Klíčový rozdíl mezi cis a trans tuky spočívá v tom, že v cis tucích jsou dva atomy H přítomny na stejné straně dvojné vazby, zatímco v trans tucích jsou dva atomy H přítomny na opačných stranách dvojné vazby dluhopis.
Tuky nebo mastné kyseliny jsou karboxylové kyseliny složené z přímého řetězce se sudým počtem atomů uhlíku, s atomy vodíku po délce řetězce a karboxylovou skupinou na druhém konci. Tyto dlouhé alifatické řetězce jsou buď nasycené nebo nenasycené. Nasycené mastné kyseliny nemají dvojné vazby uhlík-uhlík, zatímco nenasycené mastné kyseliny mají dvojné vazby mezi atomy uhlíku. Když se dvojná vazba vyskytuje uprostřed řetězce, může být buď cis nebo trans. V cis tucích se dvojná vazba tvoří se dvěma atomy vodíku na stejné straně dvojné vazby. V trans tucích se dvojná vazba tvoří se dvěma atomy vodíku na opačných stranách dvojné vazby.
Co je Cis tuk?
Cis tuk je forma nenasycených mastných kyselin. V cis tucích jsou dva atomy vodíku na stejné straně dvojné vazby uhlíkového řetězce mastné kyseliny. Cis tuky jsou ohnuté řetězy. Proto jsou méně stabilní ve srovnání s trans-tuky. Navíc cis vazby tvoří vysokoenergetickou konfiguraci. Během hydrogenace se některé cis vazby v mastných kyselinách přemění na trans vazby, což vede k transmastným kyselinám.
Obrázek 01: Cis a trans-tuky
Co je to trans-tuky?
Transtuky nebo transmastné kyseliny jsou typem nenasycených mastných kyselin. V trans-tucích se dva atomy vodíku nacházejí na opačných stranách dvojné vazby uhlíkového řetězce mastné kyseliny. Proto v trans-tucích bude mít každý konec dvojné vazby jeden atom vodíku trčící stranou. Ve srovnání s cis tuky jsou trans tuky stabilní a pomáhají konzervovat potraviny. Trans-tuky se přirozeně vyskytují jen v malé míře. Vznikají tedy hydrogenací. Mléko, máslo a maso obsahují přirozeně se vyskytující trans-tuky, zatímco koblihy, dorty, koláče, mražené potraviny, jako je pizza, sušenky, krekry, tyčinkový margarín, arašídové máslo, mléčné smetany, práškové omáčky a dresinky a práškové horké kakao obsahují umělé trans-tuky.
Obrázek 02: Trans-tučná jídla
Transtuky přispívají ke zvýšení cholesterolu v lipoproteinech s nízkou hustotou, což může zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Proto je nutné minimalizovat příjem trans-tuků.
Jaké jsou podobnosti mezi cis a trans-tuky?
- Cis a trans-tuky jsou dva podtypy mastných kyselin.
- Mají přesně stejnou molekulární strukturu.
- Jejich počet atomů uhlíku, vodíku a kyslíku je stejný a ve stejném pořadí.
- Mají dvojnou vazbu uprostřed molekuly.
- Během procesu hydrogenace se některé cis vazby v mastných kyselinách přeměňují na trans vazby, což vede k transmastným kyselinám.
- Nasycené mastné kyseliny mají vyšší bod tání než trans a cis mastné kyseliny
Jaký je rozdíl mezi cis a trans-tuky?
Cis tuky mají dva atomy vodíku na stejné straně dvojné vazby. Trans-tuky mají dva atomy vodíku na opačných stranách dvojné vazby. Takže z chemického hlediska je to klíčový rozdíl mezi cis a trans tukem. Navíc dalším důležitým rozdílem mezi cis a trans tuky je to, že trans tuky jsou termodynamicky stabilnější než cis tuky. Kromě toho mají trans-tuky vyšší bod tání než cis tuky.
Níže uvedená infografika ukazuje více rozdílů mezi cis a trans tuky v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Cis vs Trans Fat
Cis a trans-tuky jsou dvě formy nenasycených mastných kyselin. V cis tucích jsou dva atomy vodíku na stejné straně dvojné vazby. Proto cis vazba tvoří ohnutý řetězec. V trans-tucích jsou dva atomy vodíku na opačných stranách dvojné vazby. Navíc trans vazba tvoří přímý řetězec. Trans tuky jsou geometrické izomery cis tuků. Toto je shrnutí rozdílu mezi cis a trans tukem.
