Klíčový rozdíl mezi sorbitolem a xylitolem je ten, že sorbitol je nejběžnějším sladidlem používaným v žvýkačkách bez cukru, protože je levnější, zatímco xylitol je užitečný jako náhražka cukru v žvýkačkách, bonbónech a mátách bez cukru, ale je dražší než sorbitol.
Bonbony, žvýkačky a máty bez cukru jsou dnes oblíbené, protože tyto položky výrazně nezvyšují hladinu cukru v krvi jako látky obsahující glukózu.
Co je sorbitol?
Sorbitol lze definovat jako cukerný alkohol se sladkou chutí. Tato látka se vyskytuje především v bramborovém škrobu. Může se pomalu metabolizovat v lidském těle. Tuto látku můžeme získat redukcí glukózy. V tomto redukčním procesu se aldehydová skupina glukózy mění na primární alkoholovou skupinu. Proto je sorbitol alkohol. Sorbitol se vyskytuje jako přirozeně se vyskytující sloučenina, např. v jablkách, hruškách, broskvích atd. Nejvíce však sorbitol získáváme z bramborového škrobu.
Při syntéze se sorbitol jeví jako bílý krystalický prášek. Hlavní cestou produkce je reakce redukce glukózy, při které se aldehydová skupina přemění na alkoholovou skupinu. Tato reakce vyžaduje NADH a probíhá v přítomnosti katalyzátoru – aldóza reduktázy. Snížení glukózy je cestou produkce polyolů v metabolismu glukózy.
Obrázek 01: Molekula sorbitolu
Sorbitol má několik použití: jako umělé sladidlo, jako projímadlo, jako bakteriální kultivační médium, při léčbě hyperkalemie, při výrobě měkkých gelových kapslí atd. Sorbitol je také užitečný v kosmetickém průmyslu jako zvlhčovadlo a jako zahušťovadlo. Kromě toho existují různé způsoby použití sorbitolu, jako je výroba raketového paliva, výroba zdrojů biomasy atd.
Co je to xylitol?
Xylitol lze pojmenovat jako chemickou sloučeninu mající vzorec C2H12O5. Je to stereoizomer a existuje jako bezbarvá nebo bílá krystalická pevná látka, která je rozpustná ve vodě. Xylitol lze kategorizovat jako polyalkohol nebo cukerný alkohol (alditol). Obecně je užitečný jako potravinářská přísada k nahrazení cukru v potravinách a lécích. Proto je pojmenován jako substituent cukru.
Obrázek 02: Krystaly cukru xylitol
Xylitol je přirozeně se vyskytující organická sloučenina (v malém množství) ve švestkách, jahodách, květáku, dýni atd. Navíc lidé a mnoho zvířat také produkuje stopová množství xylitolu během metabolismu sacharidů. Xylitol je achirální sloučenina. To znamená, že má rovinu symetrie.
Průmyslová výroba xylitolu začíná lignocelulózovou biomasou, ze které se získává xylan. Surový materiál biomasy, který lze použít, zahrnuje tvrdé dřevo, měkké dřevo, zemědělský odpad ze zpracování pšenice atd. Xylan je polymer, který můžeme hydrolyzovat na xylózu, která se pak katalyticky hydrogenuje na xylitol. Tento typ přeměny mění cukr xylózu na primární alkohol, xylitol.
Existuje mnoho aplikací xylitolu jako substituentu cukru. Mezi produkty patří léky, doplňky stravy, cukrovinky, zubní pasty, žvýkačky atd. Nejedná se však o běžné domácí sladidlo. Ještě důležitější je, že tato sloučenina má zanedbatelný účinek na hladinu cukru v krvi, protože xylitol podléhá metabolismu nezávisle na inzulínu.
Jaký je rozdíl mezi sorbitolem a xylitolem?
Klíčový rozdíl mezi sorbitolem a xylitolem je ten, že sorbitol je nejběžnějším sladidlem používaným v žvýkačkách bez cukru kvůli jeho levnější povaze, zatímco xylitol je užitečný jako náhražka cukru v žvýkačkách, bonbónech a mátách bez cukru, ale je dražší než sorbitol.
Níže uvedená infografika představuje rozdíly mezi sorbitolem a xylitolem v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Sorbitol vs Xylitol
Sorbitol lze definovat jako cukerný alkohol sladké chuti a tato látka se vyskytuje především v bramborovém škrobu. Xylitol lze pojmenovat jako chemickou sloučeninu mající vzorec C2H12O5. Klíčový rozdíl mezi sorbitolem a xylitolem je v tom, že sorbitol je nejběžnějším sladidlem používaným v žvýkačkách bez cukru kvůli jeho levnější povaze, zatímco xylitol je užitečný jako náhražka cukru v žvýkačkách, bonbónech a mátách bez cukru, ale je dražší než sorbitol.
