Tapioková mouka vs tapiokový škrob
V dnešním světě se mouka stala holou nezbytností, pokud jde o kulinářské umění. Vzhledem k tomu, že mouky a škroby jsou svou povahou četné, je užitečné znát rozdíl mezi každým z nich, aby bylo možné je vhodně použít. Nicméně, tapioková mouka a tapiokový škrob oba odkazují na stejnou práškovou látku získanou z kořene maniokové mouky..
Co je tapiokový škrob?
Tapiokový škrob nebo tapioková mouka se získává z maniokové rostliny, která se také nazývá maniok, což je rostlina původem ze severní Brazílie, ale rozšířená po celém jihoamerickém kontinentu. Byl rozšířen v oblastech, jako je Afrika, Západní Indie a Asie, včetně Tchaj-wanu a Filipín. Mouka nebo rostlina manioku, vědecky známá jako Manihot esculent, se získává z kořene rostliny, která je sama o sobě základní potravinou v mnoha regionech. Tapioková mouka se široce používá jako zahušťovadlo a je oblíbenou bezlepkovou moukou používanou při pečení.
Tapioka je známá jako jedna z nejčistších forem škrobových potravin a různé komunity používají tapioku v různých pokrmech. Tapioková mouka pečená jako koláče, krekry, sušenky a řada dalších pokrmů dodává pokrmům jedinečnou texturu a dodává jim zvláštní žvýkací nebo křupavý charakter. Tapiokový škrob se také používá jako zahušťovadlo do polévek a jiných tekutých potravin, protože má neutrální chuť.
Tapioková mouka se skládá převážně ze sacharidů s nízkým obsahem bílkovin, tuku a sodíku. Vzhledem k tomu, že tapioková mouka obsahuje malé množství kyseliny olejové a žádné omega-6 mastné kyseliny nebo omega-3, nemá také žádné významné množství žádných esenciálních vitamínů nebo dietních minerálů, čímž slouží účelu jediného poskytovatele sacharidů.
Co je mouka?
Mouka je zastřešující termín používaný k označení všestranného jemného prášku získaného mletím semen, obilných zrn, fazolí nebo kořenů a je základní potravinou v mnoha zemích. Mezi mnoha druhy mouky je možná nejoblíbenější pšeničná mouka, která se široce používá po celém světě k výrobě chleba, pečiva, sušenek a dalších lahůdek, zatímco jiné druhy mouky, jako je kukuřičná, žitná a rýžová mouka, jsou také některé oblíbené dostupné možnosti. celosvětově.
Skládá se z velkého množství škrobů, které jsou podskupinou komplexních sacharidů, také známých jako polysacharidy, mouku, která je odvozena od eliminace nežádoucí a hrubé hmoty zrna, lze rozdělit do několika kategorií.
Nebělená mouka – neprošla procesem bělení, a proto nemá bílou barvu
Bělá mouka – také známá jako rafinovaná mouka nebo bílá mouka, z níž byly odstraněny klíčky a otruby
Hladká mouka – známá také jako univerzální mouka
Samokypřící mouka – předem smíchaná s chemickými kypřícími činidly
Obohacená mouka -Do mouky se přidávají určité živiny, které se ztratily během procesu rafinace.
Výživová hodnota mouky závisí na typu mouky, způsobu, jakým byla získána, a na ingrediencích, ze kterých byla získána.
Když však mluvíme o tapiokové mouce, je to jemný prášek získaný z kořene rostliny manioku, který se používá v různých pokrmech. Tapioková mouka se často používá jako alternativa k pšeničné mouce.
Jaký je rozdíl mezi tapiokovým škrobem a moukou?
• Mouka je zastřešující termín používaný k označení jakéhokoli jemného prášku získaného mletím jakéhokoli typu zrn, obilovin a kořenů. Tapiokový škrob je druh mouky získané mletím kořenů manioku nebo rostliny manioku.
• Tapioka je bezlepková. Mouka může být lepkavá nebo bezlepková.
• Tapioka neobsahuje vlákninu a skládá se převážně ze sacharidů. Mouka může obsahovat vlákninu a může obsahovat různé živiny.
• Tapioková mouka a tapiokový škrob však označují stejnou práškovou látku získanou z kořene maniokové mouky.
Na závěr by stačilo říci, že tapiokový škrob a tapioková mouka jsou skutečně jedna a ta samá věc. Mouka je však zastřešující termín, který se používá k označení všech druhů mouky vyráběné na světě. Tapiokový škrob i tapioková mouka mohou být použity jako náhrada běžné pšeničné mouky v bezlepkových receptech.
