Kukuřičný sirup versus kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy
Vzhledem k tomu, že kukuřičný sirup a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy jsou dvě potravinářská aditiva, která se dnes běžně používají v mnoha receptech, je nutné znát rozdíl mezi kukuřičným sirupem a kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy, než je nahradíte. Sirup je jedním z takových potravinářských přídatných látek. Kukuřičný sirup, jak název napovídá, se vyrábí z kukuřičného škrobu. Kukuřičný sirup a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy se používají hlavně v potravinách jako sladidla a pro zachování textury. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) se v USA velmi běžně používá jako sladidlo v potravinářských výrobcích. Výzkum v USA zjistil, že konzumace kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HCFS) povede k nárůstu hmotnosti. To přidalo hlas spotřebitelům v USA, kteří si uvědomují své zdraví, kteří již kritizují nadměrné používání potravinářských přídatných látek v potravinářských výrobcích.
Co je to kukuřičný sirup?
Kukuřičný sirup je potravinářská přísada vyrobená z kukuřičného škrobu a složená převážně z glukózy. Tento sirup se používá v potravinách k mnoha účelům, jako je: zvýraznění chuti jídla, zjemnění textury a zabránění krystalizaci cukru v potravinách. Obecně se glukózový sirup nazývá kukuřičný sirup, protože hlavní složkou sirupu je kukuřičný škrob. Kukuřičný sirup se vyrábí ze žluté kukuřice, která se mele za mokra a vyrábí se z ní škrob. Poté se ke škrobu přidá vodná směs α-amylázy. Amyláza je enzym, který štěpí škrob na glukózu.
Co je to kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy?
Příprava kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy je jednoduchá, po vyrobení kukuřičného sirupu projde kterákoli ze skupin kukuřičných sirupů enzymatickým postupem, aby se část glukózy přeměnila na fruktózu. Fruktóza je o něco sladší. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy se stal doplňkem cukru a běžně se používá v potravinářských výrobcích. Různé druhy kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy se většinou používají při výrobě nealkoholických nápojů. HFCS nahradil sacharózu v USA
U. S. Food and Drug Administration v roce 1976 uznala HFCS za bezpečný jako ostatní produkty z cukru. Někteří lidé tvrdí, že tato zpracovaná látka je škodlivější než běžný cukr. Nedávné výsledky výzkumu Princetonské univerzity dodaly tomuto argumentu více hlasu.
Jaký je rozdíl mezi kukuřičným sirupem a kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy?
Přestože názvy mohou lidi svádět k domněnce, že mezi těmito dvěma produkty není žádný rozdíl a lze je použít jako náhražky, mezi kukuřičným sirupem a kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy je velmi malý, ale zásadní rozdíl.
• Jednoduchý kukuřičný sirup se vyrábí pouze hydrolýzou kukuřičného škrobu, zatímco kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy se vyrábí enzymatickým působením na skupinu kukuřičného sirupu. To znamená, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je spolehlivým produktem kukuřičného sirupu.
• Kukuřičný sirup je potravinářská přísada, která se používá k mnoha účelům: ke zvýraznění chuti, textury a chuti. Kukuřičné sirupy s vysokým obsahem fruktózy se běžně používají jako sladidla v potravinářských výrobcích. Předpokládá se však, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy může zvýšit obezitu v lidském těle.
Dá se říci, že navzdory kritice používání kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy v potravinářských výrobcích se ve většině částí světa stále používá v nápojích. To může být důvod, proč lidé přibývají na váze po pravidelném nealkoholickém nápoji ve svém životě.
