Klíčový rozdíl mezi krystalickým a nekrystalizujícím sorbitolem je v tom, že krystalizovaný sorbitol se vyskytuje jako bílý, hygroskopický, hrubý prášek, který je zrnitý, zatímco nekrystalizující sorbitol se vyskytuje v kapalném stavu, kde existuje jako čirý, bezbarvý, vodný řešení.
Sorbitol je cukerný alkohol sladké chuti a vyskytuje se hlavně v bramborovém škrobu. V lidském těle je pomalu metabolizován. Sorbitol můžeme získat redukcí glukózy. Zde se aldehydová skupina glukózy změní na primární alkoholovou skupinu. Proto je sorbitol alkohol. Můžeme najít sorbitol jako přirozeně se vyskytující sloučeninu, např. G. v jablkách, hruškách, broskvích atd. Nejvíce však sorbitol získáváme z bramborového škrobu.
Při syntéze se sorbitol jeví jako bílý krystalický prášek. Hlavní cestou produkce je reakce redukce glukózy, při které se aldehydová skupina přemění na alkoholovou skupinu. Tato reakce vyžaduje NADH a probíhá v přítomnosti katalyzátoru – aldóza reduktázy. Snížení glukózy je cestou produkce polyolů v metabolismu glukózy.
Co je krystalizovaný sorbitol?
Krystalizovaný sorbitol je bílý, hygroskopický, hrubý prášek, který je zrnitý. Tato látka je vysoce rozpustná ve vodě a mírně rozpustná v alkoholu, methanolu a kyselině octové. Může se také objevit jako vločky. Krystalizovaný sorbitol se vyrábí z kukuřičného škrobu, jablek, hrušek, broskví a sušených švestek. Má sladkou chuť a lehce nasládlou vůni.
Obrázek 01: Molekulární struktura sorbitolu
Většina značek krystalizovaného sorbitolu je díky své sladké chuti zdravou a dobrou alternativou cukru. Krystalizovaný sorbitol je užitečný při přípravě nápojů, výrobě sirupů a pečení jako náhrada cukru. Komerčně je krystalizovaný sorbitol dostupný v hromadné formě nebo pro velkoobchod. Kromě toho můžeme použít krystalický sorbitol pro výrobní proces žvýkacích a nežvýkacích tablet, které jsou užitečné při přípravě žvýkaček bez cukru. Přídavek krystalizovaného sorbitolu v těchto produktech může dodat cukrovinkám příjemnou chladivou chuť.
Co je nekrystalizující sorbitol?
Nekrystalizující sorbitol je sorbitolová kapalina, která se vyskytuje jako čirý, bezbarvý, vodný roztok vyrobený převážně z kukuřičného sirupu. Tato sorbitolová kapalina je užitečná jako nízkokalorické sladidlo. Můžeme ji definovat jako pomalu metabolizovanou náhražku cukru, která může být vhodná pro lidi s diabetem. Přes jeho široké použití jako objemové sladidlo v aplikacích bez cukru má mnoho žádoucích vlastností. Krystalizační chování této látky je však velmi obtížné kontrolovat. Navíc není dobře pochopena ve složitých systémech.
Jaký je rozdíl mezi krystalizovaným a nekrystalizujícím sorbitolem?
Jak krystalický, tak nekrystalizující sorbitol jsou užitečné jako alternativní sladidla pro sladce chutnající produkty bez cukru. Klíčový rozdíl mezi krystalizovaným a nekrystalizujícím sorbitolem je v tom, že krystalizovaný sorbitol se vyskytuje jako bílý, hygroskopický, hrubý prášek, který je zrnitý, zatímco nekrystalizující sorbitol se vyskytuje v kapalném stavu, kde existuje jako čirý, bezbarvý vodný roztok. Krystalizovaný sorbitol se používá při výrobě žvýkacích a nežvýkacích tablet užitečných při přípravě žvýkaček bez cukru, při přípravě nápojů, výrobě sirupů a také pro pečení jako náhražka cukru atd., zatímco nekrystalizující sorbitol je užitečný jako objemové sladidlo v aplikacích bez cukru.
Níže uvedená infografika představuje rozdíly mezi krystalickým a nekrystalizujícím sorbitolem v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – krystalizovaný vs. nekrystalizující sorbitol
Krystalický a nekrystalický sorbitol jsou dvě formy sorbitolu. Klíčový rozdíl mezi krystalickým a nekrystalizujícím sorbitolem je v tom, že krystalizovaný sorbitol se vyskytuje jako bílý, hygroskopický, hrubý prášek, který je zrnitý, zatímco nekrystalizující sorbitol se vyskytuje v kapalném stavu, kde existuje jako čirý, bezbarvý vodný roztok.
