Nasycené vs. nenasycené mastné kyseliny
Mastné kyseliny se skládají z nerozvětvených uhlíkových řetězců s karboxylovou skupinou na jednom konci. Zahrnují různé složky v těle, včetně fosfolipidů, triglyceridů, diglyceridů, monoglyceridů a esterů sterolů. Většina běžných mastných kyselin má délku řetězce 16 až 18 uhlíků. Na základě chemické struktury řetězce mastných kyselin jsou v těle přítomny dva typy mastných kyselin; konkrétně nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Jednoduché tuky se skládají hlavně z glyceridů a mastných kyselin. Nejběžnějším jednoduchým tukem je triglycerid, který se skládá z glyceridu a tří mastných kyselin.
Co jsou nasycené mastné kyseliny?
Nasycené mastné kyseliny se skládají z nerozvětvených uhlíkových řetězců bez dvojných vazeb. Tyto mastné kyseliny tvoří nasycené tuky. Nasycené tuky jsou bohaté na maso, živočišný tuk, plnotučné mléko, máslo, kokosový olej a palmový olej. Tyto tuky jsou přítomny jako pevné při pokojové teplotě. Nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, a tím zvyšují rizika spojená s LDL cholesterolem.
Co jsou to nenasycené mastné kyseliny?
Nenasycené mastné kyseliny mají uhlíkové řetězce s jednou nebo více vazbami C=C. Tyto mastné kyseliny tvoří nenasycené tuky. Hlavní zdroje nenasycených tuků se většinou nacházejí v rostlinách. Existují dva typy mastných kyselin na základě jejich počtu C=C vazeb; jmenovitě (a) mononenasycené mastné kyseliny, které obsahují pouze jednu dvojnou vazbu C=C podél řetězce mastných kyselin a nacházejí se v řepce, arašídech, olivách, avokádu a kešu ořechách, a (b) polynenasycené mastné kyseliny, které obsahují dva nebo více C Dvojné vazby=C a nacházejí se v rybách, mandlích a pekanových ořechech. Nenasycené mastné kyseliny se nazývají zdravé mastné kyseliny, protože snižují hladinu LDL cholesterolu, čímž snižují riziko spojené se špatným cholesterolem.
Jaký je rozdíl mezi nasycenými a nenasycenými mastnými kyselinami?
• Nasycené mastné kyseliny tvoří nasycené tuky, zatímco nenasycené mastné kyseliny tvoří nenasycené tuky.
• Nasycené mastné kyseliny nemají žádné dvojné C=C dvojné vazby v řetězci mastných kyselin, a proto mají nasycené mastné kyseliny maximální počet atomů vodíku. Nenasycené mastné kyseliny však mají jeden nebo více bodů nenasycení, kde v řetězci chybí atomy vodíku.
• Zdroje nasycených mastných kyselin jsou živočišný tuk, kokosový olej, palmový olej, zatímco zdroji nenasycených mastných kyselin jsou většinou rostlinné oleje a rybí tuk.
• Nasycené tuky jsou při pokojové teplotě pevné, zatímco nenasycené mastné kyseliny jsou při pokojové teplotě tekuté.
• Trvanlivost nasycených mastných kyselin je mnohem vyšší než u nenasycených mastných kyselin.
• Na rozdíl od nenasycených mastných kyselin jsou nasycené mastné kyseliny rozpustné ve vitamínech.
• Nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu v séru, zatímco nenasycené tuky snižují hladinu celkového a LDL cholesterolu v séru.
