Klíčový rozdíl mezi glukózou a škrobem je ten, že glukóza je nejjednodušší forma sacharidu, kterou lze snadno vstřebat trávicím systémem, zatímco škrob je komplexní forma sacharidu, kterou trávicí systém snadno vstřebává.
Sacharidy jsou typem makroživiny, která se běžně vyskytuje v určitých typech potravin a nápojů. Jsou to biomolekuly, které se obvykle skládají z uhlíku (C), vodíku (H) a kyslíku (O). Sacharidy se skládají z monomerů nazývaných monosacharidy. Příklady monosacharidů jsou glukóza, fruktóza a glyceraldehydy. Dva monosacharidy se spojí prostřednictvím glykosidické vazby za vzniku disacharidu. Příklady disacharidů zahrnují sacharózu, m altózu a galaktózu. Oligosacharid (rafinóza a stachyóza) má navíc 2 až 10 monosacharidů. Kromě toho má polysacharid více než 10 monosacharidů. Škrob a celulóza jsou oblíbené polysacharidy.
Co je glukóza?
Glukóza je nejjednodušší sacharid s molekulárním vzorcem C6H12O6Díky své jednoduchosti se snadno vstřebává trávicím systémem. Je to monosacharid se šesti uhlíky a aldehydovou skupinou; proto se nazývá aldohexóza. Glukóza je nejrozšířenějším monosacharidem na planetě. Většina rostlin a řas produkuje glukózu prostřednictvím fotosyntézy. Může být vyroben kombinací vody a oxidu uhličitého při fotosyntéze. Pro fotosyntézu je však kritická energie slunečního světla. Později rostliny využívají tyto molekuly glukózy k tvorbě celulózy, nejhojnějšího sacharidu na zemi. Glukóza je nejdůležitějším zdrojem energie ve všech organismech. Glukóza používaná pro metabolismus se ukládá hlavně jako polymer. V rostlinách se skladuje především jako škrob nebo amylopektin. Ale u zvířat se ukládá hlavně jako glykogen.
Obrázek 01: Glukóza
Glukóza cirkuluje v krvi zvířat jako krevní cukr. Inzulin je hormon, který stimuluje játra k ukládání glukózy jako glykogenu. Nedostatek inzulínového hormonu zvyšuje hladinu cukru v krvi. To nakonec vede ke zdravotnímu stavu známému jako cukrovka. Glukóza je navíc nitrožilní roztok cukru, který je na seznamu základních léků Světové zdravotnické organizace.
Co je škrob?
Škrob je komplexní forma sacharidů, která není snadno absorbována trávicím systémem. Jedná se o polymer složený z mnoha glukózových jednotek spojených glykosidickou vazbou. Tento polysacharid je běžně vyráběn mnoha rostlinami pro skladování energie. Je to nejběžnější sacharid v lidské stravě. Škrob se obvykle nachází v potravinách, jako je pšenice, brambory, kukuřice, rýže, maniok. Základní chemický vzorec molekul škrobu je (C6H10O5) n
Obrázek 02: Škrob
Čistý škrob je bílý prášek bez chuti a zápachu. Je také nerozpustný ve studené vodě nebo alkoholu. Škrob se skládá ze dvou molekul: lineární amylázy a rozvětveného amylopektinu. Škrob obvykle obsahuje 20 % hmotnostních amylázy a 80 % amylopektinu. V průmyslu se škrob přeměňuje na cukry a poté se používá k výrobě piva, whisky a biopaliva prostřednictvím sladování a fermentace. Zpracovává se také na výrobu mnoha cukrů v potravinářském průmyslu. Průmyslové nepotravinářské využití škrobu je jako lepidlo při výrobě papíru. Kromě toho může být škrob také použit jako zahušťovadlo, ztužovadlo a lepidlo.
Jaké jsou podobnosti mezi glukózou a škrobem?
- Glukóza a škrob jsou dva typy sacharidů.
- Obě molekuly se skládají z prvků jako uhlík (C), vodík (H), kyslík (O).
- Tyto molekuly jsou pro člověka extrémně důležité a přijímáme je stravou.
- Obě molekuly mají stejný stechiometrický vzorec; (CH2O)n.
- Oba se skládají z monomerů zvaných monosacharidy.
- Jsou to makromolekuly.
Jaký je rozdíl mezi glukózou a škrobem?
Glukóza je nejjednodušší forma sacharidu, kterou trávicí systém snadno vstřebá, zatímco škrob je komplexní forma sacharidu, kterou trávicí systém snadno vstřebává. Toto je klíčový rozdíl mezi glukózou a škrobem. Kromě toho je glukóza nejhojnějším monosacharidem na planetě, zatímco škrob je nejběžnějším polysacharidem v lidské stravě.
Níže uvedená infografika představuje rozdíly mezi glukózou a škrobem ve formě tabulky pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Glukóza vs škrob
Sacharidy jsou makromolekuly. Glukóza a škrob jsou dva typy sacharidů, které jsou nesmírně důležité pro přežití lidí. Glukóza je nejjednodušší forma sacharidu, která se snadno vstřebává trávicím systémem, zatímco škrob je složitá forma sacharidu, která se trávicím systémem nesnadno vstřebává. Toto je klíčový rozdíl mezi glukózou a škrobem
