Klíčový rozdíl mezi xylitolem a erythritolem je ten, že xylitol obsahuje pět atomů uhlíku a každý atom uhlíku je připojen k hydroxylové skupině, zatímco erythritol obsahuje čtyři atomy uhlíku, přičemž každý atom uhlíku je připojen k hydroxylové skupině.
Xylitol i erythritol jsou cukerné alkoholy. Tyto sloučeniny jsou důležité jako substituenty cukrů. Nahrazení cukru v potravinách a lécích xylitolem nebo erythritolem může podpořit lepší zdraví zubů a nízkou hladinu cukru v krvi.
Co je to xylitol?
Xylitol je chemická sloučenina se vzorcem C2H12O5. Je to stereoizomer a vyskytuje se jako bezbarvá nebo bílá krystalická pevná látka, která je rozpustná ve vodě. Tuto sloučeninu můžeme klasifikovat jako polyalkohol nebo cukerný alkohol (alditol). Xylitol se běžně používá jako potravinářská přísada k nahrazení cukru v potravinách a lécích. Proto jej můžeme pojmenovat jako substituent cukru.
Xylitol je přirozeně se vyskytující organická sloučenina (v malém množství) ve švestkách, jahodách, květáku, dýni atd. Lidé a mnoho zvířat navíc produkuje stopová množství xylitolu během metabolismu sacharidů. Xylitol je achirální sloučenina. To znamená, že má rovinu symetrie.
Obrázek 01: Xylitol
Průmyslová výroba xylitolu začíná lignocelulózovou biomasou, ze které se získává xylan. Surový materiál biomasy, který lze použít, zahrnuje tvrdé dřevo, měkké dřevo, zemědělský odpad ze zpracování pšenice atd. Xylan je polymerní materiál, který můžeme hydrolyzovat na xylózu, která se pak katalyticky hydrogenuje na xylitol. Tento typ přeměny mění cukr xylózu na primární alkohol, xylitol.
Existuje mnoho aplikací xylitolu jako cukerného substituentu. Mezi produkty patří léky, doplňky stravy, cukrovinky, zubní pasty, žvýkačky atd. Nejedná se však o běžné domácí sladidlo. Ještě důležitější je, že tato sloučenina má zanedbatelný účinek na hladinu cukru v krvi, protože xylitol podléhá metabolismu nezávisle na inzulínu.
Co je Erythritol?
Erythritol je organická sloučenina s chemickým vzorcem C4H10O4. Je to cukerný alkohol a můžeme ho použít jako potravinářskou přísadu a jako substituent cukru. Tato sloučenina je přirozeně se vyskytující látka a můžeme ji vyrobit z kukuřice pomocí enzymů a fermentace. Je to stereoizomer.
Obrázek 02: Erythritol
Erythritol 60-70% sladký jako sacharózu. Je však téměř nekalorický. Neovlivňuje tedy hladinu krevního cukru ani nezpůsobuje zubní kaz. Erythritol se přirozeně vyskytuje v některých druzích ovoce a fermentovaných potravinách. Průmyslově jej můžeme vyrobit fermentací glukózy pomocí kvasinek.
Erythritol jako potravinářská přísada má mnoho aplikací. Příklady zahrnují nápoje, jako je káva, čaj, tekuté doplňky stravy, směsi džusů, nealkoholické nápoje a ochucená voda.
Když uvažujeme o produkci erythritolu, můžeme jej vyrábět ze škrobu, počínaje enzymatickou hydrolýzou škrobu získaného z kukuřice za účelem výroby glukózy. Poté je glukóza fermentována kvasinkami nebo jinou houbou za vzniku erythritolu.
Jaký je rozdíl mezi xylitolem a erythritolem?
Xylitol i erythritol jsou cukerné alkoholy. Xylitol je chemická sloučenina mající vzorec C2H12O5, zatímco erythritol je organická sloučenina mající chemický vzorec C4H10O4. Klíčový rozdíl mezi xylitolem a erythritolem je ten, že xylitol obsahuje pět atomů uhlíku, zatímco erythritol obsahuje čtyři atomy uhlíku.
Následující infografika podrobněji shrnuje rozdíly mezi xylitolem a erythritolem.
Shrnutí – Xylitol vs Erythritol
Xylitol a erythritol jsou cukerné alkoholy, které jsou důležité jako náhražky cukru. Klíčový rozdíl mezi xylitolem a erythritolem je v tom, že xylitol obsahuje pět atomů uhlíku, každý atom uhlíku je připojen k hydroxylové skupině, zatímco erythritol obsahuje čtyři atomy uhlíku, přičemž každý atom uhlíku je připojen k hydroxylové skupině.
