Sacharóza vs laktóza
Sacharóza a laktóza jsou kategorizovány jako sacharidy. Sacharidy jsou skupinou sloučenin, které jsou definovány jako „polyhydroxyaldehydy a ketony nebo látky, které hydrolyzují za vzniku polyhydroxyaldehydů a ketonů“. Sacharidy jsou nejrozšířenějším typem organických molekul na Zemi. Jsou zdrojem chemické energie pro živé organismy. Nejen to, slouží jako důležité složky tkání. Sacharidy lze opět rozdělit do tří kategorií jako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy jsou nejjednodušším typem sacharidů. Glukóza, galaktóza a fruktóza jsou monosacharidy. Disacharidy vznikají spojením dvou monosacharidových molekul. Jedná se o kondenzační reakci, při které je eliminována molekula vody. Sacharóza, laktóza a m altóza jsou několik příkladů disacharidů. Jak disacharidy, tak monosacharidy jsou sladké chuti. Jsou rozpustné ve vodě. Oba jsou redukující cukry (kromě sacharózy). Když se spojí více než dvě molekuly monosacharidů, vytvoří oligosacharidy, a pokud mají větší molekulovou hmotnost (více než 10 000), jsou známé jako polysacharidy.
Sacharóza
Sacharóza je disacharid. Skládá se ze spojení molekul glukózy (cukr aldózy) a fruktózy (cukr ketózy) prostřednictvím glykosidické vazby. Během této reakce se z těchto dvou molekul odstraní molekula vody. Sacharóza může být v případě potřeby hydrolyzována zpět na výchozí molekuly. Sacharóza má následující strukturu.
Toto je disacharid, který běžně najdeme v rostlinách. Glukóza, která vzniká fotosyntézou v listech, by měla být distribuována do ostatních rostoucích a skladovacích částí rostliny. A sacharóza je forma transportu. Proto se v rostlinách glukóza přeměňuje na sacharózu, aby byla distribuována. Sacharózu známe v našem každodenním životě, protože ji používáme jako stolní cukr. Průmyslově se k výrobě stolního cukru používá cukrová třtina a řepa. Sacharóza je bílá krystalická pevná látka. Má sladkou chuť a je snadno rozpustný ve vodě.
Laktóza
Laktóza je disacharid vyrobený spojením monosacharidů, glukózy a galaktózy prostřednictvím glykosidické vazby. Má následující strukturu.
Toto je disacharid, který se nachází v mléce. V závislosti na jedinci a druhu se množství laktózy v mléce liší. U kojenců existuje enzym zvaný laktáza, který štěpí laktózu v mléce. Proto se v trávicím systému opět rozkládá na glukózu a laktózu a tyto jednoduché cukry se vstřebávají do těla. Intolerance laktózy je onemocnění způsobené neschopností trávit laktózu. Laktóza je důležitá při výrobě mléčných výrobků. Při přirozené výrobě tvarohu, sýra a jogurtu je laktóza důležitá.
Jaký je rozdíl mezi sacharózou a laktózou?
• Sacharóza se vyrábí z molekul glukózy a fruktózy. Laktóza se vyrábí z molekul glukózy a galaktózy.
• Sacharóza je hojný cukr v ovoci a zelenině, zatímco laktóza je hojná v mléce.
• Laktóza je redukující cukr, zatímco sacharóza nikoli.
• Sacharóza tedy neodpovídá na Benediktův test nebo Fehlingův test. Pokud je však roztok sacharózy nejprve ošetřen zředěnou kyselinou a poté testován pomocí těchto testů, dává pozitivní výsledek
