Klíčový rozdíl mezi allulosou a erythritolem je ten, že allulosa je monosacharidový cukr, zatímco erythritol je polyol.
Alulóza i erythritol jsou užitečné jako sladidla v potravinářském a nápojovém průmyslu. Tyto látky mají sladkou chuť, ale nejsou z velké části absorbovány gastrointestinálním traktem. Místo toho se vstřebává ve střevě a vylučuje se močí. Jedná se tedy o bezpečná sladidla ke konzumaci.
Co je Allulóza?
Allulóza je organická sloučenina s chemickým vzorcem C6H12O6. Je také nazýván jako psikóza. Allulóza je nízkokalorická sloučenina monosacharidu. Proto je důležitý v potravinářském průmyslu a výrobě nápojů jako sladidlo. Tento cukr najdeme ve stopovém množství v některých potravinách – např. kukuřice, řepný cukr atd.
Sladkost alulózy se považuje za přibližně 70 % sladkosti sacharózy. Tato látka má chladivý pocit, ale žádnou hořkost. Chuť allulosy připomíná chuť běžného cukru, který používáme. Typicky se kalorická hodnota sacharidů v našem těle drží kolem 4 kcal/g, ale kalorická hodnota alulózy je asi 0,2-0,4 kcal/g. Kromě toho je metabolismus alulózy v našem těle minimální a je absorbována a vylučována močí. Proto je glykemický index allulózy velmi nízký.
Obrázek 01: Chemická struktura allulózy
Bezpečnost užívání allulosy do značné míry závisí na dávce, kterou člověk bere. Tato látka způsobuje neúplné vstřebávání sacharidů z gastrointestinálního traktu, což následně způsobuje neúplnou fermentaci těchto sacharidů střevními bakteriemi. To může mít za následek nepříjemné příznaky, jako je plynatost, břišní diskomfort a dokonce i průjem. Proto je stanovena minimální hodnota příjmu pro allulózu (obvykle 0,55 g na 1 kg tělesné hmotnosti).
Co je Erythritol?
Erythritol je organická sloučenina s chemickým vzorcem C4H10O4. Tato sloučenina je cukerný alkohol a můžeme ji použít jako potravinářskou přísadu a jako substituent cukru. Erythritol je přirozeně se vyskytující látka a můžeme jej vyrobit z kukuřice pomocí enzymů a fermentace. Navíc je to stereoizomer.
Je známo, že erythritol je ze 60–70 % sladký jako sacharóza. Ale tato sloučenina je téměř nekalorická. To neovlivňuje hladinu cukru v krvi a nemá vliv na zubní kaz. Obecně se erythritol vyskytuje v některých druzích ovoce a fermentovaných potravinách. V průmyslovém měřítku ji můžeme vyrobit fermentací glukózy pomocí kvasinek.
Obrázek 02: Chemická struktura erythritolu
Erythritol jako potravinářská přísada má mnoho aplikací. Příklady zahrnují nápoje, jako je káva, čaj, tekuté doplňky stravy, směsi džusů, nealkoholické nápoje a ochucená voda.
Erythritol lze vyrobit ze škrobu, počínaje enzymatickou hydrolýzou škrobu získaného z kukuřice za vzniku glukózy. Poté je glukóza fermentována kvasinkami nebo jinou houbou za vzniku erythritolu.
Jaký je rozdíl mezi allulosou a erythritolem?
Alulóza a erythritol jsou sladidla. Jsou důležité v potravinářském a nápojovém průmyslu. Klíčový rozdíl mezi allulosou a erythritolem je v tom, že allulosa je monosacharidový cukr, zatímco erythritol je polyol. Allulóza má asi 70 % sladkosti sacharózy, zatímco erythritol má asi 60 % sladkosti sacharózy. Alulóza se navíc přirozeně vyskytuje ve stopových množstvích, zatímco erythritol lze nalézt v některých ovocích a fermentovaných potravinách a může být také produkován fermentačními procesy pomocí kvasinek.
Níže uvedená infografika uvádí rozdíly mezi allulosou a erytritolem.
Shrnutí – Allulosa vs Erythritol
Alulóza a erythritol jsou sladidla. Jsou důležité v potravinářském a nápojovém průmyslu. Klíčový rozdíl mezi allulosou a erythritolem je ten, že allulosa je monosacharidový cukr, zatímco erythritol je polyol.
