Klíčový rozdíl mezi trans-tuky a nasycenými tuky je ten, že trans-tuky jsou typem nenasycených tuků, které mají dvojné vazby mezi molekulami uhlíku, zatímco nasycené tuky jsou typem molekul tuku, které nemají žádné dvojné vazby mezi molekulami uhlíku.
Tipy nebo tuky jsou čtvrtou hlavní skupinou molekul přítomných v rostlinách a zvířatech. Jsou důležité při skladování energie rostlinných i živočišných těl. Navíc kalorie, které můžeme získat z 1 g lipidů, jsou vyšší než kalorie z 1 g sacharidů. Obecně jsou tuky hydrofobní; proto jsou ve vodě nerozpustné. Lze je však extrahovat do organických rozpouštědel, jako je ether, chloroform a benzen. Molekula lipidu se skládá z molekuly mastné kyseliny a alkoholu. Mastné kyseliny mají obecně vzorec R-COOH a R může být vodík nebo alkylová skupina, jako je CH2, C2H5 atd. Mastné kyseliny mohou mít sudý počet (14 až 22) atomů uhlíku. Některé řetězce mastných kyselin mohou mít dvojné vazby mezi atomem uhlíku; v souladu s tím existují dva typy tuků jako nenasycené tuky a nasycené tuky.
Co je to trans-tuky?
Transtuky nebo transmastné kyseliny jsou typem nenasycených tuků. Dehydrogenace je proces, který poskytuje trans-tuky. V přítomnosti katalyzátoru a plynného vodíku se při zahřívání kapalného rostlinného oleje tvoří transmastné kyseliny. Cis konfigurace dvojných vazeb v mastných kyselinách se technologickými a mikrobiologickými technikami izomeruje na trans konfiguraci. Trans-tuky jsou tedy nenasycené trans-izomerní mastné kyseliny. Jedná se o částečně hydrogenovaný olej a je méně pravděpodobné, že se kazí, takže prodlužuje trvanlivost.
Obrázek 01: Potraviny obsahující transmastné kyseliny
Hydrogenace převádí olej do pevného skupenství. Při zpracování potravin, zejména ve fast foodech, mohou vznikat částečně ztužené tuky. Transmastné kyseliny se také mohou přirozeně vyskytovat v hovězím tuku a mléčném tuku u přežvýkavců v malém množství. Vysoký příjem trans-tuků zvýší hladinu cholesterolu v krevním řečišti. Transmastné kyseliny tedy mohou nepříznivě ovlivnit zdraví než nasycené tuky, protože nasycené tuky zvyšují LDL v krvi a zároveň snižují obsah lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL).
Co je to nasycený tuk?
Nasycené tuky jsou typem tuků, které nemají dvojné vazby mezi atomy uhlíku v řetězcích mastných kyselin. Tyto molekuly jsou tedy plně redukovány nebo nasyceny vodíkovými vazbami. Biochemicky se jedná o vysoce flexibilní molekuly, které mohou mít četné konformace s volnou rotací kolem C-C vazeb. Příklady nasycených mastných kyselin jsou kyselina laurová, kyselina myristová, kyselina palmitová atd.
Obrázek 02: Nasycený tuk – kyselina palmitová
Nasycené tuky jsou přirozeně dostupné v živočišných produktech, jako je maso, vejce a mléčné výrobky, a v rostlinných olejích, jako je kokosový olej, palmový olej. Nasycené tuky zvyšují hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL) v krevním řečišti, které přenášejí cholesterol z jater do zbytku těla. Příjem nasycených tuků tedy zvyšuje mnoho zdravotních problémů včetně kardiovaskulárních onemocnění.
Jaké jsou podobnosti mezi transmastnými a nasycenými tuky?
- Trans-tuky i nasycené tuky jsou druhy tuků.
- Jsou to dietní tuky.
- Obojí jsou také nezdravé tuky.
- Mohou zvýšit špatný cholesterol.
- Obojí navíc může zvýšit riziko srdečních chorob a mrtvice.
- Existují jako pevné látky při pokojové teplotě.
Jaký je rozdíl mezi transmastnými a nasycenými tuky?
Jak trans-tuky, tak nasycené tuky jsou špatné tuky. Klíčový rozdíl mezi trans tuky a nasycenými tuky je v tom, že trans tuky obsahují dvojné vazby mezi atomy uhlíku jejich řetězců mastných kyselin, zatímco nasycené tuky dvojné vazby neobsahují. Trans-tuky jsou nejhorší tuky, protože zvyšují riziko srdečních onemocnění, cukrovky a mrtvice. Nasycené tuky také zvyšují riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Trans-tuky jsou však nezdravější než nasycené tuky. To je tedy významný rozdíl mezi trans-tuky a nasycenými tuky.
Navíc transmastné kyseliny mohou vznikat při zpracování potravin jako rychlé občerstvení, zatímco nasycené tuky takovým zpracováním vzniknout nelze. To je tedy také rozdíl mezi trans-tuky a nasycenými tuky.
Níže uvedená infografika shrnuje rozdíl mezi trans-tuky a nasycenými tuky.
Shrnutí – transmastné vs nasycené tuky
Existují dva hlavní typy tuků jako nasycené tuky a nenasycené tuky. Nenasycené tuky jsou obecně považovány za dobré tuky nebo zdravé tuky. Transmastné kyseliny jsou však druhem nenasycených tuků, který je pro naše zdraví horší. Nasycené tuky také spadají pod špatné tuky, protože mohou snižovat dobrý cholesterol a zvyšují hladinu cholesterolu v krvi podobně jako trans-tuky. Trans-tuky jsou však nezdravější než nasycené tuky. Toto je shrnutí rozdílu mezi trans-tuky a nasycenými tuky.
