Klíčový rozdíl mezi sacharózou a sukralózou je ten, že molekula sacharózy obsahuje tři hydroxylové skupiny, zatímco molekula sukralózy obsahuje tři atomy chloru.
Rozdíl v chemické struktuře mezi sacharózou a sukralózou jim dává různé chemické a fyzikální vlastnosti. Obě tyto sloučeniny jsou však užitečné jako sladidla. Sukralóza je syntetická látka, která je sladší než sacharóza. Na rozdíl od sacharózy má tato látka nulový příspěvek ke kaloriím v naší stravě.
Co je sacharóza?
Sacharóza je disacharid obsahující molekuly cukru glukózy a fruktózy. To je to, co běžně nazýváme stolní cukr. Rostliny mohou produkovat tuto sloučeninu přirozeně. Proto můžeme tuto sloučeninu rafinovat z rostlin. Chemický vzorec této sloučeniny je C12H22O11. Jeho molární hmotnost je 342,3 g/mol. Má však poměrně nízký glykemický index, takže nedokáže okamžitě zvýšit hladinu krevního cukru. Proto má minimální vliv na hladinu glukózy v krvi.
Obrázek 01: Chemická struktura molekuly sacharózy
Můžeme extrahovat a rafinovat sacharózu z cukrové třtiny nebo cukrové řepy pro lidskou spotřebu. Můžeme to udělat v cukrovarech. V tomto mlýně se cukrová třtina drtí, aby se získal surový cukr. Tento surový cukr se pak rafinuje, aby se získala čistá sacharóza. Při tomto procesu omyjeme krystalky surového cukru, rozpustíme je na cukrový sirup, přefiltrujeme a přejedeme přes uhlík, abychom odstranili zbytkovou barvu. Tato sacharóza se často používá při výrobě potravin a také v mnoha potravinářských receptech.
Co je sukralóza?
Sukralóza je umělé sladidlo, které je užitečné jako náhražka cukru. Obecně platí, že většina požité sukralózy se uvnitř našeho těla nerozkládá. Můžeme ji tedy pojmenovat jako nekalorickou látku. Číslo E této potravinářské přídatné látky je E 955. Tato náhražka cukru je navíc považována za stabilní a bezpečnou látku pro použití při zvýšených teplotách.
Obrázek 02: Chemická struktura molekuly sukralózy
Chemický vzorec sukralózy je C12H19Cl3O8. Molární hmotnost této látky je 397,64 g/mol. Jeví se jako špinavě bílý až bílý prášek; je také bez zápachu. Sukralózu lze popsat jako disacharidovou sloučeninu, která je syntetizována selektivní chlorací sacharózy vícestupňovou cestou, kde jsou tři specifické hydroxylové skupiny substituovány atomy chloru. Nakonec se provede deprotekce hydrolýzou esteru, aby se získala sukralóza.
Jaký je rozdíl mezi sacharózou a sukralózou?
Sacharóza je disacharid obsahující molekuly cukru glukózy a fruktózy. Sukralóza je umělé sladidlo, které je užitečné jako náhražka cukru. Klíčový rozdíl mezi sacharózou a sukralózou je v tom, že molekula sacharózy obsahuje tři hydroxylové skupiny, zatímco molekula sukralózy obsahuje tři atomy chloru, které nahrazují tři hydroxylové skupiny v molekule sacharózy. Kromě toho je sacharóza méně sladší než sukralóza; ve skutečnosti je sukralóza asi 400-800krát sladší než sacharóza. Kromě toho má sacharóza 16 kalorií na čajovou lžičku, zatímco sukralóza má nulový příspěvek ke kaloriím.
Následující infografika představuje rozdíly mezi sacharózou a sukralózou v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – sacharóza vs sukralóza
Sacharóza je disacharid obsahující molekuly cukru glukózy a fruktózy. Sukralóza je umělé sladidlo, které je užitečné jako náhražka cukru. Klíčový rozdíl mezi sacharózou a sukralózou je v tom, že molekula sacharózy obsahuje tři hydroxylové skupiny, zatímco molekula sukralózy obsahuje tři atomy chloru, které nahrazují tři hydroxylové skupiny v molekule sacharózy. Kromě toho je sukralóza syntetická látka, která je velmi sladší než sacharóza, a na rozdíl od sacharózy má tato látka nulový příspěvek ke kaloriím v naší stravě.
