Klíčový rozdíl mezi nasycenými a nenasycenými triglyceridy je v tom, že nasycené triglyceridy mají mezi atomy uhlíku pouze jednoduché vazby, zatímco nenasycené triglyceridy mají mezi atomy uhlíku dvojné nebo trojné vazby.
Pojem nasycený znamená, že atomy uhlíku v molekule jsou nasyceny vodíkem nebo jinými atomy vázanými čtyřmi kovalentními sigma vazbami kolem každého atomu uhlíku. Mezi atomy uhlíku tedy neexistují žádné dvojné nebo trojné vazby. Naproti tomu nenasycené znamená, že atomy uhlíku nejsou zcela nasyceny vodíkem nebo jinými atomy, takže kolem sebe vytvořily dvojné nebo trojné vazby.
Co jsou to triglyceridy?
Triglyceridy jsou esterové sloučeniny odvozené od glycerolu a tří řetězců mastných kyselin. Tyto sloučeniny jsou hlavními složkami tělesného tuku u lidí a jiných obratlovců (a také v rostlinném tuku). Kromě toho jsou v krvi přítomny triglyceridy, aby umožnily obousměrný přenos tukového tuku a glukózy v krvi z jater.
Existuje mnoho různých typů triglyceridů, včetně nasycených a nenasycených triglyceridů, které jsou klasifikovány na základě přítomnosti nebo nepřítomnosti dvojných a trojných vazeb mezi atomy uhlíku uhlíkového řetězce mastné kyseliny. Proto nasycené triglyceridy nemají žádné vazby C=C, zatímco nenasycené triglyceridy mají jednu nebo více vazeb C=C.
Co jsou nasycené triglyceridy?
Nasycené triglyceridy jsou organické sloučeniny, které nemají žádné dvojné nebo trojné vazby mezi atomy uhlíku v uhlíkovém řetězci. Tyto triglyceridy mají ve své struktuře převahu nasycených mastných kyselin. Jinými slovy, nasycené triglyceridy jsou nasyceny sigma kovalentními vazbami kolem atomů uhlíku a také mají maximální počet atomů vodíku pro daný počet atomů uhlíku ve struktuře řetězce mastných kyselin.
Nasycené triglyceridy mají obecně vyšší bod tání než odpovídající nenasycené formy s podobnou molekulovou hmotností. Proto je pravděpodobnější, že nasycené triglyceridy budou pevné při pokojové teplotě. Např. lůj a sádlo.
Co jsou to nenasycené triglyceridy?
Nenasycené triglyceridy jsou organické sloučeniny, které mají jednu nebo více dvojných nebo trojných vazeb mezi atomy uhlíku v uhlíkovém řetězci. Tyto triglyceridy mají ve své struktuře převahu nenasycených mastných kyselin. Proto nenasycené triglyceridy nejsou nasyceny sigma kovalentními vazbami kolem atomů uhlíku; mají tedy minimální počet atomů vodíku pro daný počet atomů uhlíku ve struktuře řetězce mastných kyselin.
Tyto sloučeniny můžeme dále klasifikovat do dvou skupin jako mononenasycené triglyceridy a polynenasycené triglyceridy. Mononenasycená forma obsahuje pouze jednu dvojnou vazbu na uhlíkový řetězec, zatímco polynenasycená forma může mít dvě nebo více dvojných vazeb na uhlíkový řetězec ve stejné molekule.
Obvykle mají polynenasycené triglyceridy důležité aplikace v potravinářském průmyslu kvůli nutričním aspektům, ale mohou existovat i některé nepotravinářské aplikace. Mezi nepotravinářské aplikace patří výroba sušících olejů, včetně lněného, tungového, makového, perilového a ořechového oleje.
Nenasycený triglycerid můžeme převést na nasycenou formu reakcí s vodíkem v přítomnosti katalyzátoru. Říká se tomu hydrogenační proces. Tuto reakci můžeme použít k přeměně rostlinných olejů na pevné nebo polotuhé rostlinné tuky, jako je margarín.
Jaký je rozdíl mezi nasycenými a nenasycenými triglyceridy?
Pojmy nasycené a nenasycené označují nepřítomnost nebo přítomnost dvojných nebo trojných vazeb mezi atomy uhlíku v organické sloučenině. Klíčový rozdíl mezi nasycenými a nenasycenými triglyceridy je v tom, že nasycené triglyceridy mají pouze jednoduché vazby mezi atomy uhlíku, zatímco nenasycené triglyceridy mají mezi atomy uhlíku dvojné nebo trojné vazby.
Níže uvedená infografika shrnuje rozdíly mezi nasycenými a nenasycenými triglyceridy v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – nasycené vs. nenasycené triglyceridy
Pojmy nasycené a nenasycené označují nepřítomnost nebo přítomnost dvojných nebo trojných vazeb mezi atomy uhlíku v organické sloučenině. Klíčový rozdíl mezi nasycenými a nenasycenými triglyceridy je v tom, že nasycené triglyceridy mají pouze jednoduché vazby mezi atomy uhlíku, zatímco nenasycené triglyceridy mají mezi atomy uhlíku dvojné nebo trojné vazby. Proto nasycené triglyceridy nemají žádné vazby C=C, zatímco nenasycené triglyceridy mají jednu nebo více vazeb C=C.
