Ghí vs máslo
Rozdíl mezi ghí a máslem je dobře známý v asijské kuchyni. Je to proto, že ghí a máslo jsou dva mléčné výrobky, které jsou široce používány v kuchyních v asijských domácnostech. Ačkoli západní svět zná máslo, málokdo ví o jeho variantě známé jako Ghí, která je velmi populární zejména v Indii, Pákistánu a Bangladéši. Ghí se vyrábí z másla. Oba jsou produkovány mlékem. Ghí se obvykle vyrábí z kravského mléka. Máslo se však vyrábí z kravského mléka, stejně jako z ovčího, kozího a jačího mléka. Pojďme se dozvědět více o ghí a jeho rozdílech od másla ve prospěch čtenářů.
Co je ghí?
Ghí je po celém světě známé pod různými jmény, jako je přepuštěné máslo, máslový olej, tažené máslo nebo jednoduše bezvodý mléčný tuk (AMF). Zatímco přepuštěné máslo se v asijských zemích nazývá ghí, v západních zemích je označováno jako přepuštěné máslo nebo AMF. Na Středním východě je známé jako samnah, ale upřímně řečeno, ghí, které se používá v Indii, má vlastnosti, které se u těchto odrůd nenacházejí. Na západě se o ghí provedlo mnoho výzkumů a vědci a lékaři se konečně odklonili od názoru, že ghí je rozhodně lepší než jeho odrůdy nalezené na západě.
Je to skvělé médium na vaření s vysokým bodem kouře a je považováno za ideální pro hluboké smažení, restování a pečení. Navíc jediná čajová lžička ghí může udělat recept lahodný a plný vůně.
Suté s ghí je mnohem lepší, protože nemá žádný zápach, který je charakteristický pro máslo. Mléčná sušina v ghí chybí. Člověk si tak může ghí ohřát na tak vysokou teplotu, jak si přeje, a chuť receptu nijak neklesne. Během čiření másla, což je proces výroby ghí, kaseinu a laktózy, které se nacházejí v másle, se odstraní, čímž se ghí stává snadno stravitelným produktem. Díky tomu je ghí vhodné pro lidi, kteří jsou alergičtí na tyto mléčné složky. Ve skutečnosti lékaři takovým lidem radí, aby měli ghí místo másla.
Ghí má velmi dlouhou životnost, protože může stát bez chlazení po dobu 2-3 měsíců. Je to proto, že při výrobě ghí je odstraněna veškerá vlhkost z másla. Pokud budete uchovávat v lednici, ghí vydrží roky. Ve skutečnosti má stařené ghí léčivé vlastnosti a je velmi drahé jako stařené víno.
| Ghee | |
| Výživová hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
| Sacharidy | 0 g |
| Tučný | 99,5 g |
| Saturated | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Monenasycené | 28,7 g |
| Polynenasycené | 3,7 g |
| Protein | 0 g |
| Vitamíny | |
| Vitamín A | 3069 IU |
| Vitamín E |
(105%) 15,7 mg |
| Další složky | |
| Cholesterol | 256 mg |
|
Procento tuku se může lišit. |
|
|
|
Co je máslo?
Máslo se vyrábí stloukáním čerstvého nebo fermentovaného mléka nebo smetany. To se provádí za účelem oddělení máslového tuku od podmáslí. Máslo obsahuje máslový tuk, mléko, vodu a bílkoviny. Máslo se používá jako pomazánka. Používá se také při vaření, jako je pečení, restování a smažení na pánvi. Máslo má mléčnou chuť. Máslo má však způsob, jak produkovat nepříjemný zápach. To se děje proto, že máslo obsahuje mléčné sušiny, které se srážejí a jdou na dno pánve, kde se spálí a způsobí nepříjemný zápach. Máslo má velmi omezenou trvanlivost. I když má máslo vlastní chuť, nemůžete v něm dělat recepty.
| Máslo, nesolené | |
| Výživová hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
| Energie | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Sacharidy | 0 g |
| Tučný | 81 g |
| Saturated | 51 g |
| Monenasycené | 21 g |
| Polynenasycené | 3 g |
| Protein | 1 g |
| Vitamíny | |
| ekviv. vitamínu A. | (86%)684 μg |
| Vitamín D | (10%)60 IU |
| Vitamín E | (15%)2,32 mg |
| Další složky | |
| Cholesterol |
215 mg |
| Procento tuku se může lišit. | |
|
|
Jaký je rozdíl mezi ghí a máslem?
• Ghí je mléčný výrobek stejně jako máslo.
• Máslo se vyrábí stloukáním čerstvého nebo fermentovaného mléka nebo smetany. Ghí se vyrábí spařením másla a odstraněním zbytků.
• Ghí se na západě nazývá přepuštěné máslo, ačkoli ghí vyrobené v Indii bylo západními lidmi uznáváno jako lepší než přepuštěné máslo.
• Ghí je vynikající médium na vaření. Máslo nelze zahřát na vysoké teploty, protože máslo se při vysokých teplotách přepaluje.
• Máslo produkuje žluklý zápach, zatímco ghí má velmi vysoký bod kouře (400 stupňů F) a přidává na chuti a vůni receptů.
• Máslo má velmi omezenou trvanlivost, zatímco ghí může stát bez chlazení po dobu 2-3 měsíců.
• Je zde ještě jeden rozdíl, který není patrný, ale důležitý. Zatímco máslo má mírně kyselé vlastnosti, ghí je zásadité povahy.
