Klíčový rozdíl – sukralóza vs aspartam
Umělá sladidla se prodávají jako bezpečné alternativy rafinovaného cukru. Zdá se, že existuje mnoho nejasností ohledně rozdílu mezi umělými sladidly. Jak sukralóza, tak aspartam jsou považovány za umělá sladidla. Aspartam je methylester dipeptidu a obsahuje přírodní aminokyseliny L-asparagové kyseliny a L-fenylalaninu. Sukralóza je nevýživné sladidlo, zatímco aspartam je výživné sladidlo. To je klíčový rozdíl mezi sukralózou a aspartamem. Kromě toho, na rozdíl od aspartamu, si sukralóza po zahřátí zachovává svou sladkost a má minimálně dvojnásobnou trvanlivost než aspartam. Proto se sukralóza stala populárnější jako složka umělého sladidla. Změny v marketingu a měnící se preference spotřebitelů spolu s těmito prospěšnými vlastnostmi sukralózy způsobily, že aspartam ztratil podíl na trhu ve prospěch sukralózy. V roce 2004 se aspartam obchodoval za přibližně 30 USD/kg, zatímco sukralóza se obchodovala za přibližně 300 USD/kg. V tomto článku si rozeberme rozdíl mezi sukralózou a aspartamem, pokud jde o jejich zamýšlené použití a také chemické a fyzikální vlastnosti. Pak můžeme určit, který z nich je bezpečnější a prospěšnější pro zdraví.
Co je sukralóza?
Sukralóza je nenutriční umělé sladidlo, protože požitá sukralóza nemůže být rozložena v lidském gastrointestinálním traktu, takže nepřispívá ke zvýšení kalorického obsahu. Jako potravinářská přídatná látka je uznáván pod číslem E E955. Sukralóza je asi 320 až 1 000krát sladší než stolní cukr nebo sacharóza. Na druhou stranu je třikrát sladší než aspartam a dvakrát sladší než sacharin. Na rozdíl od aspartamu je stabilní za tepla a v širokém rozsahu podmínek pH. Proto se používá hlavně v pečivu nebo ve výrobcích, které vyžadují delší trvanlivost. Chuť, stabilita a bezpečnost sukralózy jsou hlavními charakteristikami komerčního úspěchu těchto produktů na bázi umělého sladidla ve srovnání s jinými nízkokalorickými sladidly. Sukralóza je dostupná pod těmito běžnými značkami, jako jsou Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren a Nevella.
Co je aspartam?
Aspartam je umělé sladidlo používané jako náhražka cukru v některých potravinách a nápojích. Je to potravinářská přísada a její E-umber je E951. Aspartam se prodává pod obchodními názvy Equal a NutraSweet. Současné výzkumy ukázaly, že aspartam a jeho produkty rozkladu jsou bezpečné pro lidskou spotřebu při současných úrovních expozice. Proto je schválen jak Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) v USA, tak Evropským úřadem pro bezpečnost potravin. Produkty rozkladu aspartamu však mohou syntetizovat fenylalanin a tomu se musí vyhýbat lidé s genetickým onemocněním známým jako fenylketonurie (PKU). Aspartam je asi 200krát sladší než sacharóza. Výsledkem je, že ačkoli aspartam produkuje čtyři kilokalorie na gram při trávení, množství aspartamu potřebné k vytvoření sladké chuti je tak menší, že jeho kalorický dopad je zanedbatelný. Na pečení je však méně vhodný než jiná sladidla, protože se zahříváním rozkládá a ztrácí velkou část své sladkosti.
Jaký je rozdíl mezi sukralózou a aspartamem?
Rozdíly mezi sukralózou a aspartamem lze rozdělit do následujících kategorií. Jsou
Typ:
Sukralóza: Nevýživný, umělý a chlorovaný cukr
Aspartam: Umělé, nesacharidové sladidlo
Chemická struktura:
Sukralóza: molekula trichlorované sacharózy
Aspartam: Methylester dipeptidu přírodních aminokyselin kyseliny L-asparagové a L-fenylalaninu
Chemický vzorec:
Sukralóza: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Produkce:
Sukralóza: Selektivní chlorace sacharózy za účelem náhrady tří hydroxylových skupin sacharózy atomy chloru
Aspartam: Použití přírodních aminokyselin kyseliny L-asparagové a L-fenylalaninu
Hustota:
Sukralóza: 1,69 g/cm3
Aspartam: 1,347 g/cm3
Název IUPAC:
Sukralóza: 1,6-dichlor-1,6-dideoxy-β-D-fruktofuranosyl-4-chlor-4-deoxy-α-D galaktopyranosid
Aspartam: Methyl L-α-aspartyl-L-fenylalaninát
Další jména:
Sukralóza: 1′, 4, 6′-trichlorogalaktosacharóza, trichlorsacharóza, 4, 1′, 6′-trichlor-4, 1′, 6′-trideoxygalaktosacharóza, TGS
Aspartam: N-(L-α-aspartyl)-L-fenylalanin, 1-methylester
Sladkost ve srovnání se sacharózou:
Sukralóza: Sukralóza je asi 320 až 1 000krát sladší než stolní cukr nebo sacharóza.
