Klíčový rozdíl mezi nasyceným a nenasyceným acylglycerolem je ten, že nasycený acylglycerol se vyskytuje v pevném stavu, zatímco nenasycený acylglycerol se vyskytuje v kapalném stavu.
Acylglycerol je ester glycerolu a mastné kyseliny, který se přirozeně vyskytuje jako tuky a mastné oleje. Synonyma pro tento výraz jsou glycerid a triglycerid. Existují různé typy acylglycerolů, jako jsou monoglyceridy, diglyceridy a triglyceridy. Všechny tyto acylglyceroly spadají do dvou kategorií: nasycené a nenasycené acylglyceroly.
Co je nasycený acylglycerol?
Nasycené acylglyceroly jsou acylglycerolové sloučeniny, které mají pouze jednoduché vazby mezi atomy uhlíku a žádné dvojné nebo trojné vazby. Tyto sloučeniny mají ve své chemické struktuře převahu nasycených mastných kyselin. Proto jsou nasycené acylglycerolové sloučeniny nasyceny kovalentními vazbami kolem atomů uhlíku, kde můžeme pozorovat maximální počet atomů vodíku pro daný počet atomů uhlíku v chemické struktuře nasyceného acylglycerolu.
Obrázek 01: Lůj
Obecně má tento typ acylglycerolů vysokou teplotu tání ve srovnání s odpovídajícími nenasycenými acylglyceroly, které mají podobnou molekulovou hmotnost. Tím se acylglycerol stane pevným při pokojové teplotě. Některé příklady zahrnují lůj, sádlo, stearin atd.
Co je to nenasycený acylglycerol?
Nenasycené acylglyceroly jsou acylglycerolové sloučeniny, které mají dvojné nebo trojné vazby mezi atomy spolu s jednoduchými vazbami. V molekule může být jedna nebo více dvojných nebo trojných vazeb. Tyto sloučeniny mají ve své chemické struktuře převahu nenasycených mastných kyselin. Jinými slovy, nenasycená forma není nasycena sigma kovalentními vazbami kolem atomů uhlíku; proto mají minimální počet atomů vodíku pro daný počet atomů uhlíku ve struktuře řetězce mastných kyselin.
Obrázek 02: Triolein je příkladem nenasyceného acylglycerolu
Existují dva hlavní typy nenasycených acylglycerolů; jsou to mononenasycené acylglyceroly a polynenasycené acylglyceroly. Mononenasycená forma obsahuje pouze jednu dvojnou vazbu na uhlíkový řetězec, zatímco polynenasycená forma může mít dvě nebo více dvojných vazeb na uhlíkový řetězec ve stejné molekule.
Obvykle mají polynenasycené formy důležité aplikace v potravinářském průmyslu kvůli jejich nutričním aspektům, ale mohou existovat i některé nepotravinářské aplikace. Nepotravinářské aplikace zahrnují výrobu vysoušecích olejů, včetně lněného, tungového, makového, perilového a ořechového oleje.
Jaký je rozdíl mezi nasyceným a nenasyceným acylglycerolem?
Nasycené a nenasycené acylglyceroly se od sebe liší podle vzorců jejich vazby. Klíčový rozdíl mezi nasyceným a nenasyceným acylglycerolem je v tom, že nasycený acylglycerol se vyskytuje v pevném stavu, zatímco nenasycený acylglycerol se vyskytuje v kapalném stavu. Je to proto, že nasycené acylglyceroly mají kolem atomů uhlíku pouze jednoduché vazby, což jim dává vysoký bod varu. Na druhé straně nenasycené acylglyceroly mají jednu nebo více dvojných nebo trojných vazeb kolem atomů uhlíku, což dává nízký bod varu. Některé příklady nasycených forem zahrnují lůj, sádlo, stearin atd., zatímco triolein je příkladem nenasycené formy.
Níže je shrnutí rozdílu mezi nasyceným a nenasyceným diacylglycerolem v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – nasycený vs. nenasycený acylglycerol
Nasycené acylglyceroly jsou acylglycerolové sloučeniny, které mají pouze jednoduché vazby mezi atomy a žádné dvojné nebo trojné vazby. Nenasycené acylglyceroly jsou acylglycerolové sloučeniny, které mají dvojné nebo trojné vazby mezi atomy spolu s jednoduchými vazbami. Klíčový rozdíl mezi nasyceným a nenasyceným acylglycerolem je v tom, že nasycený acylglycerol se vyskytuje v pevném stavu, zatímco nenasycený acylglycerol se vyskytuje v kapalném stavu. To je způsobeno povahou chemických vazeb v těchto dvou formách chemických sloučenin.
