že kukuřičný škrob se používá při vaření v americké a čínské kuchyni. Používá se při vaření metodou stir fry a při přípravě různých druhů šťáv.
Na druhou stranu kukuřičná mouka se v americké kuchyni příliš nepoužívá, ale v čínské kuchyni se používá. Kukuřičná mouka je na druhé straně více používána jako tradiční zahušťovadlo ve srovnání s kukuřičným škrobem. Předpokládá se, že v případě kukuřičného škrobu by mělo být použito příliš mnoho cukru ve srovnání s kukuřičnou moukou.
Kukuřičný škrob se obecně používá k zabránění srážení vajec. Hodí se také při přípravě pudinků a tvarohových koláčů. Používá se k dosažení křupavosti jídla. Při zahušťování mléčných omáček je samozřejmě preferován kukuřičný škrob před kukuřičnou moukou.