Aspartam: Aspartam je přibližně 200krát sladší než sacharóza nebo stolní cukr a cukernatost aspartamu trvá déle než sacharóza. Často se míchá s jinými umělými sladidly, jako je acesulfam draselný, aby se vytvořila celková chuť připomínající cukr.
Sladkost mezi sukralózou a aspartamem:
Sukralóza: Sukralóza je sladší než aspartam. Je třikrát sladší než aspartam.
Aspartam: Aspartam je méně sladký než sukralóza.
Nevýživné sladidlo:
Sukralóza: Sukralóza je nevýživové sladidlo, protože sukralózu tělo nedokáže rozložit, takže nepřispívá ke kalorickému obsahu.
Aspartam: Aspartam je výživné sladidlo, protože aspartam se v těle rozkládá a produkuje 4 kcal na gram.
E-číslo:
Sukralóza: E955
Aspartam: E951
Názvy značek/obchodů:
Sukralóza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren a Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal a Canderel
Bezpečnostní problémy:
Sukralóza: Sukralóza je schválena pro použití v potravinářských produktech americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin.
Aspartam: Aspartam je schválen pro použití v potravinářských výrobcích americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin. Ale aspartam se nedoporučuje lidem s fenylketonurií.
Decompose Products:
Sukralóza: Sukralóza není hydrolyzována v tenkém střevě
Aspartam: Aspartam se rychle hydrolyzuje v tenkém střevě a produkuje fenylalanin, kyselinu asparagovou a methanol
Nežádoucí účinky na zdraví:
Sukralóza: Doporučené množství sukralózy není spojeno s nepříznivými zdravotními účinky
Aspartam: Nevhodné pro osoby trpící fenylketonurií
Přijatelný denní příjem:
Sukralóza: Přijatelný denní příjem Úřadu pro potraviny a léčiva (FDA) je 5 mg/kg tělesné hmotnosti
Aspartam: Podle Evropské komise je ADI 40 mg/kg tělesné hmotnosti, zatímco americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) stanovil ADI pro aspartam na 50 mg/kg
Samoživotnost a stabilita za tepla a pH:
Sukralóza: Sukralóza je stabilní za tepla a v širokém rozsahu podmínek pH. Proto se používá v pekařských výrobcích nebo ve výrobcích, které vyžadují delší trvanlivost. Sukralóza minimálně zdvojnásobila trvanlivost aspartamu.
Aspartam: Aspartam se za tepla rozkládá a ztrácí velkou část své sladkosti. Je tedy méně vhodný pro pekařské výrobky. Životnost aspartamu je menší než u sukralózy.
Používá se jako sladidlo:
Sukralóza: bonbóny, snídaňové tyčinky, nealkoholické nápoje, konzervované ovoce a pekařské výrobky
Aspartam: Dietní nealkoholické nápoje, ovocné nápoje, dietní soda, instantní snídaně, máta, cereálie, žvýkačky bez cukru, kakaové směsi, mražené dezerty, želatinové dezerty, džusy, laxativa, žvýkací vitamínové doplňky, mléčné nápoje, farmaceutické léky a doplňky stravy, stolní sladidla, čaje, instantní káva, směsi na polevy, chladící boxy na víno a jogurt
Na závěr, sukralóza a aspartam jsou především umělá sladidla, která se používají jako sladidlo. Jsou bezpečné pro diabetiky a pacienty s prediabetem, protože neovlivňují hladinu inzulínu. Také nepodporují zubní kazy a tato umělá sladidla jsou vhodná i pro malé děti. Stále však existuje kontroverzní otázka týkající se bezpečnosti dlouhodobé konzumace těchto umělých sladidel.
