Klíčový rozdíl mezi mononenasycenými a polynenasycenými tuky je ten, že mononenasycené tuky mají jednu nenasycenou uhlíkovou vazbu, zatímco polynenasycené tuky mají více než jednu nenasycenou uhlíkovou vazbu. Dalším důležitým rozdílem mezi mononenasycenými a polynenasycenými tuky je to, že mononenasycené tuky nám nemohou poskytnout esenciální tuky, zatímco polynenasycené tuky nám poskytují esenciální tuky, které si tělo neumí vyrobit; tedy omega-3 a omega-6.
Jak mononenasycené, tak polynenasycené tuky jsou formy mastných kyselin. Tyto tuky mají ve své chemické struktuře alespoň jednu dvojnou vazbu mezi dvěma atomy uhlíku. Kromě toho mají tyto tuky zdravotní přínosy, protože oba jsou to formy tuků ve stravě.
Co jsou mononenasycené tuky?
Monenasycené tuky jsou mastné kyseliny, které mají pouze jednu nenasycenou uhlíkovou vazbu (dvojitou vazbu mezi dvěma atomy uhlíku). Všechny ostatní atomy uhlíku v řetězci mastných kyselin mají mezi sebou jednoduché vazby. Vzhledem k tomu, že viskozita a teplota tání mastné kyseliny se zvyšuje se snižujícím se počtem dvojných vazeb, mají mononenasycené tuky vyšší viskozitu a teploty tání ve srovnání s jinými mastnými kyselinami.
Některé příklady mononenasycených tuků zahrnují kyselinu myristolejovou, kyselinu palmitolejovou, kyselinu vakcinovou, kyselinu olejovou atd. Mezi zdravotní přínosy těchto tuků patří snížené riziko rakoviny prsu, snížení hladiny cholesterolu, nižší riziko srdečních chorob a užitečné pro hubnutí.
Co jsou to polynenasycené tuky?
Polynenasycené tuky jsou mastné kyseliny s více než jednou nenasycenou uhlíkovou vazbou. Nenasycená uhlíková vazba je dvojná vazba mezi dvěma atomy uhlíku. Proto mají tyto tuky mnoho dvojných vazeb mezi atomy uhlíku. Oleje obsahující tyto mastné kyseliny jsou kapalné při teplotě místnosti, ale při ochlazení tuhnou. Příklad: olivový olej.
Obrázek 01: Slunečnicový olej je polynenasycená mastná sloučenina
Jíst umírněné množství těchto mastných kyselin spíše než nasycené nebo trans-tuky přináší zdravotní výhody. Tyto tuky nám navíc poskytují základní tuky, které si tělo neumí vyrobit, tedy omega-3 a omega-6. Polynenasycené tuky mohou snížit hladinu LDL cholesterolu (říkáme tomu špatný cholesterol). Proto se snižuje riziko srdečních onemocnění. Mezi potraviny s vysokým obsahem těchto tuků patří hroznový olej, hořčičný olej a slunečnicový olej.
Jaký je rozdíl mezi mononenasycenými a polynenasycenými tuky?
Monenasycené tuky jsou mastné kyseliny, které mají pouze jednu nenasycenou uhlíkovou vazbu, zatímco polynenasycené tuky jsou mastné kyseliny s více než jednou nenasycenou uhlíkovou vazbou. Navíc mononenasycené tuky mají pouze jednu dvojnou vazbu uhlík-uhlík. Na druhou stranu polynenasycené tuky mají více než jednu dvojnou vazbu uhlík-uhlík.
Monenasycené tuky nám neposkytují esenciální tuky, zatímco polynenasycené tuky nám poskytují esenciální tuky, jako jsou omega-3, které si tělo neumí vyrobit.
Shrnutí – mononenasycené vs polynenasycené tuky
Jak mononenasycené, tak polynenasycené tuky jsou při pokojové teplotě kapaliny. Rozdíl mezi mononenasycenými a polynenasycenými tuky je ten, že mononenasycené tuky mají jednu nenasycenou uhlíkovou vazbu, zatímco polynenasycené tuky mají více než dvě nenasycené uhlíkové vazby.
