Tuky vs nasycené tuky
Tuk je heterogenní skupina sloučenin, která je jednou z hlavních složek potravy nezbytných pro udržení normálních funkcí těla, protože poskytuje energii i esenciální molekuly. V závislosti na chemické struktuře je tato skupina široce rozdělena na nasycené tuky a nenasycené tuky, ve kterých se liší s ohledem na atomovou strukturu, zdroj, ze kterého získaly, fyzikální a chemické vlastnosti. Tento článek zdůrazňuje, jak se nasycené tuky liší od ostatních členů této skupiny, zejména u nenasycených tuků.
Tučný
Jak bylo uvedeno výše, tuk je velká heterogenní skupina sloučenin. Tuk hraje v těle spíše hlavní roli než jako zdroj energie. Jsou důležité pro zvýšení chutnosti potravy, navození pocitu sytosti a vstřebávání vitamínů A, D, E a K rozpustných v tucích. Poskytuje základní živiny pro tělesné funkce, které si tělo buď nedokáže syntetizovat, nebo je nedokáže syntetizovat při rychlost dostatečná pro splnění požadavků na růst a údržbu. Mezi nimi je tuk jednou z nejdůležitějších složek stravy.
Pokud vezmeme v úvahu atomovou strukturu, skládá se hlavně z atomů uhlíku, vodíku a kyslíku s jednoduchými nebo dvojnými vazbami mezi atomy uhlíku. V závislosti na přítomnosti jednoduchých nebo dvojných vazeb je tato skupina kategorizována jako nasycené a nenasycené mastné kyseliny.
Nasycené tuky
V chemické struktuře nasycených mastných kyselin jsou atomy uhlíku plně nasyceny atomy vodíku a neobsahují dvojné vazby. Prvním členem této řady je kyselina octová (CH3-COOH), na které jsou založeny ostatní členy této skupiny postupným přidáváním –CH2- skupin mezi koncové CH3- a –COOH skupiny. Propionová, máselná, valerová, kapronová, laurová, myristická a palmitová jsou některé z příkladů této skupiny.
Nasycené mastné kyseliny se obecně získávají z živočišných zdrojů s výjimkou ryb, ve kterých jsou mastné kyseliny z velké části nenasycené. Naproti tomu nenasycené mastné kyseliny mohou být mononenasycené, což zahrnuje olivový olej a kanolový olej, nebo polynenasycené, což zahrnuje kukuřičný olej a olej ze sójových bobů, z nichž všechny jsou rostlinné zdroje s výjimkou kokosového oleje a palmového oleje sestávajícího především z nasycené mastné kyseliny.
Obecně platí, že nenasycené mastné kyseliny jsou při pokojové teplotě kapalné, zatímco nasycené mastné kyseliny zůstávají pevné. Tato vlastnost se používá v mnoha průmyslových procesech, jako je výroba margarínu, ačkoli je z čisté zeleniny; je vystavena různým stupňům hydratace nebo nasycení, aby byla pevnější a stabilnější jako pomazánka.
Několik studií prokázalo, že nejsou zdravé pro srdce a mohou způsobit zvýšenou hladinu cholesterolu, zejména lipoproteinů s nízkou hustotou. Proto jsou dietní cíle nastaveny na snížení spotřeby tuků na 30 % celkových kalorií, zejména na snížení nasycených tuků.
Jaký je rozdíl mezi tukem a nasyceným tukem?
• Nasycené tuky jsou podkategorií velké skupiny mastných kyselin.
• V nasyceném tuku jsou atomy uhlíku plně nasyceny atomy vodíku a mezi atomy uhlíku neobsahují dvojné vazby, zatímco nenasycené mastné kyseliny obsahují dvojné vazby.
• Hlavním zdrojem nasycených tuků jsou živočišné produkty a nenasycené tuky jsou až na výjimky rostlinné.
• Nasycený tuk zůstává při pokojové teplotě pevný, zatímco nenasycené mastné kyseliny jsou při pokojové teplotě tekuté.
• Bylo zjištěno, že nasycené mastné kyseliny zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění, a proto se doporučuje snížit jejich konzumaci ve stravě.
