Klíčový rozdíl mezi celulózou a škrobem je v tom, že celulóza je strukturní polysacharid, který má beta 1,4 vazby mezi monomery glukózy, zatímco škrob je zásobní polysacharid, který má mezi monomery glukózy alfa 1,4 vazby.
Škrob a celulóza jsou makromolekuly patřící do stejné skupiny sacharidů. Sacharidy jsou jednou z běžných forem zdrojů energie v potravinách. Mají molekulární vzorec CH2O. Tyto makromolekuly tvoří několik monomerních jednotek glukózy, které jsou vzájemně propojeny chemickými vazbami. Mají tedy vysokou molekulovou hmotnost.
Co je celulóza?
Celulóza je polymerní forma glukózových jednotek spojených dohromady glykosidovými vazbami. Proto je nejhojnější organickou molekulou a hlavní strukturní jednotkou rostlin. Bavlna a papír jsou některé formy čisté celulózy. Obsahuje asi 4000-8000 molekul glukózy s beta vazbami mezi 1. C první jednotky a 4. uhlíkem další jednotky glukózy. Tvoří tedy beta 1, 4 vazby. Existují dvě formy celulózy, jako je hemicelulóza a lignin.
Obrázek 01: Celulóza
Celobióza je navíc další formou, která vzniká hydrolýzou celulózy. Jedná se tedy o disacharid složený ze dvou molekul glukózy spojených prostřednictvím beta 1, 4 vazby. Celulázy dále hydrolyzují celulózu na její monomery.
Co je škrob?
Škrob je ve složení v podstatě podobný celulóze. Jedná se tedy o polymerní formy molekul glukózy spojené alfa 1,4 vazbou. Počet molekul tvořících molekulu škrobu se může lišit od 4000 do 8000. Řetězec glukózy může být buď lineární, rozvětvený nebo smíšený v závislosti na zdroji a místě, kde je forma uložena. Je to primární zásobní forma sacharidů.
Obrázek 02: Bramborový škrob
Škrob je navíc zásobní formou sacharidů v rostlinách. Vlastnosti škrobu se mohou jeden od druhého lišit v závislosti na zdroji, ze kterého je izolován. Vlastnosti závisí také na charakteru větvení a počtu alfa 1, 4 glykosidových vazeb. Existují dvě formy škrobu; jsou to amyláza a amylopektin.
Jaké jsou podobnosti mezi celulózou a škrobem?
- Oba jsou sacharidy a polysacharidy.
- Zahrnují stejné monomery; glukóza.
- Celulóza a škrob mají stejné opakující se jednotky na bázi glukózy.
- Oba splňují energetické požadavky našeho těla.
- Mají vysokou molekulovou hmotnost.
- Celulóza a škrob mají podobné složení.
- Škrob a celulóza přítomné v rostlinách.
Jaký je rozdíl mezi celulózou a škrobem?
Přestože jak škrob, tak celulóza jsou polymerní formy glukózy, liší se svými chemickými a fyzikálními vlastnostmi. Tyto rozdíly jsou připisovány především rozdílům ve vazbách. Celulóza má beta 1, 4 vazby mezi molekulami glukózy, zatímco škrob má 1, 4 alfa vazby mezi molekulami glukózy. To je klíčový rozdíl mezi celulózou a škrobem. Kromě toho je funkční rozdíl mezi celulózou a škrobem v tom, že celulóza je tuhý strukturní polysacharid, zatímco škrob je zásobní polysacharid.
Níže uvedená infografika uvádí rozdíl mezi celulózou a škrobem s dalšími podrobnostmi.
Shrnutí – Celulóza vs škrob
Přestože jsou škrob i celulóza polymerní formy glukózy, liší se ve vlastnostech. Tyto rozdíly bývají výsledkem rozdílu jediné chemické vazby mezi monomerními jednotkami. Různorodá povaha způsobuje, že sacharidy hrají jak funkci poskytování energie, tak i strukturální role. Jak celulóza, tak škrob splňují energetické nároky organismů. Celulóza však hraje strukturální roli, zatímco škrob hraje skladovací roli. Celulóza má 1, 4 beta vazby mezi monomery glukózy. Naproti tomu škrob má 1, 4 alfa vazby. To je rozdíl mezi celulózou a škrobem.
