Klíčový rozdíl mezi nasycenými a nenasycenými tuky je ten, že nasycené tuky nemají dvojné vazby mezi řetězci mastných kyselin, zatímco nenasycené tuky mají dvojné vazby v řetězcích mastných kyselin.
Tuk neboli lipid je důležitá makromolekula, která obsahuje centrální molekulu glycerolu a tři vzájemně spojené řetězce mastných kyselin. Existují dva typy tuků založené na vazbách mezi molekulami řetězců mastných kyselin; jsou to nasycené tuky a nenasycené tuky.
Co jsou nasycené tuky?
Nasycené tuky jsou typem tuků, které nemají dvojné vazby mezi molekulami řetězců mastných kyselin. Všechny vazby jsou v těchto tucích jednoduché. Většina potravin živočišného původu obsahuje nasycené tuky. Jsou pevné při pokojové teplotě a mají vysoký bod tání ve srovnání s nenasycenými tuky.
Obrázek 01: Nasycené tuky
Nasycené tuky jsou navíc také považovány za nezdravé tuky, protože mohou zvyšovat hladinu cholesterolu v krvi a mohou blokovat tepny, což způsobuje infarkty a mrtvice. Kyselina máselná, kyselina palmitová, kyselina laurová, kyselina myristová jsou některé příklady nasycených mastných kyselin.
Co jsou to nenasycené tuky?
Nenasycené tuky jsou typem tuků, které mají dvojné vazby mezi atomy uhlíku v řetězcích mastných kyselin. Při pokojové teplotě zůstávají jako kapaliny. Bohatá je na ně rostlinná potrava a ryby. Mají také nízký bod tání. Nenasycené tuky navíc nezvyšují hladinu cholesterolu v naší krvi ani nezpůsobují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Slouží tedy jako prospěšné tuky.
Obrázek 02: Nenasycené tuky
Obsahované nenasycené tuky však neobsahují vysoký energetický obsah. Poskytují tedy málo kalorií. Kyselina palmitolejová, kyselina olejová, kyselina myristolejová, kyselina linolová a kyselina arachidonová jsou některé z nich.
Jaké jsou podobnosti mezi nasycenými a nenasycenými tuky?
- Nasycené a nenasycené tuky obsahují glycerol a mastné kyseliny.
- Oba tuky přítomné v naší stravě.
- Oba typy tuků poskytují energii.
Jaký je rozdíl mezi nasycenými a nenasycenými tuky?
Nasycené vs. nenasycené tuky |
|
| Nasycené tuky jsou typem tuků, které mají převážně jednoduché vazby mezi molekulami v řetězci mastných kyselin | Nenasycené tuky jsou typem tuků, které mají dvojné vazby mezi molekulami řetězce mastných kyselin. |
| Stát | |
| Tuhé při pokojové teplotě | Kapaliny při pokojové teplotě |
| Dvojité dluhopisy | |
| Nemá dvojné vazby mezi molekulami | Mít dvojné vazby mezi molekulami |
| Důležitost | |
| Může zvýšit riziko srdečního infarktu a mrtvice | Prospěšné pro zdraví |
| Zdroje | |
| Nachází se hlavně v živočišných potravinách, jako je maso a mléčné výrobky | Nachází se v rostlinných potravinách (rostlinný olej, ořechy a semena) a rybách |
| Obsah cholesterolu | |
| Může obsahovat vysokou hladinu cholesterolu | Neobsahuje cholesterol |
| Zvýšení cholesterolu | |
| Zvyšte hladinu cholesterolu v krvi | Nezvyšujte hladinu cholesterolu v krvi |
| Bod tání | |
| Mají srovnatelně vyšší bod tání | Mají srovnatelně nižší bod tání |
| Energie | |
| Mají poněkud vysokou energii | Mít o něco méně energie |
| Příklady | |
| Kyselina máselná, kyselina palmitová, kyselina laurová, kyselina myristová | Kyselina palmitolejová, kyselina olejová, kyselina myristolejová, kyselina linolová a kyselina arachidonová |
Shrnutí – nasycené vs. nenasycené tuky
Celkově rozdíl mezi nasycenými a nenasycenými tuky spočívá v nepřítomnosti a přítomnosti dvojných vazeb mezi atomy C řetězců mastných kyselin. Vzhledem k tomu, že nasycené tuky mohou zvýšit hladinu cholesterolu v krvi a zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění, řadíme je hlavně mezi nezdravé tuky. Nenasycené tuky jsou prospěšné tuky, které se nacházejí v potravinách rostlinného původu a rybách.
